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好文:怎么做鸡翅中(鸡翅中的正确做法窍门)

孜然鸡翅

原料:鸡翅 孜然香菜

做法:鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖.大约5分钟后收汁后上碟.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.

芝麻烤鸡翅

原料:翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙

做法:鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分钟 鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟)盛放在盘中,加些香菜即可。

糟鸡翅

原料:鸡翅 糟坊

调料:盐 葱姜

做法:鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)

熏烤薄荷鸡翅

原料:鸡翅

腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺

做法:鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。

香菇蒸鸡翅

做法:将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。

香醋鸡翅

原料: 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙

做法: 干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。

香橙鸡翅

原料:鸡中翅12只,香橙2个

调料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许

腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙

做法:鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时. 橙榨汗留橙皮切长丝. 烧热油将鸡翅煎至金黄色. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。 .

脱骨烤鸡翅

原料:鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)

腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量

做法:将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的,抽出两根骨头,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好)烤箱预热220度,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可。

蒜香五味鸡翅

原料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小 把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。

做法:.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入 鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就 好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。

蒜蓉辣酱烧鸡翅

原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头

做法:适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的,可以少收点 宽汁也很美味)。

三杯鸡翅

原料:鸡翅

做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。

惹味烤鸡翅

原料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉

做法:鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时,鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。

不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。

青椒鸡翅

原料:鸡中翅,牛角青椒

配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣;老干妈也代替、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精

做法: 将鸡中翅洗净,从中斩成两截.青椒切圈.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 油烧热,加适量豆瓣,炒香.倒入鸡翅不停翻炒.鸡翅变色,加酱油、白糖.加入配料翻炒.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。

啤酒鸡翅

原料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮柠檬 冰糖 啤酒 酱油

做法:将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味. 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖. 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~

玛瑙鸡翅

原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精

做法:先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘

酱烧鸡翅

做法:鸡翅每个上面斜切三刀,方便入味。焯水捞出控干备用,用油把鸡翅煎两面微黄油全部倒出去,锅里沾的一点油,放入葱姜八角,小火干煸一下,出香味倒入生抽老抽一比一,沿着锅边浇,可以祛除酱油的酱味。放入米酒,冰糖大火煮开后,放入鸡翅,汤汁要和鸡翅齐平,不够的加米酒全程大火烧,不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。

煎鸡翅不沾的窍门:锅里放油烧热,油倒出去,重新放凉油,三四成热放入鸡翅,看边缘微黄晃动锅,用筷子翻身,煎到凉面微黄即可,红烧汁一定要大火煮开,那样味道更好。只放米酒哦,不要用水。尝尝味道,放一点盐,味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好,此种红烧法适合烧鱼,鸡,海鲜,豆腐,不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合不炒糖色,不放油,更健康,因为用了米酒,所以清爽美味,还有淡淡的酒香。没有米酒,可以用啤酒代替,黄酒料酒次之,色泽诱人,味道很棒,可以作为宴客菜,绝对给你赚足面子。

红烧鸡翅

原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开,鸡翅用水焯一下)、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜

做法:把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中、油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行,放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

啤酒酱香鸡翅

做法:锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干, 大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可;出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

酱焖鸡翅

原料:鸡翅中,甜面酱,冬笋,油菜,葱、姜、蒜末,盐、胡椒粉,料酒、酱油。

做法:鸡翅中加盐、料酒、胡椒粉,腌5~10分钟,冬笋切片,在水中焯一下。焯的时间不要长!开锅即可,锅中放油,下葱、姜、蒜末炒香。放入鸡翅中,返潮至鸡翅表面微黄色。加入一点料酒,适量甜面酱(以裹住鸡翅为适中),一点酱油,加水(以抹过鸡翅为为适中),小火儿焖20~30分钟,鸡翅熟了,把鸡翅捞出,锅中留少许酱汁,下冬笋片、油菜,煸炒至熟,出锅后浇在鸡翅上。即可食用。

盐锔鸡翅

做法:大铁窝、粗盐巴五斤、纱纸(纸料店有得买) (不是五金店擦东西的沙纸) 在市场把己劏好的鸡买回来,再重新洗一次把鸡肚里鸡肺,肠等东西挖出来不要,用黄羗粉,沙羗粉、玫瑰露酒、油、香菜、葱、蜜糖,把这些配料拌匀把鸡身里外涂匀,剩余放到鸡肚里,并且用线或用烧腊针把鸡肚封好,把鸡挂起来待风来吹干鸡身,最好二至三小时后,用纱纸把风干的鸡包裹起来,用大铁锅先把盐巴炒热,炒到手都不能放下的热度为好,把已包好的鸡放到盐巴里把鸡埋起来直看不见鸡为好,再慢火烧二十分钟火后关火,焗二小时后可砍件上桌食用。配汁料:把锅烧开下少许油,加羗蓉、黄羗粉、葱花、芫茜,炒一下拌匀。食时粘上汁料。

香辣的炸鸡翅

原料:新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

做法:鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。

做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

辣子鸡翅

原料:鸡翅(500克左右),干辣椒150g,麻椒25g,葱姜片各少许。

调料:料酒、酱油各10ml,鸡精、白糖、盐各1小匙,油 200ml。

做法:将鸡翅洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用、将鸡翅块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡翅块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用、在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡翅块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀就可以起锅了。

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