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腊八蒜的做法(快速腌腊八蒜的新做法)

进入腊月之后,离过年的脚步更近了,还有不到二十多天的时间就要迎来新春佳节了,每年这个时候都是家里最忙碌的时间段,因为进入腊月之后,家家户户都要忙着准备过年的各种年货物资。进入腊月之后,我们迎来的第一个传统节日就是腊八节,腊八节作为我们华夏民族的传统节日之一,不仅要喝腊八粥,还要腌制腊八蒜,说起腊八蒜,那可是我们北方人的最爱,每年腊八节前后家里都会腌制很多,等到过年的时候,无论是吃肉还是吃饺子都少不了,毕竟吃肉不吃蒜,香味少一半呢!

腊八蒜好吃却并不是特别的好做,做腊八蒜的时候,有人喜欢用盐腌,有人用热醋浇,其实这两种做法都不对,这里教你正确的做法,腌制出来的腊八蒜清脆爽口,颜色绿如翡翠,一起来看看吧!

小孩小孩你别馋,过了腊八就是年,过完腊八节以后,就要拉开新年的序幕了,在北方地区,家家户户在腊八节前后都要腌制腊八蒜,等到过年的时候腊八蒜刚刚腌制好,无论是吃饺子还是吃肉都少不了!但是关于腊八蒜的由来,恐怕没有几个人能够说清楚吧?

关于腊八蒜的由来,咱们还得从老北京说起,话说在以前,每年到了腊月,北京城的各大商号就要开始算账,盘算一下今年是赚了还是赔了,有哪些欠款还没有要回来!欠债还钱,天经地义,但是有些人碍于面子,不要张口要账,而欠账的人自然不会主动去还,因此人们就发明了腊八蒜,给欠账的人送去一罐腊八蒜,言外之意就是已经腊月初八了,马上就要过年了,账该算算了!

腊八蒜的腌制方法

1、选对蒜

腌制腊八蒜的时候,选择大蒜的种类非常重要,如果选错了大蒜,腌制出来的腊八蒜不仅口感不好,颜色还不容易发绿!腌制腊八蒜的时候,建议大家选择紫皮大蒜,相对于白皮大蒜,紫皮大蒜的口感更加清脆,个头也更加均匀,非常适合腌制腊八蒜。

紫皮大蒜剥去外皮,把里边坏掉的大蒜挑出来,如果大蒜表面非常干净,完全不需要清洗,如果表层有少许的尘土,可以用清水清洗一下,但是切记一定要晾干大蒜表面的水分,否则非常容易坏掉。

2、用好醋

腌制腊八蒜的时候,常见的米醋、陈醋、香醋、白醋,我们应该用哪种醋更加合适呢?有朋友喜欢用陈醋,但是陈醋的酸味太重;有的朋友喜欢用白醋,白醋大多数是勾兑的,腌制出来的味道不是特别好;也有朋友喜欢用香醋,但是香醋腌制出来的腊八蒜口感略微有点黏黏的,吃起来不是非常爽口。这里建议大家选择纯粮酿造的米醋,最好用9°米醋,这样腌制出来的腊八蒜酸味适中,特别好吃!

腌制腊八蒜的误区

腌制腊八蒜的做法,千人千面,可谓是五花八门,怎么腌制的都有,这里给大家推荐两种常用的办法,大家可以对比一下!做腊八蒜,有人用盐腌,有人用热醋,都不对,教你正确做法,爽脆!

做法一:热醋腌制

我们首先来介绍很多朋友喜欢用的方法,用热醋腌制,很多朋友都认为这种方法腌制的腊八蒜绿得快,更有甚至号称一夜变绿,但是事实上真的如此吗?

为了加快腊八蒜腌制的速度,我们可以把大蒜的屁股部分切除一部分,然后把大蒜放到一个无水无油的盆子里边,接下来锅中加入适量的米醋、一勺食盐、2勺白糖,把米醋烧热至里边的白糖和食盐溶化,然后趁热倒入大蒜里边,晾凉之后,装入玻璃瓶里边密封保存。

做法二:冷醋腌制

为了对比,我们再用传统的腌制方法再腌制一罐,这一罐腊八蒜是家里长辈常用的方法,大蒜直接放入无油无水的干净玻璃瓶里边,然后加入1勺食盐、2勺白醋,最后加入适量的米醋,同样密封保存。

对比测试

我们把两罐腊八蒜放在同样的环境下,为了加快变绿速度,我们可以把腊八蒜放在暖气片上,两天以后,大家会发现瓶子里的腊八蒜都开始逐渐变绿,但是并不会像很多人说的那么神奇,一夜之间就能完全变绿,而且颜色差别并不是特别的明显,所以用热醋浇出来的腊八蒜能够快速变绿,纯属无稽之谈!

还有些朋友腌制腊八蒜的时候,喜欢先把大蒜用食盐腌制一下,杀出大蒜里边的水分,美其名曰更加方便入味儿,腌制出来的腊八蒜绿的更快!这种做法并不可取,因为大蒜里边的水分杀出来的同时,营养价值也会迅速流失,腌制出来的腊八蒜口感一点也不好!

最后,建议大家在腌制腊八蒜的时候,千万不要只图快速变绿,而忽视了过程,要知道在以前,腊八蒜都是在腊八节前后腌制,等到过年才吃,整个过程需要差不多20天左右,只有经过长时间的浸泡,才能腌制出来美味的腊八蒜,速成法并不可取!

——老刘侃侃——

朋友们,腊八节马上就要到了,今年你家腌制腊八蒜了吗?腊月里,腌萝卜、腌白菜不如多腌点腊八蒜,过年无论是吃肉还是吃饺子都少不了!关于腊八蒜的腌制方法,大家还有什么观点呢?欢迎留言交流哦!

关于腊八蒜腌制心得就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!

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