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择子豆腐做法(豆腐子的做法)

夏天是一个让人又爱又恨的季节,恨得是酷暑难耐,爱的是夏季独有的甜蜜,这甜蜜指的就是夏季各种各样的甜品、饮料和冷饮,尤其是夏季独有的消暑甜品,口感和花样层出不穷,多到你吃上一个月都不带重样的,在浙江很多地方,夏天都有吃甜品豆腐的习俗,这些甜品豆腐并不只是口感上的甜蜜,还有清热解暑的功效,常见的有择子豆腐、杏仁豆腐、观音豆腐、红薯豆腐等等;

今天就和大家分享其中的一种豆腐——择子豆腐,择子豆腐并不是豆制品,和豆制品也没有什么关系,只是因为它的口感和豆腐一样滑嫩,所以称为择子豆腐,炎热的夏天,辛苦劳作之后,回到家吃上一碗清爽的择子豆腐,不仅能清热解暑,还能祛湿健脾;

择子豆腐是用择子粉制作而成的,择子粉又是有一种叫择子的野果制作而成的,择子是一种落叶灌木的果实,也叫橡子、石栎等等,性凉,能清热解暑,秋天的时候果实成熟之后需要上山把果实收回来,晾干、剥壳、去杂质、浸泡、研磨、过滤、沉淀、晾晒,最终才能得到择子粉;

择子粉成品的的状态和农家红薯淀粉是差不多的,只不过择子粉的颜色是一种泛黄的状态,比农家的红薯淀粉颜色深一点,红薯能成量收获,择子的产量比红薯要少很多,所以说择子粉价格也是比较高的,差不多70-100元左右一斤;

择子粉的作用不仅是能做择子豆腐,在我们老家,会把择子粉磨成粉末,代替痱子粉使用,对小朋友的痱子和红屁股都有很好的效果,那夏日甜品择子豆腐怎么做呢?买到择子粉之后,做择子豆腐就是很简单的一件事情,只要掌握择子粉和水的比例就能做出Q弹爽滑的择子豆腐,做好的择子豆腐比茯苓膏口感还好,而且好处多多,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】择子粉、红薯淀粉、薄荷油、白糖;

【择子豆腐的做法】

1、择子粉的价格比较高,一般外面买的择子豆腐都是用择子粉和红薯淀粉混合制作而成的,一般比例择子粉和红薯淀粉的比例是3:7,家庭制作择子粉的用量可以稍微多一点,我一般选择5:5,这是一碗择子粉,一碗红薯淀粉,原材料准备好之后开始操作;

2、择子粉会略带点涩味,制作择子豆腐的时候可以加点冰糖,能中和掉涩味,让做好的择子豆腐口感更好,冰糖的用量不用太多,一点就够,也可以不加,因为后面吃的时候还会加白糖;

3、1:1的择子粉和红薯淀粉倒在一个大盆中,加入一碗清水,搅拌均匀,清水的重量是择子粉和红薯淀粉的重量之和,家里操作的之后可以选择一样大的三个容器,这样操作起来更方便,这里还有一个重点,就是粉和水的比例,一般是1:8,1指的是粉的重量,8指的是水的重量,如果同时用了择子粉和红薯淀粉,那择子粉加红薯淀粉的重量之和等于1,这个比例做出来的择子豆腐容易成型,Q弹爽滑;

4、剩下7碗水,倒在锅中,加入准备好的冰糖,大火煮开,把冰糖煮化开;

5、择子粉和红薯淀粉搅拌均匀之后,需要过滤一遍,过滤出杂质和一些粗颗粒,这样就能得到一盆细腻的择子粉糊,要是觉得过滤一次不够,可以多过滤几遍,最终是没有颗粒状的糊糊就对了;

6.、锅中水煮开之后,转小火把择子粉糊倒进去,边倒边搅拌,避免结块,全部倒进去之后,开大火继续搅拌,慢慢的择子粉糊的颜色会发生改变,从白色变成透明的感觉,等全部变色之后,继续大火再煮3分钟,煮的时候一定要不停的搅拌,避免糊锅,最终会有密集的大泡泡,关火出锅;

7、出锅倒在容器中晾凉,晾凉之后盖上保鲜膜放在冰箱冷藏保存3小时,Q弹爽滑的择子豆腐就做好了;

8、想吃的时候往里面倒点冰开水,用刀切成小块,舀到碗中,滴入一滴薄荷油,加入白糖,好吃的择子豆腐就做好了;

9、再做一个纯择子粉的版本,纯的择子粉做出来的择子豆腐,颜色比添加了红薯淀粉的要深一点,口感是差不多的,一碗择子粉中加入一碗水,剩下7碗水的量放在锅中加点冰糖,煮开;剩下的步骤是一样的;

10、做好的择子豆腐倒在碗中晾凉,冷却之后冷藏,然后切块,纯择子粉做的择子豆腐比加了红薯淀粉的择子豆腐的颜色要深一点,口感是差不多的;

11、三伏天来上一碗冰镇的择子豆腐是一种极好的享受,清热解暑,还能填饱肚子;夏天吃的时候加点薄荷油和白糖,清凉中带有点微甜,最适合天热食欲不振的时候吃;

择子豆腐的做法总结:

1、现在很多择子粉都是假的或者是掺杂了别的粉,购买的时候要货比三家;

2、择子豆腐放在冰箱冷藏能放2-3天,但还是建议当天做当天吃完,不仅口感好,还能避免保存不当导致食物变质;

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