钱塘潮
你可以试着自己做做榨菜看风味是不是一样，榨菜工艺积累了一百多年，里面的门道多着。
涪陵榨菜最好吃的肯定是人工腌制的，是用坛子装的。过去沿长江而下，
每每路过涪陵都能看见码头上堆满了用竹坯包着的榨菜坛。
北京的菜市场都是进这种坛装榨菜，坛子一开满屋飘香，
一时间周边居民都抢着来买。
以前还有个传闻：腌榨菜时必须压严实了，
这个活儿是由一帮大姐大嫂们光着脚丫子踩出来的。
无独有偶的是，江浙腌雪里蕻也是真真地用脚踩的，
我不但亲眼看见，小时候还下去踩着玩过。
有时候就想：现在的榨菜、雪里蕻都没有以前的香，
是不是缺少了一些特有成份的缘故？
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