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深耕“食”光，重“味”
有关扬州蛋炒饭的故事更是不计其数，相传“碎金饭”是隋炀帝在扬州游历时带到扬州的，这也是有关扬州蛋炒饭的第一个记录。
还有一则传说，乾隆皇帝南下，微服私访，到了扬州，饥肠辘辘。时辰已过，随从们终于找到了一家穷苦人家，但只剩下几口饭了。所以，农夫从鸡舍中拿出了两个蛋，草草地煮了一锅蛋炒饭。也不知道是乾隆爷平日里吃了太多的山珍海味，又或者是饿坏了，这一顿饭吃得津津有味，心满意足，便问侍者：“这是什么美味佳肴？侍者随口答道：“扬州蛋炒饭。”然后就给乾隆讲了一遍。在称赞扬州人民的烹饪技艺的同时，乾隆也对扬州人的节俭表示了由衷地钦佩。自此，“扬州蛋炒饭”的名声传遍了整个世界。
传说中，船夫们在船上做饭做饭，十分不便。有一次，米饭煮好后，加蛋和剩菜，吃起来很好吃。经过几代大厨的不断改良，其配料越来越丰富，才有了今日的各种蛋炒饭。
尽管有很多关于关扬州蛋炒饭的传闻，但因为时间的流逝，扬州蛋炒饭的做法也是五花八门，不仅在美国，日本，加拿大，甚至在中国四大菜中，都少不了扬州蛋炒饭。扬州蛋炒饭的特色就是“食同食”、“点”为一体。在制作之前，必须将糯米熬成软硬适中、松软的米粒，再用鸡蛋一炒，其色泽金黄，晶莹剔透，鲜香可口，因此被誉为“金裹银”。
八种主要成分：
水发海参20克、熟火腿10克、生鲜笋30克、水发扇贝10克、生炒鸡腿30克、水发菌20克、青豆10克、河虾50克。
材料：
500克优质的白粳米，4个草鸡蛋。
做法：
①必须将八大原料切成0.4厘米见方的小块。
②500 g优质的白粳稻谷在蒸笼中加入清水蒸煮（没有硬芯，颗粒松软，以松软为佳）。
③先将香菇丁、笋丁煮熟。
将所有的沙拉油倒入平底锅中，倒入少量的沙拉油以待煎。
④将沙拉油倒入整个平底锅内，仅留下少量的沙拉油待炸，下海参丁、鸡腿肉丁、火腿丁、干贝丁，下锅翻炒片刻，下香菇丁、笋丁一起翻炒（加少许黄酒、鸡汤、少许盐，将汤汁吸干，口味咸淡，但不要太咸）
⑤将鲜虾分开煮熟。
先将打蛋汁倒入锅中，继续搅拌至半固态
⑥将锅中的油烧热，将整锅倒出，仅剩少量的油待炒，将蛋汁倒入锅中，搅拌至半固态，再加入大米，继续炒。加入绿豆，加入少量的盐，继续翻炒，直到完全融化。
⑦把湖虾撒在炒饭上。
把湖虾撒在炒饭上就可以了
注意事项：
①必须选择高邮湖的湖虾。
②洗米要洗至清水呈白色，以免沾上泥巴，蒸出的米饭粘牙。
③在蒸饭之前要加少许油，充分搅拌，以免大米粘在一起，影响其外形。
④必须把平底锅加热。
⑤把鸡蛋放进锅里，一边往里倒，一边搅拌，到一半凝固的时候，记得把它关掉。倒入大米，利用锅底的余温，将米饭炒熟，用慢火翻炒。
⑥绿豆的添加时间很关键，当它变得很慢的时候，它会在锅里“跳舞”，而所谓的舞蹈，就是米粒在不停地跳动，然后倒入绿豆。
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