冬至到了，教你肉馅饺子最正确做法，汁水丰富口感鲜嫩，没肉腥味。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
马上就要到冬至了，相信咱们每家每户都会包上一顿水饺来解解馋，但是，很多朋友包出的肉馅水饺，口感发柴腥味很大，一点也不好吃，今天呢？我就分享给大家肉馅饺子的最正确做法，大家只要学会调这个肉馅，不管是白菜肉，韭菜肉，都可以做的很好吃，好了，废话不多说，接下来，就把这个做法分享给大家。
新鲜的后腿肉一斤。大葱少许，老姜少许，八角少许，花椒少许，香菜两根，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，十三香少许，香油少许。
接下来是制作过程
1、首先咱们家买了个新鲜的后腿肉一斤剁成肉末。放在盘中备用大家注意一般做馅料都用后腿肉，因为后腿肉的肉质更加紧实，用来做项链，是最好不过的。加入，然后向肉馅内加入半碗清水搅匀，这也是饭店里肉馅，口感汁水丰富的原因，接下来咱们开始腌制了。
2、首先将切好的葱姜末，先不要放在肉馅中，将切好的葱姜末放在空盘中。加入一勺生抽一勺，蚝油少许，老抽少许，精盐，鸡精，味精，十三香，香油拌匀，经过这些调料腌制后的葱姜末，再与肉馅拌匀，这样肉馅的味道会更香，是饭店卖的水饺好吃的原因，所以这个诀窍咱们大家一定要牢记。
3、接着按照上面的步骤，将腌制好的葱姜末与肉馅搅匀后。再加入少许的料酒，用来给肉馅去腥。然后将腌制好的肉馅，放进冰箱 冷冻半小时，这样包出的肉馅，才会抱团好吃。然后将腌制好的肉馅，放上韭菜末，就成了韭菜肉水饺，放上了白菜末，就是白菜肉的水饺，这样特别方便，而且味道也更好吃。
总结：
1、剁好的肉馅一定要先加入半碗清水，与肉馅拌匀，这样包出的肉馅，口感才会汁水丰富，特别好吃。
2、葱姜末不要直接和肉馅，一定要加入生抽，蚝油等调料，将葱姜末腌制好之后，再和肉馅拌匀，这样腌出的肉馅，味道会更好吃。
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