又到了一年一度云南人 吃菌子 的季节，
也到了一年一度云南医院爆满的季节。
在病房里打探一下不同患者的病情，
侧耳一听，大为震惊：
有说看见小精灵在爬树的，
有说听见自家爱宠和自己说话的，
还有说自己变成了奥特曼的
......
本以为，
都已经吃出幻觉、食物中毒了，
云南人总该对菌子熄灭热情了吧？
但听一听各位患者的事后感言，
不免让人二次震撼：
“一定是我没煮熟！”
“菌子没错！是我没在合适的时间遇到它”
……
好吧，我深刻地领悟到
云南人对菌子，是真的爱的深沉♥
总面积 39.41万 平方千米的云南，
涵盖了 高原草甸、森林河谷 与 丘陵盆地 等多种地貌，
而且 年温差小、日温差大 、 干湿两季分明 的气候特征，
为菌子的成长提供了有利的条件。
云南的菌子产量占据全国的 20%~30% 左右，
每逢 6~10月 菌子成熟上市，
就可以看到云南人背着竹筐爬山
采摘 野生菌子 的身影，
上百种野生菌味道鲜美，口感嫩滑，
慕名而来的外地旅客也不在少数。
即使因为 操作不当 等原因导致身体不适，
人们依然会义无反顾冲向这难得一见的美味，
不得不说，
最近的云南人，人人都是“菇勇者”
当然啦，
为了防止人们食菌不当，
云南政府 也是煞费苦心，
每年都会发布 公告 来提醒人们正确食菌。
如果你也想去云南体验一把菌子宴，
不如先看看这一份总结吧
云南特色菌子
截止到 2021年9月 ，云南食用菌多达 2700多种 ，占据全国总数的一半。
但是对云南人来说，这么多菌子中，存在一条他们自己的 “鄙视链” ，在他们心目中，只有带着 奇香 的才能称为真正的“菌子”，比如 松茸、鸡枞菌、牛肝菌 一类，都是吃货眼中的心头好。
牛肝菌：
牛肝菌通常是指牛肝菌科与松塔牛肝菌科等真菌的统称，我们常听的 见手青 就属于牛肝菌科的一种（少数属于牛肝菌属）。这一类菌子除了少数品种有毒或味苦不能食用之外，大部分品种都可以食用，比如我们常见的 白、黄、黑牛肝菌 。
牛肝菌 菌体较大 ，肉质肥厚， 味道香甜 ，用来 盐渍 或者做成 汤料 、 酱油浸膏 ，都是比较常见的吃法。
青头菌：
青头菌表皮往往会出现 斑状的龟裂 ，菌肉为 白色 ，因为颜色与 青草相似 ，所以很不容易被发现，但一般却 成对 出现，雨季到来时， 沟洼地带 比较容易看到它的身影。
青头菌颜色鲜艳，却是可食用菌， 味道非常鲜美 ，尤其是 炒制 之后，是云南当地人非常喜欢的一种野生菌。
松茸：
松茸的名号大家应该都不陌生，这种具有 黄褐色、菌体肥厚粗壮 的菌子，在日本被视为珍品，有着极高的 营养价值 和 药用价值 。
凭借稀少的产量、丰富的营养价值和 细腻的肉质 ，而且自带一种 松脂 与 泥土 的清香，夹杂着菌类淡淡的 甜味 ，在世界范围内，这种菌子都颇受好评。
羊肚菌：
羊肚菌的外形有些奇特，菌盖近乎 球形、卵形或者椭圆形 ，高达有10cm左右，顶端钝圆，表面分布着类似 羊肚状的黄褐色凹坑花纹 ，菌柄是白色的 中空圆筒状 ，看起来非常脆弱。
羊肚菌也是比较常见、常吃的一种食用菌，香味独特且富含人体需要的 多种氨基酸 等物质，在 食用、药用 上都有着极高的价值。
菌子特色吃法
云南人在吃菌子方面，有一套自己 独有的心得 ， 越美味、越珍贵 的菌子，吃法往往 越简单 ，仅仅是 炖煮、爆炒 ，就可以激发出菌子原始的美味。
野生菌火锅：
野生菌火锅 算得上云南菌子的一大经典吃法了，文火慢炖下的 鸡汤 或者 火腿汤 作为汤底， 30多种野生菌 混杂在一起炖煮，接下来就是耐心地等待开吃的时刻！
鲜美无比的菌类裹挟着浓郁的高汤，一口下去 菌子爽脆汁多 ，将“高端的食材往往只需简单的烹饪”展现的淋漓尽致。
牛肝菌焖饭：
用 砂锅、青椒、米饭 加上 牛肝菌 制作而成的 牛肝菌焖饭 ，味道同样诱人，只需要加入适量的水和油，喜欢吃 火腿、玉米粒 的可以按照自己的口味随机加入， 小火慢焖 ，揭开锅盖的瞬间香气扑鼻~
色泽油亮 的牛肝菌伴随着带着菌子香的米饭一起送入口中，黯然销魂饭恐怕都比不上，似乎理解云南人为什么喜欢吃菌子了……
油炸鸡枞：
肉质肥硕的鸡枞菌非常百搭，而 油炸鸡枞 则是云南的一种特色食品。
将鸡枞洗净切成条晒干水分， 油炸 后配上 干辣椒、八角、花椒 等调味料炒一下之后装入瓶子中 浸油封存 ，干香酥脆，可以保存很久。
鸡枞油 还能够作为 调味料 或者 下饭菜 使用，放在哪里都是点睛之笔。
香辣椒爆炒见手青：
见手青 肉质细软细嫩， 重油猛火 加上 辣椒、大蒜 不停翻炒，即使嘴馋也不能偷吃，因为这个时候需要用 高温 来消除菌子中的毒素。
炒好之后的见手青 肥腻柔软 ，但口感却 爽脆 ， 味道奇鲜 ，根据云南网友们的说法，有这道菜，他们能下三碗饭！
吃菌注意事项
菌子虽然美味，但也不难忽视它的 毒性 哦，据统计，我国菌子大约 1万多种 ，其中食用菌大约 1020多种 ，有毒菌在 480多种 左右，每年因为吃菌子而进医院的事件也数不胜数。
所以，大家在购买菌子和吃菌子的时候，一定，一定，一定要 谨慎辨别 ，以免误食。
有毒菌辨别方式：
如何 辨别有毒菌 ，大多其实是老生常谈的事情，比如有毒菌的外表往往非常的 鲜艳 ，有着 红、绿、青紫 等颜色，而且采摘下后往往很快就会变色。
其次还能够观察菌子的表面有没有 形状怪异的凸起 、 菌杆有无浓稠的分泌物 或者特殊的 刺鼻气味 ，这些都是有毒的征兆。
如果买到的菌子从外表上实在看不出来，还可以尝试 与米饭一起蒸煮 ， 大米变色 就说明是 有毒的 ，也是比较日常的一个小妙招了。
烹饪注意事项：
关于菌子的烹饪事项，可能也有小伙伴在网络上听过不少，什么“菌子种类要熟，菌子加工要熟，去医院的路要熟”，归根结底还是要注意，在外吃菌 听从服务员的安排 ， 时间没到不能吃 。
自己在家里加工时也 不要因为嘴馋偷吃 ， 高温、大蒜 都有消毒作用，即使第二顿加热，也要用 炒锅再次翻炒加热 ，宁可麻烦一点也不能贪图省时结果医院泪两行。
