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好文:如何做蒜蓉酱不苦

大家好,我是蓉儿,今天我们来做香味浓郁辣味清新的【蒜蓉酱】,用于点醮、拌面、就饭,炒菜、烧烤都可以,独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃,这可能就是你们说的万能蘸酱吧。

蒜蓉酱又名金银蒜蓉,是我们日常生活中最常用到的调料,炒菜煲汤时只需放入一点,就能增香提味,菜品的口感品质直接上升一个档次,可谓是百搭的作料,开胃下饭不在话下,蒜蓉大虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉娃娃等家常菜都是用蒜蓉辣酱做出来的;

蒜蓉酱在家做其实也很简单,干净又卫生,关键还不含防腐剂,做一罐,也能保存一段时间,想吃的时候直接拿,都不用买,特别方便。

今天蓉儿就和大家分享这款【万能蒜蓉酱】的小秘方,只要掌握了正确的比例和火候,做出来的【蒜蓉酱】鲜辣不燥,拌饭拌菜煲汤都超级香,比外面卖的还好吃,保证口感的同时又兼顾健康安全,老少皆宜,吃再多都放心。

» 食材清单 «

小米椒200克 大蒜200克

大红椒150克 生姜60克 盐20克

菜籽油300克 白酒80克 白糖30克

» 制作步骤 «

1、小米椒200克,相比于一般的红辣椒,小米椒做出来味道会更香,颜色和口感都会更好,不会像红杭椒做出来那么多软软的辣椒皮,清洗干净;

2、再加一个红菜椒就够了,主要是为了让颜色更好一点,还能稍微的综合一下小米椒的辣,沥干水分;

3、大蒜4头,重200克,大蒜和小米椒的比例就是1:1

现在来剥蒜,我比较喜欢用剪刀,剪去头和尾,中间再剪开就可以,这样处理过后的大蒜会比较好剥,轻轻一撕就掉了,不用一点点的去剥,以前有听别人讲过放冰箱隔夜的大蒜比较好剥,你们也可以试试看,我这个方法其实也还蛮简单,也不会伤手指;

4、辣椒晾干水分后把大红椒切小一点;

5、现在用绞肉机来打就可以了,小米椒 200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克,打碎,不用打的特别细,带一点点的颗粒吃起来口感会更好;

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6、热锅倒油,建议用菜籽油哦,菜籽油的香味是其他食用油没有办法代替的,300克左右就够了,烧至5成热倒入打好的辣椒,小火慢慢的炒,当油温慢慢的升高,辣椒里面的水分就会被蒸发,大约5分钟左右;

7、继续加30克白糖,80克高度白酒,不停的搅拌,这个酱会慢慢的越来越稠,这里要提醒大家的就是熬酱的时候一定要注意安全,不停的搅拌就对了,特别是当锅里的温度越来越高的时候,一定要记得关火了继续搅拌一分钟再停,我整个过程用了15分钟;

8、像这种状态就可以出锅了,成品比较浓稠,香味也完全熬出来了,放凉后就可以盛出来了,一定要是无水无油的容器,密封好后可以放冰箱保存一个月;

这个酱的确非常香搭配面饼,蔬菜,肉还有凉拌菜都可以直接用,非常的方便省事,主要是味道一点都不比外面卖的差哦!

【蓉儿贴心提示】

1、辣椒洗干净后一定要沥干水分,不然在炒的时候和油接触会飞溅;

2、盐可以起到防腐的作用,可以适当延长保存的时间,所以可以多放一点,尽量按照个人口味来;

3、熬制蒜蓉酱的时候,全程都要用开小火慢慢熬制,这样才能将蒜蓉中的水分完全炒出来,做出来的蒜蓉酱才会酱香更入味;

4、做好的蒜蓉辣椒一定要凉透后再放到罐子里密封保存哦,最好放到冰箱里冷藏保存。

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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