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除了“割肉粉汤”,海南屯昌黑猪还有多少种吃法?

屯昌黑猪肉

屯昌黑猪以皮薄、肉嫩、味香而闻名海南。

经过多年的精心培育,屯昌黑猪具备抗病力强、耐粗饲、生长速度快、肉质鲜美等特点。

在饲养过程中,以玉米、稻谷、木薯、花生饼、米糠等农副产品组成的农家饲料为主,不添加任何瘦肉精、增长剂等激素,以实现真正的绿色繁育和生态养殖。

屯昌黑猪是海南省三大地方优良品种之一,因产于屯昌得名。

它外表以白肚皮、三角形印堂、黑脊背为主要特征。其特点是品种繁殖性能好,适应性强,早熟耐粗饲,一般饲养8个月至一年才出栏。

其猪肉有脂肪洁白、水分少、瘦肉胶质高、肉质细、味道鲜美的特点,广受市场和消费者的欢迎。

屯昌黑猪具有严格的生产标准和养殖方式。

遵循自养和放养相结合的方式,以本地稻谷米糠,木薯、红薯、花生饼等为饲料,出栏时也有严格的年龄限制和体重限制:7至8月龄,90至100千克。

屯昌黑猪在中国猪品种志中与文昌猪、临高乳猪一起称为“海南猪”,列入《中国精品猪种》。

黑猪肉涮粉

多年的口口相传,让屯昌的“粉”逐渐有了名气。

食客对屯昌涮粉的爱,到了有一些执拗的地步,屯昌人一周起码有三天,不是请朋友品尝涮粉,就是在帮朋友预订涮粉的路上。

屯昌黑猪肉涮粉的绝妙之处在于涮,将粉条置于漏勺中,在滚烫的猪骨汤中涮上三秒,便可出锅。

气香、汤鲜、肉嫩、粉滑是这道菜最奇妙的味觉体验,鲜美的滋味让人久久不忘。

香醇浓郁的汤底赋予了粉条别样的风味。

俗话说“唱戏的腔,厨师的汤”,用以制作屯昌黑猪肉涮粉的汤底才是这道菜的灵魂。

“鲜”是屯昌人孜孜以求的味觉体验,为了追求汤底的鲜味,食材选用本地新鲜的猪骨和猪粉肠。

午饭时刻,屯昌县屯城镇的特色饭店里早已坐满了慕名而来的食客,饭店内的招牌菜是当地出名的割肉粉汤,用新鲜的猪骨头熬出浓郁的汤汁,骨头在时间的沉淀下,在汤汁中释放出高钙能量,品一口汤,嘴里满是鲜香,余味无穷。

四方食事,不过一碗人间烟火。

一到了晌午或者傍晚,热闹非凡的街边,劳累一天的人们围坐在滚烫的铜锅前,大汗淋漓地吃一场,体悟着人间烟火绵延在口腔里的鲜香。 

一道黑猪风味,便书写出人间烟火气,屯昌黑猪有着它独特的情感寄托和表达。

屯昌割肉粉汤,满满一碗都是料,骨汤配上当地出名的黑猪肉猪什一起煮,真的是色香味俱全。

简直不要太美味!一碗怎么够,老板,再加一份!

屯昌黑猪肉粽

除了割肉粉汤,还有黑猪肉做的粽子。

初遇屯昌猪肉做的肉粽,观其色泽红黄闪亮,品,便感味道香甜,油润不腻,鲜香风味十足。

粽子经过几个小时的细火慢熬终于逐渐成型,捞出一个,解开粽叶,金黄的多角形粽子透着光泽,一股自然清香扑鼻而来,送入口中,鲜美的猪肉和细嫩的糯米滑落食道的刹那,眼睛都睁不开,粽香满口,回味无穷。

解开黑猪肉粽的绑绳,剥开粽叶,紧实的糯米乍现眼前,泛着粽叶的淡绿,散发着诱人清香。

这香味,是记忆深处的味道,饱含对家的念想。

咬上一口,滑嫩的饭团包裹着充足的馅料攻占口腔,浓香四溢,Q弹爽口,糯而不黏。香绵软糯的口感让人回味无穷,每一口都是那么满足!

粽叶选用的是海南特色粽叶——柊叶,生长在海南北纬19°的温暖阳光下,生于密林中荫湿处。

富含多种维生素和矿物质,绿色天然,煮熟后散发着清新自然的香味。

蛋黄选用农家散养的鸭子所产,大颗而紧实,泛着天然透亮的橙黄色,流油欲滴。一口下去,细腻沙糯,咸度适中,鲜美的香味,让人飘飘欲仙!

选用上等富硒糯米,蒸煮过程充分吸收蒸汽,口感更软糯香甜,非常适合老人孩子食用。

屯昌粽子在对黑猪肉的选择上也非常讲究,特选屯昌黑猪五花肉,富含粗蛋白质,肥瘦肉3:7的黄金比例。

经过柴火烧煮,肥肉最后都渗入粽米之中,瘦肉油嫩有嚼劲,脂香和粽叶清香的混合,使粽子更加鲜美。

香煎五花肉

五花猪肉,每一块都肥瘦相间,原生态谷物饲养的屯昌黑猪,纹理清晰,肉质紧实富有嚼劲,适合做香煎五花肉。

一锅五花肉要做的好吃,最重要的是——肉要好。屯昌黑猪通过绿色养殖,肉质鲜美,不油不腻,口感细腻爽滑,独有一股奶香。

以屯昌黑猪做的五花肉随热油下锅,白嫩的肉片逐渐变得金黄,裹着调料的五花肉滋啦啦地响着,连锅上的烟也裹着香气。

一碗酒,一碟肉,也混个醉饱。

香煎屯昌黑猪五花肉让人垂涎欲滴,一片五花肉入口,唇齿留香。

同样是五花肉,为何屯昌黑猪五花肉能够如此美味?

在一旁的厨师介绍,香煎五花肉“香”在原料,屯昌猪种质介于临高猪和五指山猪之间,外表以白肚皮、三角形印堂、黑脊背为主要特征,其肉质细,味道可口,广受市场和消费者的欢迎。

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