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好文:捞汁毛肚的做法和配方

毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

一起来看看看毛肚的做法吧!

清鲜椒香脆毛肚

主料毛肚400克

辅料大黄瓜片150克 金针菇100克 青线椒圈120克 蒜蓉30克 干青麻椒20克

调味料清爽鲜麻汁600克 藤椒油30克 葱油30克

烹饪步骤

1. 将毛肚改刀大片漂水,配料飞水放在盘中;

2. 锅内放入家乐清爽鲜麻汁煮开,加入毛肚煮10秒出锅装盘;

3. 锅内放入藤椒油和葱油炒香小料淋在毛肚上即可。

烹饪要点 毛肚选用火锅绿色脆爽毛肚,毛肚改刀后放入原汁中存放备用,煮的过程中把控好时间

黄喉毛肚

主料:新鲜牛毛肚350克,新鲜牛黄喉200克。

配料:韭菜100克,生姜20克,蒜10克。

调料:山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。

制作:

1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净,焯水备用。

2、将菜油倒入锅中,生姜、蒜、剁椒炒香。

3、将主料倒入锅中,与配料一起翻炒。

4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后,出锅装盘即可。

特点:口味浓郁,麻辣鲜香。

香辣爽脆双娇

主料:黄喉500克、鲜毛肚50克、莴笋尖100克、蒜苗50克。

调料:干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克。

制作:

1、黄喉、毛肚切成片,加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细;

2、炒锅置旺火上,下油烧热,放干辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色,下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底;

3、锅中汤汁继续烧热,黄喉片和毛肚抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面,再浇上汤即成。

注意:黄喉、毛肚片不宜久煮,断生即可。

红汤浸毛肚

主料制好梳子毛肚300克

辅料猪血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克

调味料香辣红汤酱30克 蒸鱼豉油15克 鸡精3克 辣妹子酱8克 剁椒10克 木姜子油3克 二汤400克 菜油 适量克

烹饪步骤

1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒,加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底;

2. 下入辅料汆熟捞出打底,放上芹菜段;

3. 主料飞水后入汤底中稍煮,加入木姜子油连汤盖面,泼热油,撒芹菜碎即可。

烹饪要点用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底,风味独到且方便易操作是整道菜式灵魂之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。

何首乌药膳毛肚

毛肚嚼劲十足,而且十分入味,鲜香味辣,下酒一流。

主料:鲜毛肚200克。

辅料:鲜何首乌50克,红色小米椒20克。

调料:高汤100克,自制花椒面5克,辣鲜露30克,美极鲜10克,味达美10克,熟芝麻3克,花椒油10克,葱油10克,糖10克。

制作:

1、将毛肚改刀成片,用开水烫熟。

2、把小米椒剁碎,加入调料制成川味汁。

3、把何首乌垫入盘底,均匀码上毛肚。

4、淋上酱汁和白芝麻,装盘即可。

捞汁川味毛肚

主料草原毛肚300克

辅料牛角青辣椒50克 香芹50克 豆芽150克 葱花10克 花椒3克 姜末10克 蒜末10克

调味料鲜麻辣鲜露50克 鸡精20克 水250克

烹饪步骤

1. 香芹、豆芽飞水打底;

2. 煸香姜蒜末加入水,调料,将草原毛肚煮至入味装盆;

3. 用红油淋香葱花即可。

金汤水煮毛肚

这道菜的亮点在于自制的酱料。用黄灯笼辣椒酱、切碎的野山椒和蒜蓉调制成的金汤酱料,酸中有辣又不失蒜香,客人品尝之后胃口大开。

原料:毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱料50克葱段、姜片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼豉油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升

制法:

1.毛肚洗净,切成5厘米长的片,加入葱段、姜片、料酒拌匀,腌制1小时。取出后冲洗干净,放入沸水中以大火汆透,然后捞出来沥水。

2.黄瓜洗净,切成细丝,放入盛器内垫底,再将毛肚片放在黄瓜丝上。

3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花,一起混合均匀后浇在毛肚上,随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。

说明:自制金汤酱料是将黄灯笼辣椒酱150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克,一起混合搅拌均匀成调味料。然后,在锅内放入菜籽油500 毫升,烧至四成热时,放入调味料,以中火炒香,然后下入盐和鸡粉各10 克、白胡椒粉5 克进行调味,最后掺入鲜汤熬煮即成。

四川冒菜毛肚

主料:毛肚,黄豆芽。

辅料:姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。

调料:油,盐,味精、小葱末,豆瓣,料酒,酱油。

做法:

1、鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝,加食用碱抓匀,腌渍20分钟,然后将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟,捞出用清水冲洗至去碱味。

2、将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜,豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到碗中。

3、另热锅加水,待水开后入毛肚再次飞水,捞出沥干就可以盛到有黄豆芽垫底的碗内。

4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒,锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上,撒上葱花即可上桌。

浸汁毛肚

麻辣脆肚

风味拌毛肚

辣酒汁海鲜捞毛肚

松花鲜毛肚

青椒草原肚

香辣拌黑毛肚

藤椒毛肚花枝卷

鲜椒汁脆毛肚

椒味黑毛肚

红油毛肚大虾

老北京爆肚

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