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鱼头怎么做

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双椒鱼头是一道色香味俱全的经典名肴,属于川菜系。双椒指的是青椒和红椒这两种食材,这道菜的特点是香辣可口,营养丰富

双椒鱼头

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果,其还具有增强男性性功能,降低血脂、健脑及延缓衰等好多优点

双椒鱼头

今天就给大家分享一道双椒鱼头,所用食材和调料放在文章结尾,具体做法请看我们的操作

双椒鱼头

准备新鲜的鱼头一个,剁椒,野山椒,大蒜各适量

双椒鱼头

首先用刀刮去鱼鳞,从鱼头中间切开,分成两半,去除里面的黑膜,切掉鱼的牙齿,这样可以减少鱼的腥味

双椒鱼头

然后用清水洗干净放入盆中。下面我们开始腌制一下鱼头,盆里加入一勺食盐,一勺胡椒粉,半勺鸡粉,适量料酒,用手拌匀备用

双椒鱼头

准备大蒜一把,剁成蒜末,野山椒一把切碎,一起放入料碗中备用,起锅添入半勺食用油,倒入蒜末炒香,再放入野山椒继续翻炒,炒出香味

双椒鱼头

加入白糖十克,翻炒化开,加入鸡粉三克,再翻炒几下,然后盛到料碗里备用

双椒鱼头

另起锅,添入少许食用油,放入蒜末爆香,取剁椒五十克,控去多余的水分,放入锅内翻炒,

双椒鱼头

加入鸡粉三克,再翻炒几下,盛到摆好的鱼头上,然后把炒好的蒜末和野山椒,放到鱼头的另一边,用勺子抹匀备用

双椒鱼头

重新起锅烧水,等水开后,放上篦子,把鱼头放入锅中,开中火连续蒸十二分钟,

双椒鱼头

蒸鱼的这段时间,取两棵小葱,切成葱花放入料碗中备用,蒸好以后,用筷子能轻易的扎透鱼头就可以关火起锅。

双椒鱼头

然后把蒸好的鱼头端出,控去多余的汤汁,放到另外一个盘中,再撒上少许葱花,浇上蒸鱼豉油

双椒鱼头

起锅添入半勺食用油,烧至七八成热时关火,最后把滚油泼在鱼头上,

双椒鱼头

好了,到这里,这道营养美味的双椒鱼头就做好了

双椒鱼头

下面是所用到的食材和调料,仅供大家参考

食材:胖鱼头,剁椒,野山椒,小葱,大蒜,

调料:食盐,胡椒粉,鸡粉,料酒,白糖,蒸鱼豉油

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