食材
主料
鲜香菇
500克
甜面酱
100克
豆瓣酱
100克
花生米
80克
辅料
郫县豆瓣酱
1汤匙
五花肉
150克
料酒
2大勺
姜
3片
蒜
3瓣
白胡椒粉
1克
糖
2大勺
1.姜、蒜切末
2.鲜香菇洗净切成小丁（香菇梗不用去掉，切丁就行)
3.五花肉切小丁，用白胡椒粉、淀粉、料酒1大勺抓匀上浆
4.豆瓣酱和甜面酱按1:1加入料酒1汤匙和适量水调和均匀
5.冷锅冷油倒入花生小火慢慢炸制变色捞出控油（油平时炒菜的量就行）
6.不烫手时去掉外皮
7.倒入塑料袋用擀面杖擀成粗粒备用
8.原锅倒入肉丁煸炒
9.煸至肉丁变成白色时加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，继续煸至肉丁表面微黄
10.下入香菇丁翻炒（要中小火）
11.炒至香菇丁水分减少、表面微黄
12.另起锅，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱（油的量要稍微多一些才好吃）
13.炒至红油出现
14.倒入混合好的酱汁翻炒
15.加入白糖
16.来小妙招了，加入食用碱面（千万不要多，我的这份酱加入了一个半黄豆粒大小的碱面，碱多了会发苦）
17.慢慢熬煮一下水分（大约5分钟）
18.加入炒好的香菇丁搅匀继续熬煮（这时候要尝一下味道，可适量加入盐或是糖）
19.熬至酱稍微粘稠
20.倒入花生碎搅匀关火，冷却后装入无水无油的容器中保存。
