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韩国泡菜有什么特点

韩国料理

韩国料理

韩国菜品

韩国料理,在中文圈也被称作韩式料理、韩国菜。

韩国料理以辣见长,传统韩国料理着重使用肉类、海鲜、蔬菜,多用煮、烤、生吃、凉拌;而现代产生的新韩国菜则特别注重外形新颖有噱头、非常适合年轻人拍照打卡,多使用芝士、油炸、面粉、鸡蛋等接近西方的料理形式。

正宗的韩国本土料理被叫做韩食,是少油、无味精、营养丰富的健康料理,鼓励人体每天需要摄入5种颜色以上的食物,故韩国菜有五色五味之称:颜色为红、绿、黄、白、黑,味道为咸、辣、甜、酸、苦。

韩国一般分家常菜式和筵席菜式,各有风味,味辣色鲜、料多实在,无论哪种泡菜或者泡菜口味的调料都是韩国料理中必备的菜品。传统韩食多采用定食或者饭床的形式,注重一汁三菜,喜欢烤肉,这在百济国时期还影响了邻国日本的飞鸟时代的料理。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对它们难以忘怀。

新菜式部队锅、韩式炸酱面、韩式炸鸡等则取各国菜肴的一部分,融入韩国人喜爱的元素(例如泡菜、韩式辣酱、芝士)而形成。

【中文名】韩国料理

【外文名】Korean food

【分类】韩国菜,韩国料理

【口味】甜辣 咸香

【主要食材】谷物类,海产品,鱼类,豆类,酱汤,果蔬,新鲜肉类

菜品特点

韩国料理中多以米食为主食,另有面食、荞麦、菜、肉等,除了炊煮熟食的饭之外,另外常伴随热汤。而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜,以白菜、萝卜、黄瓜等食材发酵而成,种类齐全而成为饭馔(반찬)。

饭馔

佐料方面

多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等,尤其大蒜的食用普遍。

烹调方面

由于受气候影响,必须依季节而有调整。冬天时农作物不兴,必须仰赖泡菜、酱瓜等传统腌制菜,这些腌制菜通常在入冬前被佐以盐巴再放在大瓮中存放。

食具

韩国食具

韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成,多呈扁平而长;匙亦多为金属制。特别的是,韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行,箸多用以夹菜作为辅助工具。

视觉享受

不论是烤肉、泡菜还是糕点,五颜六色的视觉享受,是韩国料理的最大特点。就是保持食品原有的新鲜色彩。

味蕾刺激

韩国料理别有风味,富于特色。"辣"是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与别的辣有所不同,有人曾经这样描述过,川菜的辣是麻辣,透着鲜美;湘菜的辣是火辣,直冲冲的,不加任何掩饰;而韩国菜的辣却会让你着着实实地把汗出透。

营养健康

高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。韩国料理一般选材天然,上不破坏营养成分的烹调方式,荤素搭配合理并且时制作追求少而精,以既保证足够的营养,不会叫人暴饮暴食。

文化传统

韩国自古以来礼仪食品种类繁多,生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品,巫俗食品,祭礼食品,寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间口传21世纪。此外,国人在饭前,接待客人,祭礼饮酒时,还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜,由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。

韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩。

特色菜式

石锅拌饭

石锅拌饭

石锅拌饭,[bai]又称韩式拌饭和石碗拌饭,起源于韩国全州,后来演变成韩国的代表性美食。韩国全州的拌饭很有名,拌饭包含五行、五脏、五色的原理。米和菜放在石锅里,然后烤到锅底有一层锅巴,香味诱人。石锅采用陶器制作,厚实的黑陶锅可以直接放在炉子里煮,保温效果好。细嚼慢咽的人可以安心享用,不要害怕食物会凉。石锅拌饭的材料并不新颖特殊,主要是米、肉、蛋、豆芽、香菇和各种野菜。蔬菜的种类不确定,可以用当季最有味道的时令蔬菜来搭配。

辣白菜

辣白菜

泡菜是最具代表性的韩国传统菜肴之一,也是典型的发酵食品。地处高纬度的韩国,冬季漫长,气候寒冷,蔬菜生长季节短。每年冬天,韩国家庭主妇必须为家人准备冬季食物。白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜在秋天腌制,所以冬天家家户户都有各种泡菜。除了大白菜,各种叶类蔬菜,如萝卜、韭菜、小葱和黄瓜,也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味,肉类或海鲜也可以作为辅料。不同的口味,不同的制作方法,泡菜有100多种。泡菜也用于各种菜肴。

韩式烧烤

韩国烤肉

韩式烧烤,韩式料理中的一大菜式。韩式烧烤主要有牛肉、牛里脊肉、牛排、牛舌、牛腰肉、海鲜、生鱼片等。都是韩国烧烤中的美味,尤其是烤牛肉里脊肉和烤牛排,好吃又嫩。韩国烤肉不同于中国烤肉和巴西烤肉,它的吃法很特别。吃肉的时候要用莴笋叶或紫苏叶包裹。通常可以把叶子摊在手上,或者把紫苏的叶子叠起来,夹一块烤肉,夹一点胡椒粉,随意放上咸菜和米饭。最后,你可以把叶子收集起来,包成一个球在吃。紫苏叶的新鲜、烧烤和辣酱,让人享受到美食带来的愉悦。

大酱汤

大酱汤

大酱汤起源于朝鲜半岛,[bai]上至总统,下至普通百姓。必须在日常餐桌上吃。大酱汤之所以自古以来在朝鲜半岛历史悠久,在现代社会走向全球,不仅仅是因为生活的惯性,还因为它营养丰富、味道鲜美、操作方便、原料简单。大酱汤的主要原料是大酱,而大酱汤的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素,不仅可以预防乳腺癌,还可以降低各种激素相关肿瘤的发病率。

紫菜包饭

紫菜包饭

紫菜包饭是一种非常常见的韩国菜,与日本料理中的寿司非常相似,但要简单得多。紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来。韩国的紫菜包饭其实是由日本寿司演变过来的。而日本寿司,大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本,原先只是以盐腌制的咸鱼,后来改为以米饭腌鱼,制成后将鱼与米饭一起食用,这即是现今寿司料理的前身。

韩国冷面

冷面

韩国冷面也叫朝鲜冷面,是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载:冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此,韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别:平壤冷面是为加汤。

韩国海鲜火锅

海鲜火锅

韩国海鲜火锅以辣口和甜口居多,多喜欢用章鱼,鱿鱼等海鲜食材,再就是各种贝类加上五花肉一起涮火锅。韩国地理位置临海,水产业发达,海鲜鱼类种类丰富,海鲜锅是韩国人民喜爱的食物。寒冷的冬日,与家人朋友围坐在一起喝上一口这样浓浓的海鲜汤,全身都暖意浓浓。

韩国炒年糕

炒年糕

韩国炒年糕,[bai]也叫麻辣炒年糕,是朝鲜半岛的传统美食。在古代,这是一种只有国王才能吃的食物。如果加入特制面条、煮鸡蛋、方便面等材料,味道会更鲜美。它有很多种方法,不同的方法使用不同的原料,每一种都好吃又有营养。炒年糕一直被认为是街头美食的代表。近年来,韩国菜在世界各地广为宣传。

参鸡汤

参鸡汤

参鸡汤是韩国一道非常著名颇具特色的菜肴名汤,肉类食品和滋补类食品的完美组合。参鸡汤不仅不油腻,且清爽鲜美,营养价值极高,带有一股药香。鸡肉筷子一夹之下骨肉分离,肉香中还带有米香、药香。鸡肚里面填着满满的糯米,汲取鸡汤精华的糯米比嫩鸡肉更要美味。同时鸡肚里面还有大枣、板栗、枸杞、高丽参等配料营养丰富。它以做法简便、滋味香浓而广受人们的喜爱。

韩式拌杂菜

拌杂菜

韩式拌杂菜韩剧中经常见到主妇们用拌杂菜招待客人,客人们吃了也特满足。这道卖相诱人的韩国家常小菜,它不仅味道鲜美、营养丰富,其做法也很简单的,既可以当菜吃也可以当主食。拌杂菜是一道由菠菜、黄瓜、粉丝等食材制成的食品。

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