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豆腐脑不用买,在家做零失败,牢记4步2要点,一次成功,细腻嫩滑

时间:2022-04-19 22:32:03 热评 我要投稿

在早餐界,要问有哪些食物是“南北通吃”的?就不得不提“油条”和“豆腐脑”。

南北方对豆腐脑的吃法不一样,比如南方吃甜豆腐脑,加糖;而北方吃咸豆腐脑,加生抽、辣椒油等。不管怎么吃,都说明了人们对豆腐脑的喜爱。豆腐脑口感嫩滑,自带浓浓的豆花香,让人忍不住流口水。

现在很多地方,早餐还是以豆腐脑为主,不过价格也涨了很多,一碗就要4块钱,太贵了。然而多数人不会做,只能花钱买着吃。

其实,豆腐脑就是豆腐的前身,比做豆腐还要简单呢,在家半小时就能做一锅,好吃又省钱。

今天我和大家分享一下家庭自制豆腐脑的方法,喜欢吃的快收藏起来,做给家人吃,比外面便宜太多了。而且零失败,没做过也能一次成功。

自己做的豆腐脑,口感一样鲜香嫩滑,根据个人口味,可以吃甜口的,也能吃咸口的。我最爱的吃法就是浇上一勺咸香的卤汁,味道超级棒,没吃过的可以跟我学一些。天气越来越冷了,吃一碗热乎乎的豆腐脑,全身都暖和了,开胃又解馋。

【家庭自制豆腐脑】

准备150克干黄豆,1200毫升清水,3克葡萄糖酸内酯(1小包)。

臊子:干木耳20克、鸡蛋1个、食用油半汤匙、蒜3瓣、生抽1汤匙、味极鲜酱油1汤匙、老抽几滴、蚝油1汤匙、香菜2棵、淀粉2汤匙、黑胡椒粉适量。

【做法】

第一步、干黄豆洗干净,用清水浸泡一晚上,充分泡涨,出浆率更高。

第二步、泡涨的黄豆倒进破壁机里,倒入1200毫升清水,打成细腻的豆浆。豆浆用滤网过滤掉豆渣,撇掉浮沫,倒入不粘锅中煮5分钟,彻底煮沸。煮的时候不停地搅拌,防止煮糊,煮熟后关火。

第三步、把葡萄糖酸内酯倒入小盆中,加入一勺温水搅拌化开。当豆浆的温度降至85℃左右时,将表面的油皮挑起来,晾干后就是腐竹了。

第四步、把豆浆冲入小盆中,用勺子搅拌均匀,并撇掉表面的浮沫,盖上盖子静置20分钟。

20分钟后豆浆凝固,豆腐脑就做好了,细腻嫩滑,豆香浓郁,喜欢吃甜口的,加点糖就可以直接吃了。我更爱吃咸口的,和大家分享一个好吃的卤汁。

【咸豆腐脑卤汁】

1、干木耳提前浸泡20分钟,泡发后清洗干净,倒进开水里焯水2分钟,捞出后切碎备用。

2、大蒜切蒜末,香菜切末,淀粉加适量清水搅成水淀粉,鸡蛋加盐搅拌成鸡蛋液。

3、锅里倒入适量油,烧热后加蒜末爆香,倒入木耳碎翻炒半分钟,加生抽、老抽、蚝油、味极鲜、黑胡椒粉调味,加入清水煮开。

4、倒入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后倒入鸡蛋液搅拌均匀,卤汁就做好了。

5、把豆腐脑舀入碗中,淋上一勺香喷喷的卤汁,撒一把香菜末,咸香美味的咸豆腐脑就做好,非常嫩滑,适合孩子和老人吃。

自己做豆腐脑的好处是,卤汁可以随意搭配,喜欢吃肉的可以加点肉末。爱吃辣的也可以加点辣椒油,随你喜欢。豆腐脑的做法非常简单,如果你也喜欢吃,动手做一做吧。

【小技巧】

⑴刚煮开的豆浆不能加入葡萄糖酸内酯,降到85℃左右,温度才合适。

⑵葡萄糖酸内酯不能直接加入豆浆中,要先用温水化开。豆浆要冲入葡萄糖酸内酯中,这样成功率更高。