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风靡全国的“驴肉火烧”,为啥没人愿意吃了?3个原因赶走了顾客

时间:2022-10-30 12:29:27 热传 我要投稿

翻开全世界人民的食肉地图,唯独中国人对驴肉爱之有加,因其鲜美异常,并冠以:“天上龙肉,地下驴肉”的形象比喻。中国人饲养驴可追溯到四五千年以前,温驯善驮负的性情,让它逐渐成为古代重要的牲畜。除此之外,它还为古人提供了一大肉食来源。自古至今,驴肉都是清淡鲜美,既没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,属于走兽之上品。因其滋味鲜美又加上稀少,所以驴肉一直都显得很珍贵。

随着新时代的发展,国民的生活越来越好,驴肉这种珍稀食材也逐渐走进了大众的餐桌。在其众多吃法中,驴肉火烧最为平常,也最为广大吃货之接受。小麦和水激情碰撞,经过高温炙烤,变成酥脆的火烧。新鲜驴肉提前加入各种香辛料焖煮好。将热乎的火烧和烂糊的驴肉合二为一,瞬间变成一道河北的地道美食。鲜香酥脆,肉食感很足,往往都是还未入口,早已是口水直流了……

在河北,驴肉火烧分为两个门派!一个是“河间派”一个是“保定派”。

河间驴肉火烧历史悠久,当年清朝乾隆皇帝下江南水旱两路必经河间。一次错过住处在农家借宿,农家为了让皇帝吃得舒服,便把煮制的驴肉加到层次松软的火烧里。乾隆皇帝吃过后对此大加赞赏,问农家此为何物?农家人如实回答:“大火烧加驴肉”。乾隆帝大喜,随差人在河间修建行宫,只为饱食河间驴肉火烧的美味。皇帝回宫后对此还念念不忘,谴大臣来河间寻觅做驴肉火烧的农家进宫,称为御厨。

保定驴肉火烧的由来:据说其发祥地为保定市徐水区漕河镇。相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为主,盐帮以运盐为业。双方经常为了争地牌大动干戈。最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起,名吃由此而诞生。

河间的驴肉火烧是长方形的,而保定的驴肉火烧是圆形的。同样都是口感酥脆,驴肉酥软可口。随着名气越来越大,驴肉火烧的店铺也在全国开花,不管是商超里面还是菜市场周围,亦或是高楼林立的大厦夹缝里,经常看到卖驴肉火烧的店铺。生意都非常的火爆,排队等餐的人不在少数。但是,近几年驴肉火烧的店铺貌似越来越少了,就算是开门营业,店内也是寥寥数人。这是为何呢?风靡全国的“驴肉火烧”,为啥没人愿意吃了?小简同学认为是,这3个原因赶走了顾客!

1:以次充好,用假驴肉来冒充真驴肉!其实,在餐饮行业这都属于公开的秘密,像飞哥所说的“科技与狠活”在每家店铺基本上天天都会上演。我们都知道驴肉因为稀少,所以价格很高。这就让一下不良商家起了歪心,用其它肉替代驴肉,比如马肉,鸭肉等等,如果吃起来味道不对怎么办?那也很简单,来点“科技与狠活”就能轻松搞定。这也是应了那就话:“鱼香肉丝里没有鱼,驴肉火烧里没有驴肉”。

2:要价太高,性价比太低,不接地气,不是所有消费者都能接受!咱们先抛开驴肉的真伪不说,就算它是真的。早些年一个驴肉火烧6块钱,7块钱,两个火烧一碗驴汤,也就是十几块,吃得暖和又舒服。现在呢?一个火烧最低10块,贵一点的12块,15块,一顿饭下来30块钱打不住。这也太不实惠了,对于工薪阶层来说,这种“奢侈”的早餐,偶尔尝尝鲜就行了,经常吃谁也扛不住。

3:不正宗,传统手艺丢失,口感疵,滋味差。对于很多食物,除了当地基本上就很难吃到正宗的。驴肉火烧也是这样,正宗驴肉火烧制作非常讲究,选料,浸泡,焖煮,调味,改刀,再到火烧的制作,每一道都有着严格的工序和要求。而现在的驴肉火烧店铺,为了提高效率,降低成本,偷工减料摒弃了最传统的做法,所以导致做好的驴肉口感疵,滋味差。

其实不止驴肉火烧,很多经典小吃都面临被淘汰的境地,如前些年爆火的沙县小吃,兰州拉面,正新鸡排,狗不理包子等等。大部分都是犯了,不够创新,不愿改进,为了一点蝇头小利欺骗顾客的严重错误。到导致其搬起石头砸自己的脚,生意越做越差。如果想要再次得到消费者的认可,应当以消费者为中心,选用真材实料,价格在合理之内,也许还有逆风翻盘的一天吧!要不然,真够呛……

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