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关东煮的做法(自制关东煮的小妙招)

关东煮这种东西,近年来随着便利店的增多,越来越普遍的出现在我们生活中。在上下班的途中,逛街的间隙,或者是纯粹出于偶然的原因,走到便利店里,自然而然的就捞了一盒,纯当解馋,可以充当饭前的零嘴,当然也可以直接当一顿饭来吃。说它像串串香吧,太清淡了些,而且里头还有一股我们并不太熟悉的底料味道,口感和所选的食材,也显然不那么串串香。这是不用说的,关东煮和串串香自然不是一种东西。外貌上的相似,只不过都是因为把食材串串更方便吃和涮而已。

看便利店里所卖的关东煮,小格子一格格分开煮,很简单的样子,实际呢?实际上,关东煮本来就是简单易做的亲民小吃,不用大动干戈炒料熬料做汤底,只要准备了鲣鱼和昆布这两个食材(超市可以买到),煮出原汤,再放上自己喜欢的蔬菜、肉品一煮,就可以了。

我之前做过一个自制关东煮的视频,现在把图文的方法分享一下吧。

首先准备汤底料和食材,鲣鱼、昆布(干海带结也可以,我没买到昆布用的也是干海带,这两种东西不是一个属的,但差别确实不太大)是必须的,其余材料就全凭自己准备,关东煮就是喜欢什么就放什么。

我这次准备的是以下这些,因为吃的人比较多:章鱼腿一条、魔芋豆腐一块、鲜虾几只、白萝卜一个、鸡蛋、土豆、平菇、蟹棒、贡丸、鱼丸、牛肉丸、香菇、海带结各一份。调料是盐、糖和日式酱油。

第一步是吊汤,用20克鲣鱼+20克昆布+1升清水煮出味道(鲣鱼和昆布用纱布包好,之后好捞出来),先大火烧开然后转小火煮20分钟以上,作为汤底(根据各自准备食材的实际情况,按我这个比例来做汤底就行)。

趁着煮汤的这段时间,来处理食材,洗干净,该去皮的去皮,该切小的切小,具体食材具体处理。鲜虾需要开背去虾线,章鱼腿切成段,鸡蛋煮熟去壳,土豆切块泡在冷水里备用。

将鲣鱼和昆布料包捞出,汤底已经做成了。

这时候,往里加日式酱油、糖和少许盐调味。

将汤再次煮开,将食材分类放进去,不容易熟的先放。叶子蔬菜类后放。

边煮边捞去浮沫,这一步是为了汤面美观。

就这样,关东煮无需考虑火候什么的,直接食材煮熟,咕噜噜一锅子开锅,就可以举筷开吃了!

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