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天冷发面,别只会放酵母,多加这两样食材,10分钟就能发满钵!

时间:2022-04-19 00:52:38 热博 我要投稿

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导读:天冷发面,别只会放酵母,多加这两样食材,10分钟就能发满钵!

现如今很多人都喜欢吃面食,尤其是北方地区,一日三餐都以面食为主食,以前我很难相信,面食竟然能够被做成那么多的花样来,但是嫁到了北方之后不得不佩服北方人有一双巧手,馒头、花卷、包子等面食都需要经过发面才能做好,虽然说外面都有这些面食卖,但是吃起来总有些让人不放心,所以大部分在闲暇之余都会在家发面做面食来吃。

一般情况下发面只有两种方式,一种是经过老面发酵而来的面团,每次用老面发酵后,都会留下一坨面引子,下次发酵的时候放进去,就能滋生一些酵母菌,从而促进发酵,不过这样做出来的面食有些发酸,另一种就是用酵母菌发酵做出来的面食,吃起来口感还是挺不错的。

夏天的时候发面会因为温度比较高,所以发面的速度比较快,不过天冷了只放酵母发面就变得很困难,发酵的时候会用好大半天的时间,而且还很容易把面发成死面疙瘩,这样的话就有点得不偿失了,那么我们该怎么发面呢?这两天跟着我婆婆学了一手,她告诉我,天冷时想要发面,不能只放酵母,要多加这两样食材,10分钟就能发满钵,做出来的面食才能蓬松暄软。

【发面】

我们需要准备的食材有:面粉、酵母粉、温水、白糖、啤酒

然后我们来处理食材:将5g酵母粉放在40度的温水碗中,然后迅速的把酵母粉搅拌均匀,因为酵母对于30-45度的水是非常的喜欢,这个温度能够激发出酵母的活性,所以发酵的速度也会更快,温度过低的话酵母就没那么好发酵,温度过高还会烫死酵母中的活性,一般来说不让手的水温就是适合酵母发酵的温度。

接着我们把500g面粉倒入盆中,加入适量白糖和啤酒,在这里放入白糖和啤酒都是为了让它激发酵母的活性,这样才能加快发面的速度,少量多次的加入之前的酵母水,顺着一个方向不停地搅拌,直到把面粉搅拌成絮状无干面,揉成光滑不沾手的面团,盖上保鲜膜,放在烤火的房间里,或者准备一口锅,锅中放入40度的温水,再把盖上保鲜膜的面团放在上面的蒸屉中。

大约过了10分钟左右,打开面团,你会发现真的有惊喜,撕拉发好的面团,会发现有蜂窝状的出现,这就说明面团发好了,而且还能收获满满一大钵,最后我们要把面团揉搓几分钟 ,这样才能把面团里面的空气完全排除,分成同等份的面剂子,二次发酵做成美食,不管做成馒头、包子、花卷等美食,都会让人觉得更加的美味。