当前位置: > 热传

西餐牛排,几分熟最好吃?食材选择要求是啥标准?

时间:2022-04-29 14:29:35 热传 我要投稿

我个人比较喜欢7分熟的牛排,下面有详细讲解,可以了解一下。

1、近生牛排(英文:Blue)

通过牛排温度计测量结果,近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度,但是近生牛排并不是一块生肉,而是表面已经煎脆了,但是内部还是生肉,摸起来还可能有点凉凉的。

2、一成熟牛排(英文:Rare)

通过牛排温度计测量结果,一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度,可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的,带有大量血水。

3、三成熟牛排(英文:Medium Rare)

通过牛排温度计测量结果,三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度,可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的,血水较少。

4、五成熟牛排(英文:Medium)

通过牛排温度计测量结果,五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度,可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的,血水已干。

5、七成熟牛排(英文:Medium Well)

通过牛排温度计测量结果,七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度,可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。

6、全熟牛排(Well Done)

通过牛排温度计测量结果,全熟牛排的内部温度是71摄氏度,可以看到全熟牛排的界面为棕色,全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。

二、按触觉划分

1、近生牛排 :feels soft and squishy 口感柔嫩, 湿软, 多汁 ,新鲜, 原生肉感。

2、一分熟牛排 :soft to the touch 口感柔嫩 ,有肉汁鲜味 ,生熟层次感交汇。

3、三分熟牛排 :yields gently to the touch 口感大体偏嫩, 肉感多元化 ,相对鲜美。

4、五分熟牛排 :yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 ,有层次有厚重感。

5、七分熟牛排 :firm to the touch口感开始厚重 ,有弹性, 咀嚼感不错。

6、全熟牛排 :hard to the touch口感坚实 ,有弹性 ,有嚼劲。