中国白酒的生产大多以传统手工工艺为主。近年来，随着科技的进步。
一些大中型企业采用以部分机械来代替人工操作的方式进行生产。最常见的就是行车的使用，它大大降低了劳动强度。
而全机械化生产目前还很少见，像一些关键的工序，如上甑、量质摘酒等，
基本还是靠工人师傅的经验操作，以口传心授的方式代代相传。
每个酒厂都有其独特的操作工艺，如浓香型白酒的生产分为原窖法、跑窖法和老五甑法。
而不同香型白酒的生产工艺也各不相同，如有的白酒的生产原料需要粉碎，有的需要整粒粮食进行发酵;
发酵容器上, 有的是在泥窖中发酵， 有的是在水泥池中发酵，还有的是在不锈钢罐中进行发酵.
我们也可按生产工艺将白酒分为:①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成，为我国传统白酒的生产工艺。
②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，或是酒精再经过加工如串香、调配后成为普通白酒，俗称大路货白酒。
③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
以上这些都是市面上常见的白酒产品，其中以固态法白酒口感最好，质量最优。
我们认为要生产出好酒，首先必须是纯粮固态酒，而且必须严格按照传统生产工艺进行操作。
入窖时，必须控制好酸度、水分、淀粉、温度这些要素，最好将发酵时间适当延长;
上甑做到“轻、撒、匀、铺，探气上甑";蒸馏时，做好“小火馏酒、大火蒸粮”。
制定标准操作规程，并严格执行，就能生产出好酒来。