聚热点 juredian

纳豆和黑纳豆的区别是什么(纳豆和黑纳豆的区别)

纳豆是日本的国民美食,相信很多人都是通过日本的动漫了解到了日本的美食,最早了解到纳豆也是在观看《蜡笔小新》的时候,小新嘴馋发现没有最爱的小熊饼干零食后,一碗自制的纳豆让这个可爱的五岁小朋友高兴地跳了起来,于是就对这碗纳豆充满着好奇与向往。

直到吃到日本的纳豆才让我大彻大悟,那种黏糊糊趴着丝,而且还有一股臭袜子味的纳豆简直就是山东民间臭盐豆的翻版,只不过日本纳豆宣传手段多样,知名度和声誉要高一些罢了。经过一番资料的查找,发现日本的纳豆和臭豆子都属于同源食品,跟我国传统的豆鼓很相像,根据古书记载和考证发现日本的纳豆还是从中国传入的。日本纳豆与山东臭豆子哪种美味更能征服人心?所谓一方水土养一方人,能够带给人味蕾愉悦的就是属于自己的美味。

日本纳豆

据日本古书《和汉三才图会》记载:纳豆自秦汉以来就开始制作,纳豆始于中国的豆豉,日本也曾将纳豆称之为‘豉’,在平城京出土的木简中也曾出现了‘豉’字。日本的豆豉由禅僧从秦汉传播到日本寺庙,日本的纳豆首先在寺庙得到了发展,在很长一段时间内,纳豆就是豆鼓。

到了大概11世纪中期的时候,水户地区出现了一种拉丝的黄豆发酵食品,据说是由水户的将军家用稻草包裹着煮熟的黄豆作为作战时的军粮,通过几天时间的默默发酵之后,包裹的黄豆出现了拉丝,黏黏的,而且还有一股特别的鲜味儿,后来这种美食逐渐在民间流传开来。

随着时间的发展而出现了诸多改良,根据各地的特色,传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。

现如今的日本纳豆不仅作为一种美食,更作为一种保健产品走出了国门,成为了国际市场中的香饽饽。

纳豆

中国豆豉的历史起源

豆鼓是我国传统的特色调味品,发展历史较为悠久。豆豉,古代称为幽菽,也叫嗜。关于豆豉最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,其中将豆豉誉为五味调和,需之而成。在公元2至5世纪的《食经》中也有关于作豉法的记载。古人不仅将豆豉看作是一种调味品,而且还将其入药,具有极好的药用价值。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》对于豆豉都有相关的记载,其最早的制作历史可以追溯到先秦时期。

据史料记载,豆豉的生产最早是出现在江西的泰和县,经过不断的发展流传了海外,日本的纳豆就是其中之一,东南亚各国也有吃豆豉的习惯。

豆豉主要是以黑豆或者是黄豆为主要的原料,根据细菌蛋白酶的作用发酵而成的一种美味。豆豉的种类有很多,按照原材料的种类可以为分为黄豆豉和黑豆豉,根据口味则可分为水豆豉、干豆豉、咸豆豉和淡豆豉。

盐豆也属于豆豉的脉系,在苏北、山东地区比较受欢迎,也是当地人们智慧和劳动的结晶。我国很多地方都有制作并食用豆豉的习惯,而且随着当地人口味的差异,豆豉也出现了不一样的风味。

干盐豆

盐豆的传说

关于盐豆,还有一个很有意思的传说。相传,盐豆是诞生于楚汉相争时期。在粮草紧张的时刻,楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃。一次在遭到汉军突袭的时候,楚军就将煮熟的黄豆装在蒲草编制的草包里,等到汉军撤退的时候,黄豆被捂上了好几天开始出现白丝,而且还散发出一股臭味。但当时粮草严重不足,长毛的豆子也舍不得扔掉,加上盐、姜、辣椒、大料等除臭,没想到味道比之前更好了,盐豆从此就流传开来。

一颗神奇的纳豆如何征服日本人的味蕾

和名声在外的瑞典鲱鱼罐头一样,尽管味道"不太友好,但纳豆在日本甚至在全球也有着自己的粉丝群体。在日本的餐桌上,纳豆饭是每日必不可少的美食,也是日本人早餐的标配。

纳豆还有一个极高的称谓——人类的第二个太阳,虽然说的有些夸张,但是纳豆的营养丰富也是一个不容争辩的事实。健康长寿是人们追求的终极目标,想要达到长寿的目的,饮食也有着举足轻重的作用。不能将日本人长寿的原因归纳为纳豆,但是纳豆确实是日本饮食保健中一个不可或缺的部分。

此本人对于纳豆极为痴迷,每年的7月10号还被定为是纳豆节,因为日语中7代表纳,10代表豆,纳豆节由此而来,足以见得日本人对于纳豆的喜爱。

对于日本人来说,美好的一天是从一杯纳豆开始的。在日本的超市和便利店,在显眼的位置都能看到一排排盒装或者是杯装的纳豆。日本人吃纳豆的正确姿势是先搅拌,直到纳豆被搅出粘丝,据说这样做可以更好地激活休眠中的纳豆菌。搅拌好的纳豆颜色会逐渐变白,用筷子挑起来的时候会带有一种细丝,豆子被粘到筷子上掉不下来,这个时候就可以食用了。

酱油也是日本人必不可少的调味品,基本上可以代替盐。吃纳豆的时候也少不了酱油的相伴,酱油的的汁水可以充分调动纳豆的粘性,使纳豆的口感也更加柔软。纳豆配酱油,是日本纳豆的地道吃法。

纳豆

除了酱油之外,橙醋、芝麻油和黄芥末、白糖也是纳豆的神仙伴侣。对吃食讲究的还可以搭配上秋葵和腌梅干、香葱,这样搭配出来的纳豆口味就更加更丰富。

在日本,纳豆的吃法也有很多,完全可以依靠自己的口味来。比较常见的吃法有纳豆饭、纳豆卷寿司、墨鱼纳豆、纳豆意面、纳豆荞麦面、纳豆炒饭、纳豆吐司、油炸纳豆、纳豆冰淇淋等众多吃法。

山东盐豆:经过时间发酵而沉淀出来的美味

臭豆子是山东临沂地区的一种特色家常小菜,在当地也被称之为臭盐豆。制作黄豆的时节一般是在深秋到初冬,将煮好的黄豆晾干,放到一个泥瓦盆里,将泥瓦盆搬到厨房的柴草中,用麦麸将其盖好,这个环节被称之为焐豆,放置5天左右,瓦盆中的黄豆会慢慢发粘出长丝。

发酵好的臭盐豆用筷子挑一下就能出现粘丝,而且还伴随有一股香臭味儿。将起出的臭豆放上适量的盐、辣椒面和切碎的生姜充分搅拌,放上少许香油,即可食用或出售。看似没什么亮点和出彩之处,但是跟鸡蛋一炒或者是跟红萝卜片凉调,味道简直是让人欲罢不能。臭盐豆还可以跟辣椒一起炒,又臭又辣,搭配馒头和面饼,吃起来真是美滋滋。

盐豆

盐豆分为鲜盐豆和干盐豆,鲜盐豆可以做成盐豆摊煎饼、盐豆搭白粥、烟豆炖豆腐等美味。干盐豆是鲜盐豆在太阳下晒干而成,可以卷煎饼吃,也可以做成油炸盐豆、醋泡盐豆等,风味各异。

由于制作盐豆工艺精细,其成品色泽黑红,味道鲜香可口,是佐餐下酒开胃的一道经典小菜。对于当地人来说,每年都会在冬日里制作这道民间小菜,年年吃都吃不够。现在大家的物质生活条件好了,大鱼大肉已经是桌上的常菜了,但是这道质朴的小咸菜却永远不会缺席,不单单是因为好吃,更是山东农家质朴生活和风情的象征。当地民间还流传着一句俗语,闻着臭,吃着香,一顿不吃馋的慌,这也是家乡的人们对盐豆的一种纯真质朴的赞誉吧。

盐豆炒鸡蛋

日本纳豆与山东盐豆大比拼

1、口感与风味

日本纳豆的口味对于吃不惯的人们来说可能会觉得比较怪异,甚至还有一股臭味儿,很多国人在品尝过日本纳豆之后表示味道很诡异,但对于日本人来说,纳豆是一种不可或缺的美味。纳豆气味浓烈,味道微甜,味道特殊的原因是可以理解的,因为纳豆属于发酵的蛋白质类食物,如果发酵的时间长些,在味道鲜美的同时,多少会有点不良的风味。

山东盐豆虽然也是通过发酵而来,也带有一股臭味儿。但是鲜味儿加上丝丝臭味儿,臭中有香,拌上火红的辣椒更能激发人的食欲。平时一个馒头的饭量的人,蘸了盐豆子饭量也会大增,辣乎乎的,吃到满头大汗才觉得过瘾。

2、制作工艺

传统纳豆的制作是将蒸好的大豆用稻草包裹,在40度的温度下放置一天的时间,稻草上面的纳豆菌就会沾到大豆上,并繁殖发酵,就做成了纳豆。日本现在的纳豆都是进行标准化的生产,不再包以稻草,而是由外面添加人工培养的纳豆进行大规模发酵。

盐豆的制作方法跟传统纳豆的做法类似,将黄豆经过清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成,整个过程约需一周左右的时间。

发酵好的黄豆经过加盐、加辣椒和佐料的工序,充分搅拌后鲜盐豆就制作完成。鲜盐豆放置时间久了会发酸,当地人自由应对这种情况的妙招,那就是将鲜盐豆放到太阳底下进行晾晒,收干汁的盐豆既保留了原有的鲜味,而且又便于保存。干盐豆便于保存,可以一直吃到接上新一茬的新鲜盐豆子。

纳豆和盐豆都是发酵产生的美味,纳豆是盐豆(臭豆子)制作过程中的一个阶段,纳豆经加工即可成为盐豆(臭豆子)。

3、营养价值

纳豆不仅具有黄豆的营养价值,还富含维生素K2和多种营养元素,可以双向调节血压和调节血脂,提高人体的免疫力。现在的纳豆在很多人的眼里已经成为了一种保健品,引发了去日本旅游消费者的疯狂购买。

日本纳豆

盐豆顾名思义在制作过程中使用了盐,为了便于保存,盐豆的含盐量往往比较高,其营养价值跟纳豆比起来要逊色了很多。

总结:纳豆在一定程度上代表了日本的饮食文化,盐豆也是类似于我国饮食界的国粹。同样是臭豆子,日本的纳豆在世界都备受推崇。在饮食文化上,我们应该重拾自信。盐豆即使没有日本纳豆知名度高,但是其带给国人舌尖上的美味是无价的。现在餐桌上的美味佳肴多了,但老百姓居家过日子,再多的山珍海味,也不如盐豆的臭味相投。

今天的分享就到这里了,如果有什么意见和想说的可以在评论区交流,喜欢我文章的欢迎关注、点赞、收藏、转发。最后祝您生活幸福、吃嘛嘛香!

文|食尚橘子姐

声明:图片来自网络,如有侵权,请联系删除。

搜索建议:纳豆和黑纳豆的区别是什么  
热博

 激励的名言

一年已经过去了四分之一,2020开年,不太顺利。一花凋零,荒芜不了整个春天!一次挫败,荒废不了整个人生。不管生活多么的艰难,我们依然要满怀希望、健康乐观地活着、...(展开)

热博

 【歌词】受害者 / 歌手:四叶草

歌词千寻受害者-四叶草词:黯伤牛仔曲:四叶草有事在眼前逼迫根本无法选择结果当初过于自信的承诺眼角里有些寂寞什么才是爱的收获幸福不够沉默其实我才是爱的受害者谁能比...(展开)