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辣炒鱿鱼丝做法 炒鱿鱼丝怎么炒

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冬天时的铁板鱿鱼是否让人难忘?但家中没有铁板怎么做出好吃的鱿鱼?今天咱们就把鱿鱼炒出一股烧烤味,配上孜然辣椒做出又酥又脆的孜然鱿鱼。

这道菜用到的食材不多,准备一个鱿鱼筒,生姜大蒜花椒辣椒即可,鱿鱼的处理就不用多说了,一定要去腥,接下来我们看一下具体做法。

1.将1个鱿鱼筒用刀划开,去除里面最腥的黏液和表面的黏膜,然后用清水反复抓洗干净备用。

准备鱿鱼去腥的辅料

生姜拍扁切成碎粒、大蒜拍扁、大葱切成马蹄片,与姜蒜放在一起。

再抓入一小撮花椒、一小把干辣椒,把这些小料全部倒入鱿鱼里面抓匀,再倒入半瓶啤酒浸泡10分钟去除鱿鱼腥味。

再准备烹饪用的辅料

小米椒去蒂切成圈、洋葱半个切成丝、青椒半个切成辣椒圈、大蒜拍扁切成碎末,全部放在同一个碗中,再抓入花椒1克,干辣椒2克备用。

2.10分钟后取出鱿鱼,不要辅料,将鱿鱼切成1厘米左右的宽条,再用清水洗一下,挤干水分后腌制一下。

腌制盆中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉2克用手抓匀,给鱿鱼丝码底味,再加入适量的玉米淀粉抓匀,给鱿鱼丝上浆。

用淀粉锁住鱿鱼丝中的水分,这样炸出来的鱿鱼丝更加酥脆。

3.接着把鱿鱼炸一下。

锅内烧油,五成热时起锅,用筷子一个个地放入鱿鱼丝,一次不要炸太多以免粘连,然后开中小火炸2分钟左右,鱿鱼丝炸到金黄色,炸熟后捞出来控油。

接着把鱿鱼复炸20秒。

油温升高至六成热倒入鱿鱼丝复炸20秒钟,使鱿鱼丝口感更加酥脆,然后捞出继续控油。

4.锅内留少许底油,放入小米椒、洋葱等小料中小火煸炒出香辣味,再倒入鱿鱼丝,快速翻炒几下 开始调味,加入食盐2克、鸡粉1.5克、撒上辣椒面、孜然粉快速翻炒均匀。

出锅前淋上辣椒红油,翻匀后即可出锅装盘!

阿飞有话说:

1.鱿鱼的腥味比较重,用啤酒和姜蒜一起浸泡,能够充分去除腥味,还能增香。

2.鱿鱼最好复炸一遍,才能达到外酥里嫩的口感。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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