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好文:十字花科蔬菜介绍(十字花科蔬菜包括哪些)

科普

十字花科

不知道大家是否听过萝卜白菜保平安这句俗语?现在的小同学们大概很不能理解为什么萝卜白菜可以保平安。而你们的爸爸妈妈可能还记得每年冬天几十斤冬储白菜的童年,萝卜白菜几乎是物资匮乏的北方冬天唯一的蔬菜了。在2020年新冠疫情突发的时候,大白菜和萝卜这两种耐储存、耐囤积的蔬菜,急运驰援湖北武汉重灾区,也最终起到了稳定民心的作用。

民间还有一个歇后语是萝卜白菜——各有所爱,说的是大家的爱好差别很大,各有各的选择。造成这两种蔬菜差别的主要原因是它们的食用部位不同,萝卜敦敦实实的顶个小小的萝卜缨,吃的是植物根部的膨大部分,而白菜吃的是抱成团长得白白胖胖的植物的茎和叶。

除了吃,在作者的小时候,妈妈还曾经在冬天做萝卜白菜花:就是把家里的卞萝卜瓤挖出来,把有萝卜缨的一半萝卜皮整个倒扣过来装点水当花盆,把包到只剩下白菜心的白菜种进去,成为了一个无土栽培园艺小品。

不过大家知道吗,看似完全不一样的萝卜和白菜其实在植物科学领域,可以算是亲密的一家人呢!如果我们也可以自己动手做一个萝卜白菜花,一直养到萝卜和白菜都开出花甚至结出果实种子来,你们就会有一种植物学家般的恍然大悟了:你们会发现萝卜和白菜的花都是四瓣的,两两相对的像个小十字架!

植物学家们除了观察了萝卜白菜,还观察了全世界其他3500种以上植物的花,它们无论根茎叶有什么差异,但是花具有四花瓣呈十字的特征,于是就把开这样子花的植物归为一家,起了一个名字叫它们是十字花科的植物。科是一个植物学术语,它的拉丁文就是家族的意思。十字花家族大多非常适应北方变化较多干冷的气候,分布在温带地区。这也是萝卜白菜能作为北方蔬菜广泛种植的一个必要原因。

很多植物的花都很漂亮,美丽的花瓣可以招蜂引蝶来帮它们传播花粉。十字花科家族的植物用十字对称的花招引来小蜜蜂后,如何能让它更好地传播花粉呢?在花里,我们把能够产生花粉的部分叫雄蕊,而可以接受花粉再长成果实的是雌蕊。十字花科花的雄蕊有六枚,两枚较短的在外圈,四枚比较长的在里面,贴近唯一的可以结果实的雌蕊。植物学家把这样的六雄蕊当中,四个较长的纵深组合称为四强雄蕊。推测当小蜜蜂们来拜访的时候,就会一脚深一脚浅地踩踏花粉,增加了花粉与它们亲密接触的时间与次数。另外靠近雌蕊的雄蕊又长又多,小蜜蜂也就很容易直接把花粉传到同一朵花的雌蕊上面了。这样,十字花科植物的花粉既能在不同的花朵之间传播,又能在同一朵花里完成。双保险的多种传粉途径,非常适合北方气候条件变化比较剧烈的环境。

我们平时吃的卷心菜、菜花、西兰花、油菜、芥菜、芥蓝,除了胡萝卜以外的各种萝卜,甚至把大家呛得涕泪横流的芥末辣根也都属于十字花科这个家族。有过野外植物踏查经历的同学们,可能还知道荠菜、葶苈、二月兰(也叫诸葛菜)还有糖芥这些比较常见的野花也是十字花科植物,也有很多可以作为好吃的野菜。在这些野花的照片上我们可以看到,十字花科的花颜色无论多丰富,但是花瓣都是固定的四瓣十字,那大家能不能看到长长的伸在花瓣外面的四条雄蕊呢?

十字花科植物的好吃是一个自古以来不争的事实。通吃南北的荠菜馄饨自不必说,春天铺满地的二月兰,还有一个俗称是诸葛菜。正是因为很久很久以前的三国时代,大概有1800年前,诸葛亮为解决军饷问题,在军营里广泛推行种植而得名的。而我们的白菜和萝卜这些家常蔬菜,在几千年前本来也是野菜。古人类不但驯养了狼,成为了狗,来解决打猎吃肉问题,也驯养了很多野菜,野萝卜,满足吃菜问题。这些土生土长在中国土地上的野菜,和家养的白菜萝卜一样会结出大量的小圆颗粒的种子,非常方便让古人存储。

而当今新科技的发展,甚至从基因的角度也证实白菜的好吃,还因此登上了全世界最高水平的《自然》杂志。科学家找到了白菜和萝卜所具有的两部分基因,一类具有丰富的可变性,可以使得茎叶形成各式各样形状宽阔的叶球形状,而另一部分的基因又可以让根茎膨大,变成肥美的可使用根茎。未来也许可以利用这两段基因改良出更丰富的十字花科的蔬菜吧?

作者:白 帆

排版:魏 瑶

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