你好，我是熙阳， 关于这个问题我分析了原因有以下几个。
第一：鱿鱼洗净后，没有晾干水分就挂糊，水分太多所以就存在脱浆了，挂不住。
第二：不能用水淀粉，还有蛋清太多，很稀的那种，也是不容易挂上浆的。要干一点就好。要考虑到鱿鱼自身的水分。
第三：在挂糊前，把鱿鱼用少量的油拌一下，让油锁住鱿鱼外出的水分，这样能更好的挂上糊。
以上三点只是个人观点，希望对你有所帮助。不足之处请见谅。我是熙阳，美食领域创作者。喜欢我的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心地去解答。谢谢朋友们的支持！