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谷雨茶制作方法

谷雨,是二十四节气中的第六个节气,也是春季最后一个节气。此时已到春季末尾,气温回升加快,雨水较多,俗话说清明断雪,谷雨断霜,描述的正是此时的气候。这一时期正是谷类农作物茁壮生长的时候,所以古人有雨生百谷的说法。

谷雨也是采茶喝茶最好的时节。在江南很多地方,喝谷雨茶是重要的习俗。谷雨茶有别于平时任何一种茶,是寄寓了一种向往健康平安的民俗心理的茶。上海大学国际教育学院讲师、民俗学博士方云说,谷雨是茶叶质量最好的时候,而且有疗疾健体的用处。在我国茶文化的历史中,谷雨这个节气占据重要的地位。

茶农在贵州省六盘水市六枝特区落别乡鸿森茶场采摘谷雨茶(资料图片 无人机照片)。

采茶时节:谷雨前后,其时适中

明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。 在许次纾看来,清明时节,茶树新发嫩芽,做茶太嫩,而立夏之后,茶叶又太老了。最合适的采茶时节是谷雨前后,此时茶叶香气最为浓郁。

明前茶是头采,因为稀少而显得珍贵,而谷雨是茶叶质量最好的时候。方云说。谷雨茶的兴起也与古人品茶方式的改变有关。到了明代,茶叶的品饮方式由此前的煎茶、点茶变为瀹泡法。泡茶时,明前茶滋味未免有些单薄。因而,明清时期,谷雨茶开始成为茶人、文人推荐的首选。明代屠隆在《考槃余事》中就提到,采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足。不必太青,青则茶已老而味欠嫩。须在谷雨前后,觅成梗带叶微绿色,而团且厚者为上。

在明清文人雅士的诗歌中,谷雨茶也时常出现。梅妻鹤子的北宋著名诗人林和靖在《尝茶次寄越僧灵皎》就写道:白云峰下两枪新,腻绿长鲜谷雨春。静试恰如湖上雪,对尝兼忆剡中人。瓶悬金粉师应有,筯点琼花我自珍。清话几时搔首后,愿与松色劝三巡。两枪指两叶一芽的新茶,正是谷雨时节采摘。林逋形容品味此茶仿佛冬天湖上的雪般纯净,与好友一起品尝,又能让人回想起从前的高僧旧友。

清代著名诗人、画家郑板桥在一首《七言诗》中也提及谷雨时节的新茶:不风不雨正晴和,翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹,数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨,一杯香茗坐其间。暮春时节,泡上一杯新茶,就可以在竹林间吹着晚风,惬意度过。

在民间,喝谷雨茶也是盛行的习俗。江南人民有喝谷雨鲜茶的习俗。据传,喝了谷雨这天采摘的新茶,有病治病,无病可以健身。江浙一带用谷雨这天采摘下来的雀舌炒制烘干,然后用开水冲泡着喝;湖南北部则有用谷雨这天采摘的鲜茶叶打擂茶喝的习惯。湘西人用谷雨茶熬油茶汤喝,洞庭湖区的人则用来泡姜盐豆子茶……各地风俗有异,但相同的是,都会在这一天制作新茶并饮用。

《神农本草》一书早在2000多年前就指出,谷雨茶久服安心益气轻身不老。民间素有喝谷雨这天的茶能清火、辟邪、明目的说法。虽然这只是传说,但足以证明谷雨茶在人们心目中的分量到底有多高。南方素有谷雨摘茶的习俗。谷雨这天不管是什么天气,人们都会去茶山摘一些新茶回来喝,以祈求健康。方云说,‘谷雨茶’特指谷雨这一天采摘制作的茶。必须是当日采摘制作并泡饮,这日制作好的茶可供一年饮用。有的发酵茶不能当天做完,但是只要是谷雨采摘制作的都称谷雨茶,这是被赋予了特殊意义与仪式的茶。

当然,谷雨茶从光照、雨水、温度各方面来说也确实是最适合饮用的。方云解释,明前茶产量少,谷雨后就立夏了,茶叶相对也变老,对茶农来说,谷雨是比较好的采茶时机,采茶、制茶也能获得较高的产量与质量,通俗点来说,就是性价比最高。

布谷时节:清明断雪,谷雨断霜

谷雨的来历,据传与纪念仓颉造字有关。方云说。

仓颉造字的故事出于炎黄时代,距今已有五千年历史。传说上古时期,仓颉因记事记史需要,日思夜想,创造文字,仰观日月星辰,天际变幻,俯察鸟迹山川地理。仓颉受到启示,一日忽见灵龟负书,在洛水浮现,丹甲青文,宛若字迹,灵感迸发,于是创造了二十八个汉字,从此结束了人类结绳记事的历史。

传说仓颉造字之日,苍天感动。为了褒奖仓颉造字有功,天帝问仓颉要什么酬劳。仓颉说,他什么回报也不要,只要能使生灵免于涂炭,黎民得以生存就行。天帝答应了他的要求,当即普降瑞雨。瑞雨过后,遍地都是绿油油的谷子。为了纪念仓颉,人们把这一天称为谷雨节。

谷雨.这个节气紧扣着农事而来。《月令七十二候集解》中将谷雨时节分为三候:一候萍始生,二候鸣鸠拂其羽,三候戴胜降于桑。

萍始生意思是谷雨后降雨量增多,气候温暖潮湿,河里的浮萍开始生长了。鸣鸠拂其羽意思是布谷鸟开始啼叫。布谷鸟是民间对杜鹃鸟的俗称,因为它的叫声类似布谷、布谷,好像在督促农人播种,所以被称作布谷鸟。戴胜降于桑,意思是桑树上开始能见到戴胜鸟了。戴胜本是在地上觅食的一种鸟类,但一到谷雨时节,它就会飞到桑树上筑巢繁殖。因为谷雨时节,降雨量增多,在桑树上筑巢可以遮风挡雨。

清明断雪,谷雨断霜。《月令七十二候集解》中提及:三月中.自雨水后.土膏脉动今又雨其谷于水也。如雨我公田之雨。盖粹以时播种,自上而下也。俗话说雨生百谷,在这个多雨而温暖的时节,正是农事活动最为繁忙重要的时间。

民俗活动:祭仓颉、赏牡丹

围绕谷雨的民俗,大部分都与这个节气温度转暖、万物生长、有利于农事的自然物候有关。

因为仓颉的传说,后世延续着在谷雨这一天祭仓颉的习俗。每年谷雨时,仓颉庙都要举行传统庙会,长达7-10天。在这期间,将会举行隆重热烈的迎仓圣进庙活动,还会举行盛大庄严的祭奠仪式,缅怀和祭祀这位文字的始祖。

在陕西省的白水县史官乡,谷雨祭祀仓颉的习俗已经历经数千年,而起于何时无人考证。此外,同在陕西省的洛南县,仓颉祭祀也历史悠久,每年谷雨节为祭祀之日。直到现在,仍保留了谷雨时节祭祀仓颉的习俗。

在山东、山西、陕西一带,有谷雨节张贴谷雨贴、禁杀五毒的习俗。谷雨贴,属于年画的一种,上面绘着神鸡捉蝎、天师除五毒等形象,寄托人们查杀害虫、盼望丰收安宁的心理。到了谷雨时节,天气开始闷热潮湿,有利于害虫的生长和繁殖,因此,病虫害进入高发期。农人在此时一边进田消灭害虫,一边张贴谷雨贴,希望驱凶纳吉。

在湖南,在谷雨这一天有传统的谷雨青节,这是湖南汉族农民的插秧节日。在这一天,人们会给耕牛放假,以犒劳其辛苦。人们用药水洗浴耕牛,喂以甜酒、鸡蛋,并祭祀牛菩萨。随后开秧门,苗满垅,人们来田间敲锣打鼓,放鞭炮,推举种田高手下田扯头把秧苗,各户随之。再后即加餐,吃大块肉,喝大碗酒,佐以鱼虾、盐蛋。

俗话说骑着谷雨上网场。谷雨对于渔民而言.也是一个十分重要的时节。谷雨正是春海水暖之时,百鱼行至浅海地带,是下海捕鱼的好日子。为了能够出海平安、满载而归,谷雨这天渔民会举行隆重的海祭,祈祷海神保佑出海打鱼平安吉祥。所以,谷雨节也被称作渔民的壮行节。

古代村村都有海神庙或娘娘庙,祭祀时辰一到,渔民便抬着供品到海神庙、娘娘庙前摆供祭祀。有的还将供品抬到海边,敲锣打鼓,燃放鞭炮,面海祭祀,场面声势十分严肃虔诚。如今,祭海这一习俗在山东胶东、荣成一带仍然流行。

唯有牡丹真国色,花开时节动京城。春日百花盛放,雍容华贵的牡丹就在谷雨前后开放,牡丹花也被称为谷雨花。民间有谚,谷雨三朝看牡丹,逐渐衍生出谷雨看牡丹的习俗。清代顾禄《清嘉录》记载:神祠别馆筑商人,谷雨看花局一新。不信相逢无国色,锦棚只护玉楼春。在河南洛阳,每逢牡丹花会,无数游客云集观赏,盛大而又美好。

如今,一些地区也发展出新的谷雨节日,比如在湖南举行的中华茶祖节。谷雨茶可溯源到神农崇拜。 方云解释,《艺文类聚•天部上•雨》里引《尸子》之载曰:神农氏治天下,欲雨则雨,五日为行雨,旬为谷雨,旬五日为时雨。正四时之制,万物咸利,故谓之神。 唐代陆羽《茶经》中记载:茶之为饮,发乎神农氏,欲雨则雨、万物咸利的神农也成为茶农祭祀的对象,并沿袭至今。2009年,中华茶祖节暨祭炎帝神农茶祖大典在湖南炎陵县炎帝陵举行,其间发布了《茶祖神农炎陵共识》,确立每年的谷雨节为中华茶祖节。

(澎湃新闻记者 杨宝宝)

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