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“油中之王”山柚油

时间:2022-09-26 23:02:07 热博 我要投稿

民以食为天,食以油为先。油茶乃天赐之精华,与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大木本油料树种,被联合国粮农组织列为重点推广的健康型高级食用植物油。

明代航海家郑和七下西洋,将茶油带到了海上丝绸之路沿线国家,让世人品尝到了稀世之珍,感受到了中华文明,因此油茶被誉为“世界的东方树”,茶油被誉为“神奇的中国油”。世界著名营养学家阿尔特米斯·西莫普勒斯曾评价说:“目前全世界符合国际营养要求的保健油只有中国的野茶油,其次比较接近的是地中海的橄榄油”。

海南澄迈是中国长寿之乡,森林茂密,土壤富硒。这里出产的以侯臣山柚油、乐香古茶油等为代表的海南山柚油品质佳,成为中国茶油系列中的佳品。

海南山柚果。海南日报记者 袁琛 摄

中国原产 历史悠久

油茶为山茶科山茶属油用植物的总称,为常绿小乔木或乔木,因其种子能榨油供食用而得名。山茶属是山茶科最大的属,目前已知的有280个物种,其中中国有分布的238个物种,种子含油率高的有50多个种。全世界油茶集中分布于亚洲东部和东南部,中国是油茶的原产地和分布中心,越南、缅甸、泰国、马来西亚和日本等国有少量分布。

油茶树常绿,寿命长,高达400年;丰产期长达80至100年。良种是油茶稳产高产的基础,至目前为止,我国共培育出优良油茶品种(系)超过400个,其中海南贡献了23个品种(系)。

正如北宋诗人梅尧臣所言“南国有嘉树,花若赤玉杯”,我国油茶主要分布在长江流域及其以南地区,栽培利用历史悠久。其中栽培最多的物种是普通油茶,果皮青色。海南种植的主要是越南油茶,果皮为褐色。海南人习惯称越南油茶为海南山柚。

关于“山柚”名称的由来,笔者查阅了正德《琼台志》、康熙《澄迈县志》、康熙《定安县志》等志书,也作了民间访问,均未有结果。笔者推测很可能是基于山柚的适生环境和果实的特点。海南山柚适生于丘陵山地,果实又大如柚子,因此老百姓便称为“山柚”,意即:一种长在山上,果实像柚子大的植物。至于何时开始有这个称呼,海南人唐胄(1471—1539年)于明正德年间撰成的《琼台志》中记载“山柚,文昌多。花白,即闽中茶油。”所以海南山柚之名应该在500多年前就有了。

挑拣后的山柚果。 蒙钟德 摄

物华天宝 养颜益寿

油茶生于南方,饱吸天地灵气,尽纳幽谷精华,因本草天然国色天香,郁结凝萃滋养华夏,美容养颜延年益寿,故誉满古今。

茶油的功效古籍记载颇多,其中不乏较详细的科学记载。如医圣李时珍在《本草纲目》中载:“茶油性偏凉,有凉血、止血之功效;清热,解毒,主治肝血亏损,驱虫、益肠胃、明目”等。清代名医王士雄(1808—1867年)在《随息居饮食谱》中载:“茶油烹调肴馔,日用皆宜,熟蒸食之,泽发生光,诸油为此最为轻清,诸病不忌。”

现代医学研究证明,茶油对人体心脑血管、生殖、消化、免疫系统、神经内分泌都有很好的保护作用,长期食用能降低人体血清中的胆固醇,降低血脂、血浆纤维蛋白,对高血压、肥胖症、心脑血管、癌症、糖尿病、老年痴呆等疾病有明显疗效。

油茶树的果实称为油茶果,外有一层果皮,果皮包裹着的就是油茶籽。油茶果皮一般占鲜果重的50%~70%。果皮可提炼栲胶、糖醛、活性炭、硫酸钾,以及生产高效除臭剂和食用菌培养基。油茶籽是制作木糖醇的最好原料。

油茶种子榨去脂肪油后的渣滓称为茶枯(或称为油茶饼粕、茶子饼),茶枯中含有大量多糖、蛋白质及茶皂素。茶皂素(即山茶甙)广泛应用于医药、制皂、农药等方面。

明代李时珍著的《本草纲目》中有“茶籽,苦寒香毒(皂素),主治喘急咳嗽、去疾垢”的记载;明代宋应星著的《天工开物·油品》中载有“油味似猪脂,甚美。其枯则止,可种火及毒鱼用。”茶皂素有强效的去污能力和杀菌杀虫能力,可制作生态环保的清洁剂、消毒剂和杀虫剂。古代中国人除喜欢用茶油刮痧外,常用茶麸洗头,既有效又环保。

关于使用茶油的奇效,民间故事多如繁星。相传,“养生始祖”彭祖因经常食用茶油活到八百八十岁。

茶油不饱和脂肪酸含量高达90%以上。油茶被誉为引领农民增收致富的“金果子”。2022年中央一号文件《中共中央、国务院关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》指出,支持扩大油茶种植面积,改造提升低产林。

山柚果压榨后出油。 蒙钟德 摄

古法创制 千年传承

油茶是祖先留给我们宝贵的物质和精神财富,在我国原始利用、栽培、加工的历史悠久,其中原始利用可溯上古。

我国原始利用油茶的历史大约有1万年。据报道,经中外专家联合考古,在江西省万年县仙人洞发现了大约1.4至1.2万年前的稻作遗址,在水稻生产早期,万年人就发明了用油茶籽壳磨粉来防虫的方法。如果考古证据、分析无误的话,人类原始利用油茶的历史可推至大约1万年前,可以说贯穿了整个华夏文明。

一般说来,油茶籽只有过了霜降,才真正成熟。以果籽内乌黑时采摘为好,自然落地的则更好。霜降是采摘油茶果的一条“法定界线”,为防止“掠青”,民间总结了很多爽口的歇后语,如“七胀球,八胀油”“没过霜降节,油在树上歇”“霜降节后多一日,茶油上树多一滴。”

明代宋应星著的《天工开物》就在“膏液第十二”篇章中详细记录了我国南方榨油坊榨油的场景,对产油率还特别说明:“搽子每石得油一十五斤”,现推算其出油率大概在20%。

古法茶油压榨工艺流程顺序大致是油茶籽、烘干、除壳、扎坯、蒸炒、做饼、压榨、沉淀、过滤、毛油。

茶油提取方法很多,目前最主要的方法有压榨法和浸出法。压榨法是由古法手工榨油工艺演变而来,优点是品质纯正,但缺点是出油率低、劳动强度大、蛋白质变性严重。浸出法是目前国际上公认的先进工艺,有出油率高的优点,但由于是使用有机溶剂萃取,而有机溶剂的残留对人体健康会产生伤害。可喜的是,近年来已经突破了压榨法和浸出法的局限,创新出了低温冷榨技术,这种技术可在低于60℃的条件下物理压榨加工,无化学添加、无炒锅炒热,保留了茶油天然清香风味、保留活性成分,防止了有害物质产生。

山柚油茶粕。海南日报记者 袁琛 摄

植物档案

油茶为山茶科山茶属油用植物的总称,为常绿小乔木或乔木,因其种子能榨油供食用而得名。山茶属是山茶科最大的属,目前已知的有280个物种,其中中国有分布的238个种。

至2020年底,我国油茶种植面积已达6800万亩,占世界总种植面积的98%。茶油产量72万吨, 综合产值1529亿元。