聚热点 juredian

一家名不见经传的小店 是台州菜之光!

平时不太去闵行,2021年买新车,顺路吃了沪星路一家叫圆达的台州菜,前两天做保养,又去了,发现中春路新开了一家也叫圆达,跟原来的是同一家吗?这就去试试!

店开在规模庞大的汽配城里,不时划过虹桥机场起落的飞机声,电梯直达三楼,就一脚踏进了台州人的海鲜世界。

我好奇打听:你们跟原来那家圆达是什么关系?碰巧老板在,见了老客人,赶紧解释:原来他是做电缆起家,因为喜欢吃,就从台州黄岩老家请了厨师来上海烧家乡菜,2019年小店开张原本期待大干一场,没想到不久就碰到疫情,一路磕磕绊绊,虽然2021年稍有起色,但终究还是熬不过去年的封控……

封控结束之后,老板索性把店送给了厨师,自己另起灶头,开出了眼下这家新店,还是开在汽配城,还是浓浓台州味。

即使是这么一家名不见经传的小店,都坚持从台州的渔港拿货,店里专门雇了一辆货车连司机,每天到松江的高速服务区接货,早上七点发出的海鲜中午十二点多到上海,第一时间摆上明档。“我们总是把最新鲜的海鲜给客人,时间放得久的就当员工餐,再多就做咸鱼哈哈!”

这鱼可真漂亮啊,发出金银红粉色的光,在简陋的餐厅里宛如珠宝一般闪亮。

根本就不需要看菜单,经典的台州菜都在小黑板上总结好了,结合当天的渔获,跟服务员聊两句就点好了菜。

厨师机灵,看出我们胃口好,临走问了句:“喜欢吃辣吗?帮你做个辣烧双拼?”“喜欢呀!”话音刚落就抓起一把鱿鱼和蛏子。

回到桌边等菜来,服务员已经摆好了瓜子、倒好了醋,别看小店装修简陋、地段也偏,服务还是很上心的。

开胃一盘卤味,小肠卷是台州特色,肠子细细小小,洗得干干净净,卷出紧实又弹韧的一卷,横截面可爱极了。

鲳鱼烧年糕上桌,感觉整个房间都被这一身银皮照亮了!

新鲜的鲳鱼,鱼鳍翘得老高,肉细致又飘,用最朴实的家烧来衬托鱼本身的味道,一旁配的年糕,裹着汁儿吃也弹糯,一问,原来用了跟新荣记同一个的供货商,来自临海的老谢年糕。

梭子蟹,新荣记喜欢用笼蒸突出原味,我前两个月去吃,蟹还是空的,这里呢,蟹更壮,牵出的肉一丝丝洁白软长,用传统的倒笃蒸,蟹膏都流进了底下的酱油,还铺了个鸡蛋,舀一勺,我都迷糊了,这鲜美的是膏还是黄……

红烧红头虾,两年前就卖98块一份,今天也没有涨价,摆出开花的一盘,虾头里嗦不出什么了,但嗑开磨砂的虾壳,肉是又嫩又甜。

水潺我上次点了椒盐,结果误做成了清蒸,今天试试避风塘做法,看起来炸得很厚,其实壳才薄薄一层,中间泡起,包住滑溜软凝的肉一团,台州人做水潺真是怎么做都好吃啊!

辣烧小海鲜,红彤彤一盆,撩出小鱿鱼Q弹一圈,蛏子我只是随手夹起一个拍照,放下相机吃起来才发现辣椒底下埋着的蛏子一个比一个大,身子涨到快要爆浆,哦,我拍到的恐怕是其中最小一个……

沙蒜豆面,实足一盆,新荣记加黑松露,这里就加胡椒粉,沙蒜斩小块,配上猪油,是朴实的家常版本了。

吃台州菜从来不忘点一锅白水洋豆腐,当地的豆腐白白嫩嫩,带着洁净的豆香,这里给得特别大块,配了笋片和香菇,汤汤水水的吃起来格外舒服。

台州的蔬菜也好啊,夏天吃芥菜和白丝瓜,秋天就吃蒲瓜和菜蕻——家烧蒲瓜,烧得又酥软又甘甜,还搭了虾干和咸肉,稍微放凉,就结起一层薄衣。

菜蕻是当天的特别推荐,刚从老家运来的,看着粗粗的茎,意料之外地嫩,用最简单的盐水煮来反衬蔬菜独有的清香,至清至淡,有几分新荣记芒种虾皮浸时蔬的境界。

写稿子的时候想到,我大可以说这家店是新荣记的平替,但是了解了小店背后的故事,我不想这么来定义它,这家台州菜更应被大家看到的,是它的诚心、努力和对家乡味道的坚持。

台州特色食饼筒

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:之光  之光词条  台州  台州词条  小店  小店词条  名不见经传  名不见经传词条  一家  一家词条  
热博

 劳动仲裁和劳动诉讼的联系

通常所称的劳动官司,实际上包括和劳动诉讼是指和诉讼两项专门解决劳动争议的法律制度。,或称劳动争议仲裁是指劳动争议仲裁机构根据劳动争议当事人的请求,对劳动争议的事...(展开)

热博

 浓浓端午情,“粽”意在“恒通”

农历五月初五是中国传统节日端午节 。在端午佳节即将来临之际,为弘扬中华优秀传统文化,近日,江西鹰潭月湖恒通村镇银行联合娄家社区新时代文明实践站开展了“浓浓端午情...(展开)