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炖羊肉要怎么做

天冷多炖羊肉吃,只放4种料就够了,羊肉没膻味,鲜美软烂不油腻

虽然已经立春了,但天气还是挺冷的,多吃些羊肉,可以补虚暖身,好处多多。羊肉好吃的做法有很多,最适合天冷吃的就是炖羊肉了。

炖羊肉怎么做?羊肉有一股让人无法接受的膻味,所以去膻是头等大事。

去腥膻最常用的方法就是加香料,炖羊肉适合加哪些香料呢?花椒、八角、桂皮吗?都不对,这些香料味道重,会盖住羊肉自身的鲜味,吃起来就不香了。其实,只要加4种调料即可,羊肉没膻味,软烂不油腻,下面把方法分享给大家。

【炖羊肉的香料】

1、葱姜

葱姜是最常用的去腥调料,味道清淡,去腥效果好,并且是温性的,炖羊肉加一些,驱寒作用更好。同时,葱姜不会影响羊肉的本味,炖好后的肉和汤都是原汁原味的,非常鲜美。

2、甘草

给羊肉去膻的好方法,就是用甘草,搭配葱姜一起使用,能够去除羊膻味,并且还能保持羊肉的特殊风味。

3、陈皮

陈皮有淡淡的清香味,是去膻的好帮手,同时还能化解油腻,这样羊肉就比较清淡爽口,香而不腻。去膻解腻,用一年的陈皮就可以了,

4、白胡椒

胡椒也是去腥的好香料,分为黑胡椒和白胡椒2种,黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉,而白胡椒的药用价值更大,可以健胃散寒,还可以增进食欲、助消化,促发汗,所以冬天吃炖羊肉,一定要加入一些白胡椒,可以用白胡椒粉。

下面和大家说说炖羊肉的具体做法,不要直接焯水炖,多做2步,去膻效果更好。

准备羊肉、萝卜、食盐、葱、姜、甘草、陈皮、白胡椒粉、料酒。

1、羊肉切成小块,放入清水中,加入葱段、姜片、料酒,浸泡1个小时,泡出肉中的血水。在烹饪肉类时,先用水泡一泡,去腥去膻的效果更好。换一两次水,泡得发白就可以了。

2、羊肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒去腥三件套,大火煮5分钟,如果有血沫,就用勺子撇掉,就能进一步去除腥膻味。把羊肉捞出来,用温水冲洗2遍,把残留的血沫冲掉,这样味道更鲜美,羊汤也更洁白。

3、锅里倒油烧热,加葱姜炒香,倒入羊肉块煸炒几分钟,把羊油炒出来,这样味道更香,也不会有膻味,炒得羊肉变成金黄色后就可以了。

4、倒入足够的开水,加入陈皮、甘草,2片就够了,多了也会影响鲜味。大火煮开,想炖白汤就一直用大火,炖半小时左右就变白了,然后转小火炖,炖1~2个小时,羊肉就变得软烂了。如果有高压锅,炖40分钟就可以了。

5、萝卜切块,放入锅中,加入适量食盐、白胡椒粉,继续炖20分钟,萝卜软烂后即可出锅,撒上香菜末、葱花,好吃的炖羊肉就做好了。

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