本人在京城做日本料理多年，现为您解答如下
日本料理中的寿司?分为俩大类:
一种是传统寿司，如手握，手卷，细卷，军舰等，特点是制作过程都是正卷（米饭在里，紫菜在外），对厨师的制作要求很高，这类寿司是需要沾寿司酱油食用的。
另一种寿司是符合欧美人饮食习惯的花寿司，其特点是制作过程都是反卷（紫菜在里，米饭在外）味道甜咸，表面多有各种酱汁和食用装饰。这类寿司是不用沾寿司酱油食用的。
传统寿司沾酱油时可以把手握寿司向上倾斜用鱼片部位沾食寿司酱油，避免米饭直接接触酱油，因为寿司米饭是有甜酸味道的，直接沾酱油会破坏寿司的口感！
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