酸奶因营养丰富而圈粉无数，成为很多人心目中的健康饮品。除此之外，不少人认为它还具备不少专属优势，比如“减脂期健康小零食，来一杯饱腹不怕胖”，“吃撑了来一杯助消化”，因此酸奶通常跟助消化、减肥等词汇绑在一起，作为一种常见食物，酸奶真的有如此神奇吗，燕教授营养师就带大家一起来看一看。
一、酸奶的营养价值
酸奶是由牛奶添加了糖、乳酸菌发酵而来，因此酸奶不仅保存了牛奶原有蛋白质、钙、维生素D等营养成分，还具备一些牛奶没有的特点。比如，牛奶中的大部分乳糖在发酵过程中被分解成为乳酸，所以喝酸奶可以帮助减轻“乳糖不耐受”的问题。此外，乳酸菌本身也会产生“乳糖酶”，帮助人体消化乳糖。酸奶中还含有一定量的活性菌，促进消化的同时还可以调节肠道菌群，促进机体免疫力提升。
由此可见，酸奶的确是营养价值不错，而且对身体有不少健康益处，因此民间有很多的传言也不足为奇，关于这些说法哪些是真的，哪些是值得商榷的呢？
二、酸奶真相大揭秘
1、喝酸奶能减肥
这可不一定。酸奶中含有一定量的活性乳酸菌，能够帮助调节体内的菌群平衡，促进肠胃蠕动，对排便有帮助。同时，酸奶中含有丰富的蛋白质，能提供一定的饱腹感，适当缓解饥饿。适量喝的前提下，的确能为减肥助力。但酸奶本身也有一定的热量，而且市面上的酸奶为了口感还添加了糖分和水果、谷物等，这样一通加下来酸奶的热量可不低，如果不加注意，吃多了反而会发胖。
2、喝酸奶能助消化
答案是不能！“饭后一杯酸奶能助消化”的说法由来已久，而且不少朋友深信不疑，但实际上并不是这么回事儿。消化需要的是规律的胃肠蠕动和消化酶，酸奶虽然能促进肠胃蠕动，但并不能纠正身体不规律的肠胃运动，也不含蛋白酶和脂肪酶等消化酶，无法真正帮助促进物质的分解。而且，由于酸奶能够产生饱腹感，吃撑了再喝酸奶，还会加重肠胃的负担。推荐的做法是，饭前可以喝一杯酸奶，可以减少饥饿感，放慢吃饭的速度，合理饮食，避免吃撑。
3、酸奶健康，多多益善
酸奶虽好，也要适量饮用。新版的膳食指南建议每天摄入300-500g的奶及奶制品，所以每天摄入的奶制品也是有限制的，大约2-3杯方形杯包装即可。此外，喝太多酸奶，有可能会导致胃酸过多，从而影响到胃黏膜以及消化酶的分泌。尤其是肠胃不太好，日常胃酸分泌就较多的人，不适合多喝。
4、浓稠老酸奶更好
这个说法不完全正确。浓稠不意味着酸奶的营养价值高，相反，浓稠意味着可能添加了增稠剂。酸奶的浓稠度与含钙量和其他营养素含量并没有特定的比例关系。市面上，有些生产企业售卖的老酸奶，实际上只是添加了增稠剂的普通酸奶，并非是真正意义上的老酸奶。即便是传统工艺制作的“货真价实”的老酸奶，也完全没有必要过度追捧，因为传统老酸奶的浓稠厚实是因为原料中蛋白质的含量高，但是蛋白质不是酸奶对人体的主要营养贡献，比酸奶蛋白质含量更高、更实惠的食材比比皆是，不用为蛋白质而花大价钱购买酸奶。
5、酸奶加热会损失营养
这个要视情况而定，看酸奶的具体加热温度！我们知道，酸奶需要冷藏来保持菌种活性。但是，有些肠胃敏感的人喝冷酸奶会拉肚子，这是由于胃肠受凉引起的。如果觉得刚从冰箱取出的酸奶温度太低，饮用前如果稍稍把酸奶加温一下，这样做能有效减少拉肚子的情况。可以将酸奶放入45℃或以下的温水中温热后再喝。将酸奶温热到40℃左右并不会破坏酸奶的营养价值，因为40-43℃左右是最适合乳酸菌发酵的温度，这个温度不会杀死乳酸菌，反而会增加乳酸菌的活性。不过，酸奶不能高温加热，高温会杀死有益菌，而且会影响口感。所以，要注意温度控制。
6、酸奶能补钙
这个答案是肯定的，喝酸奶的确能补钙！牛奶发酵后，乳酸菌只会将牛奶中的乳糖分解成乳酸，其他的营养物质会保留下来，因此酸奶和牛奶一样能补钙。不仅如此，由于乳酸的存在，酸奶中钙的吸收率甚至比牛奶还要高。
酸奶虽好，但是江湖上流传着很多关于它的言论和误解，营养满满的酸奶，只有喝对了才能事半功倍，赶紧收藏和转发这些酸奶小知识吧。
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