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一个卤菜师傅的成长之路(香料辨别和学习)

时间:2022-04-20 21:06:08 热博 我要投稿

自从我选择进入卤水加工制作这条技术之路,说心里话,也彷徨过纠结过,看到别人在炒菜就比较羡慕,觉得那才是真正的大厨,但是,自从我慢慢接触卤水以后才发现,任何一个领域要想做好事非常不容易的,学问深的很,所以我就沉下心来,继续自己的学习之路。

第一:首先事制作常用中药材的查询卡:每一样中药材都做个样品,写好名称功能用途木制作属于自己的香料识别卡,每天记住一味药性,药理,用法,从一个开始,慢慢积累,时间长了,就记住不少。我觉得一个好的卤水师傅,首先是一名优秀的香料辨别大师,识别药性,了解香料才能真正的用好香料。每一样药材都煮水,观其色,辨其味,查其型。一个一个过一遍,过几遍,尝其味,从几个维度认真研究他,研究一个个有生命的香料!查询相关资料。从枯燥的香料海洋里吸收养分,慢慢的成长起来。

第二:学习以后,就开始研究现有的配比配伍,按照比例进行拆分学习,宏观了解卤水的种类和世界香料的走势,饮食习惯以及罕见世界级别的国外香料,开阔自己的视野。后来发现,学习才是我成功的第一要素。