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万州杂酱面的做法(正宗万州杂酱面炸酱做法窍门)

万州杂酱面是一绝,其一面条比较有特色,比较细比较劲道,其二杂酱有特色,因为主要是干溜,不是汤面,杂酱既能挂住面条,又要美味。万州杂酱炒制和其他地方炒杂酱有所不同,本人综合后,把炒杂酱方法介绍给大家。绞好的(刀剁更好)三肥七瘦肉馅,放在锅里煸炒,刚开始时炒出来的一般是水油混合物,要炒至没水汽蒸发,油变清亮后,放碎姜米,剁碎的郫县豆瓣和少量料酒,甜面酱(也可以用少量白糖代替),一起炒香,然后加一瓢开水开始熬制半小时左右,待水份快收完,勾一个薄芡,放点鸡精和十三香,出锅制成。这是比较正宗的做法,当然也有往里面加点葱白或洋葱的,或者不勾芡的,或者自己觉得更合你口味的炒制方式,只要你觉得好就行。切记郫县豆瓣不要过多,太咸了不好吃。

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