聚热点 juredian

麻辣土豆介绍(如何制作麻辣土豆)

主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,因恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值。因制作简单,价格便宜,深受当地市民的喜爱,今天就给大家分享这款狼牙土豆的制作工艺,大家也可以自己在家尝试做一下。

一、准备材料:

蔬菜类:土豆、香菜、生菜、花生、葱、姜、蒜;

调味类:盐、味精、酱油、大豆油、绍兴黄酒、冰糖、胡椒面、特麻花椒面、香辣酱、辣椒粉、老酱、腐乳;

大料类:小茴香、桂皮、甘草、花椒、草果、八角、白蔻、丁香、紫草、草果粉、八角粉;

二、卤油制作(炸狼牙土豆专用油)

卤油制作方法:沸水2000克、酱油500克、绍兴黄酒50克、冰糖100克、食盐50克、大茴香10克、草果皮10克、桂皮10克、甘草10克、花椒5克、丁香5克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口,投入沸水中,加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱,用文火煮沸,待透出香味,颜色成酱红色时,即可以用来卤制原料。卤油是正宗狼牙土豆的正宗炸油,卤油可以自己进行制作,也在当地卤肉店里买到。

三、狼牙土豆制作全流程

1、大土豆用清水洗干净,用削皮刀去皮,再用专用切狼牙土豆的刀,改刀成8厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚的条,取一小桶把狼牙土豆条泡水备用(为了除去土豆的淀粉,以免容易糊锅)

2、先把液化气灶打开,把锅清洗干净放在灶上,开最大火力,烧去锅里的水分后,锅入卤油(卤油:下面有详细介绍)烧到锅边有青烟冒起时,下狼牙土豆条进行炸制,期间要不停的翻动土豆条,以免糊锅,先炸1分钟,把火调到中火,再炸3到5分钟,至土豆熟时即可捞起,摆在锅边,用同样的方法炸制剩余的土豆条,当有客人点炸狼牙土豆时,把火力开到最大,待油冒起青烟时,(大概温度200度)把炸好的土豆在放入锅中大火炸制,根据洋芋的多少来定,一般炸1到2分钟(吃干一点的可以炸久一点)至土豆表皮金黄即可起锅。

3、取拌菜盆,下炸好的狼牙土豆,根据客人需要的口味,调口味即可。

四、狼牙土豆四种口味制作方法

1、卤腐汁味300克土豆所需比例:盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克,卤腐汁40克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克、煳辣椒面6克。

2、麻辣味300克土豆所需比例:盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克、特麻花椒面3克。

3、香辣味300克土豆所需比例:盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克。

4、酱香味300克土豆所需比例:复合辣酱30克、煳辣椒面5克、盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花5克。

五、卤腐汁制作(卤腐汁口味必备)

备料:天台卤腐一罐1公斤,矿泉水500克

操作步骤:锅入水下卤腐一起熬制,边熬变搅动待卤腐全都化掉即可起锅晾凉,就可以用了。

六、蒜油的制作(四种口味必备)

大蒜去皮后剁碎,取一小料缸,把蒜碎放入料缸,把大炒锅清洗干净放在灶上,开最大火力,烧去锅里的水分后,锅入大豆油烧到有青烟冒起时,关火待油温降到120度时,把油淋在大蒜碎上,期间要不停的搅动,使其均匀受热,淋好以后冷却即可使用。一般油是蒜的3倍,用的时候搅拌均匀一起用。

七、复合辣酱制作(酱香味必备)

汤池老酱50克、新鲜小米辣碎50克,香辣酱75克,大豆油100克,把大炒锅清洗干净放在灶上,开最大火力,烧去锅里的水分后,开小火,锅入大豆油下所有酱料一起小火炒香即可。

八、花生碎制作(四种口味必备)

把油倒入锅中,把花生也倒入里面,油要高过花生,开中火,看到锅里有冒小气泡,马上改小火,要不停的搅动,刚开始练习时要养成试吃的习惯,改小火后就要开始试吃,稍过一小会再试吃,吃的味道有点生,有点熟,后劲还有点香这样的现象就说明花生炸好了,这时也可以看到花生表面颜略微变深了,马上关火,快速捞出花生冷凉备用。炸花生的时间很短,请各位学员注意,避免炸过,要多尝,熟练即好。将炸好的花生捞出,将其碾成碎状,留作香辣口味时备用。

觉得此文章对大家有用,欢迎各位朋友评论转发。

搜索建议:麻辣土豆介绍  麻辣土豆介绍词条  
热博

 传承好家风的作文800字

传承好家风的作文800字好家风胜似缕缕轻风,缓缓拂过焦躁的心田,又如股股清泉,涓涓滋润枯萎的嫩苗。我沉浸其中,往往受益而后禁不住要传承它。“吃得苦中苦,方为人上...(展开)

热博

 小学游记作文500字

小学游记作文500字汇编五篇在学习、工作或生活中,大家都不可避免地会接触到作文吧,通过作文可以把我们那些零零散散的思想,聚集在一块。那么一般作文是怎么写的呢?以...(展开)

热博

 【歌词】是你,是你 / 歌手:宋...

是你,是你词曲:宋夏婷编曲:王 军演唱:宋夏婷后期:牧 笛是祢 是祢 耶稣……伤心痛苦的时候是祢为我擦干眼泪寂寞孤独的时候是祢时刻将我来陪迷茫绝望的时候是祢伸手...(展开)