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好文:做猪肉酱的方法

过年之前一个月最适合来制作各种口味的腊肉,比如前段时间跟大家分享过直接用盐和花椒香料腌制的腊肉,这种口味的腊肉如能通过烟熏味道更佳,奈何烟熏条件不容许,于是就又为大家推荐了一款不用烟熏的酱油腊肉的做法,做法比较简单,颜色也和味道也很地道。

但是腊肉的做法远不止这两种,今天还要为大家分享另一款酱腊肉的做法,不用酱油,不用盐来腌制,而是用甜面酱来抹一抹,然后再晒一晒,味道比传统腊肉更香醇,保证你好吃的停不下来,下面奉上详细步骤。

食材准备:猪肉10斤,甜面酱1斤,干花椒,高度白酒,醪糟,食盐,葱姜,白糖

第一步:和其他腌制腊肉方法一样,买来的猪肉不要清洗,用刀在猪皮上刮一刮,清理一下脏污,而后倒入适量的高度白酒涂抹均匀,以此利用白酒来给猪肉杀菌消毒。

第二步:然后我们给猪肉上撒一层薄薄的食盐,再加入一些葱姜里里外外地揉搓均匀,这样腌制个一天一夜时间,注意此处的食盐不要加的太多,后续我们使用的甜面酱有时很咸的。

第三步:一小把干花椒放入无水无油的锅中,开小火慢慢地焙出香味,直至可以轻松捏碎的程度就关火,倒出来后用擀面杖碾碎,注意此处不要将花椒碾的太过细碎,保留较大的颗粒,这样利于花椒的出味。

第四步:准备500克的甜面酱倒入碗中,先往里面加入醪糟水(甜酒酿)150克左右,白糖50克左右,碾碎的干花椒适量,然后搅拌均匀就成了腌制酱腊肉所需的酱料。

第五步:将猪肉中的葱姜等挑出来丢弃,然后再将调好的酱料倒进去,用手把酱料均匀地涂抹在猪肉上,注意每细小的角落都要涂抹到酱料,而后用保鲜膜覆盖腌制3到5天时间,注意每天翻一次面。最后再拿出来挂在阴凉通风的地方晾干14天,至八成干左右即可冷冻保存。

——细节提醒——

此做法和酱油腊肉的做法很相似,但是没有太多的香料,我的做法中只加了干花椒一种,配上甜面酱的酱香味和醪糟的淡淡枣香味,相互融合迸发出的味道非常的浓郁和特别,但是要想制作顺利,就需要这主意以下几个细节:

1.猪肉不要用生水冲洗,只要不是特别的脏,就可以直接腌制,因为腊肉是需要经过风吹日晒的,在吃之前还是要彻底清洗的。如果提前用生水冲洗,则腌制的时候很容易变坏。

2.第一次撒得薄薄的食盐,是为了给猪肉入一个底味,并且腌猪肉脱去部分水分,这样更有利于后面甜面酱的入味。

3.猪肉和甜面酱的比例大概为10:1,甜面酱中必须适当地加入白糖些许,因为甜面酱细品有淡淡的苦味,以此用白糖来中和各味道。

4.最后腌制和晾晒的温度最好不要超过15度,如温度超过15度的就收起来冷冻,待温度下降后再拿出来晾晒,直至晾晒到八成干左右即可。

我是阿胡,一个喜欢研究美食和制作美食的小食客,今天关于酱腊肉的做法就分享到这里了,喜欢这个做法的可以关注我,明天还有更加精彩的内容等着你,感谢百忙之中阅读此文,明天见!

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