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这碗汤,绝对暖!

时间:2022-04-20 22:21:17 热评 我要投稿

导报君语

春吃鲜花夏吃果

秋食野菌冬喝汤

冬天,就该喝一碗暖心的汤,一碗下肚从头暖到脚,全身熨帖无比,哪还需要什么肉~

胡椒驱寒,猪肚暖胃,寒冷冬日里,再暖不过一碗胡椒猪肚汤。

胡椒与猪肚

暖胃有依据

胡椒属植物,在营养学上,有搭配猪肚的理由:猪肚作为常见的食材,含高蛋白且脂肪含量低。从中医“以形补形”的理论来看,猪肚是补益脾胃的佳品,可作为药膳的主食。

胡椒则有扩张微血管,促进血液循环的作用。所以两者搭配起来,在天气稍冷的季节中,常常能起到开胃健脾的效果。自古人们发明的这种搭配,估计就是为了“暖胃”。

为什么偏偏是用有刺激性气味的胡椒来暖胃,难道其它食材如花椒、辣椒乃至大蒜,就不可以了吗?营养专家分析道:不是不可以,但胡椒更出色。

胡椒含有一些辛辣的生物碱,如胡椒碱,在与脂肪量较少肉类搭配时,确实能表现出更佳的食疗作用,它还可以刺激肉类的蛋白质分解,形成更容易吸收的营养物质。所以在与肉类搭配的典型中,胡椒确实可以起到“更温暖”的作用。

加入白果

味道更佳

一些粤菜师傅认为,胡椒味的食材之所以成为猪肚猪杂的最佳搭档,更与它们之间的风味搭配有关系。

事实上,许多人在煮猪肚汤时,根本没有考虑过要暖胃、滋补之类的作用,而单单是因为这样做会更好吃。

白果

如果把两份猪肚分开来煮汤,一份是猪肚胡椒,另一份是白果猪肚,你会发现,白果猪肚的味道稍淡但柔润,不过腥味较浓;胡椒猪肚的味道则鲜香舒服,但过于浓烈霸道。

胡椒白果猪肚汤

胡椒对猪肚汤来说,具有除腥提鲜的作用。但白果自带苦涩的幽香,可以覆盖猪肚汤中过于浓烈的味道(包括胡椒的烈,还有猪肚的本身的羶骚味)。此外,白果炖烂后,可以让汤色更白、汤水更柔更浓,喝起来更有质感。

老广发明的胡椒白果猪肚汤,应该是胡椒猪肚汤的优化版,胡椒与白果两者,都是猪肚汤的最佳搭档,胡椒占主导地位,白果则提升整体风味。

材料:

大棒骨1根、白果200g、猪肚500g、盐、生姜、大葱、胡椒粉。

做法:

1、处理好的猪肚和大棒骨洗净焯水后待用;

2、白果用水泡10分钟后去表皮(如果是带壳的干果,先拍碎去壳后再泡热水去皮);

3、焯水后的猪肚切成条;生姜切末,大蒜切段;

4、清水煮沸后放入猪肚条,大火煮开后转文火煲1小时30分左右;

5、放入白果,再煲40分钟;

6、最后加入胡椒粉和盐调味即可。

温馨提示:

猪肚一定要用盐和面粉多次搓洗至表面无粘液、无异味,这样煮出来的汤才鲜。除了用盐和面粉洗猪肚的方法,还可以用盐和陈醋来洗猪肚。

愿你三冬暖

天冷来喝汤吧~

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 吴泽银

部分图片来源 | 网络

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 小野

这家人气超高的猪肚汤

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