本期看点：
1、罚款判刑！牛肉造假事件频发
2、国产鲜牛肉稀缺的原因
3、升级鲜牛肉成今年最大机会点
第 1207 期
文 | 田果
触目惊心！“牛肉造假”案频发
牛肉，是火锅乃至整个餐饮的第一大爆品。
但2022年以来，关于牛肉违法经营的案件比比皆是，判处结果更是触目惊心，有人也因此付出惨重代价——
＞＞以猪肉假冒牛肉卖，被判5-9年罚款130万
近日，江苏淮安警方通报了一起牛肉作坊制售“假牛肉”的案件。
据调查，嫌疑人马某夫妇在2018年9月至2019年11月期间，以亚硝酸钠浸泡等方式给猪肉上色，以牛肉的名义向周边县区销售，案值135余万，获利80余万。
▲新闻截图
马某被判处有期徒刑9年，并处罚金80万，其配偶成某被判处有期徒刑5年6个月，并处罚金50万元。
＞＞给活牛插管注水，增加重量，主犯被判15年
2021年，农业农村部公布10起农产品质量安全典型案例，屠宰注水牛、销售注水牛肉等位列其中。
2022年3月14日，“赵某等人生产、销售伪劣产品案”被公布，17人被判刑。
▲新闻截图
经审计，赵某等人生产、销售注水牛肉共计80余万公斤，销售金额近5000万元。最终被告人赵某被判处有期徒刑15年。
国产牛肉太稀缺，还得去抢！
抛去主观原因，这些事件反映出来了一个不可忽视的事实：牛肉太稀缺了。
稀缺代表着贵且少 。有火锅老板告诉餐见君，市面上牛肉价格飞涨，货源也不稳定，有时候甚至需要去“抢牛”。
下面，我们从国产牛肉和进口牛肉市场分析其原因——
▲鲜牛肉
>>国产牛肉一直供不应求
和一肉业总经理刘亚威告诉餐见君，“究其根本，主要在于‘僧多粥少’”。有数据显示，预计到2035年，中国的牛肉消费量将达到1400万吨，缺口也将达到300万吨以上。
一方面，鉴于国产牛饲养周期长、饲养成本高、养殖规模普遍偏小、对资金流要求高等原因，使得国产牛肉供应端短缺。
正是嗅到该风口，和一肉业在河南鹿邑、辽宁锦州、上海、浙江湖州四地投建工厂，稳住源头，在牛肉赛道上驰骋狂奔。
▲和一肉业 东北养殖基地
另一方面，随着中国人消费能力、健康意识的提高，牛肉需求量还将继续上涨。而国产牛肉的优势也十分明显，诸如新鲜、味美、健康、运输便捷等。
>>进口牛肉“闯关”困难重重
从进口牛肉来源看，巴西、阿根廷、乌拉圭、新西兰、澳大利亚是中国牛肉主要进口来源国。但目前，不少国家暂停对华出口或出口量暴跌。
究其原因，主要有以下4点： 贸易政策形成阻碍，国际汇率变动增加进口成本，出口国疫病事故减少牛肉供给，海外疫情导致牛肉进口成本上涨 。
升级鲜牛肉，是今年最大机会点
综上，升级你的鲜牛肉产品，或将成今年最大机会点，关于如何抓住稀缺红利，和业内人士聊过后，餐见君总结出3个方向——
1、“颜价比”盛行，好看的产品更加分
我们发现，现在消费者除关注商品自身的功能属性外，也会关注商品的颜值，“颜价比”开始盛行。
为了传递牛肉鲜切的概念，很多火锅店通常会用“立盘不倒”的方式显现。
如，蜀大侠有道新品琵琶牛肉，巧妙地把立盘不倒融入到乐器琵琶中；定位牛肉火锅的巴蜀大将，把盘子升级为plus版，成为顾客主动传播的对象......
▲巴蜀大将牛肉立盘不倒，图源网络
当然， 好看的前提是原料本身好 ，用品质较高的整块鲜牛肉做出来的，颜色更自然好看，商家也容易卖上价。
举个例子，和一肉业鲜牛肉系列中的眼肉，选自牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状，品质感拉满，看起来就赏心悦目。
▲和一肉业 鲜牛肉眼肉
2、吃鲜成为趋势，鲜食材更好吃
不难发现，现在各大火锅品牌的鲜品SKU数明显增多，鲜牛肉、虾滑等的市场份额这两年水涨船高。
风靡了6年多的潮汕牛肉火锅完成了对市场的教育，老百姓吃鲜牛肉的消费习惯已经养成。而牛肉好不好，取决于牛的品种和产地。
▲潮汕牛肉火锅
和一肉业， 打出国产鲜牛肉的定位，主打产品是“国产黄白花鲜嫩小公牛” ，如此细分且清晰的定位，带给人们新的想象空间。
它把养殖场放在辽宁锦州，地处渤海之滨，土地肥沃，盛产玉米、大豆等，素有“谷物仓库”的美称。这里生长的小公牛，体格大、肉质鲜嫩、脂肪少。
像和一肉业的上脑产品，肥瘦交错，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。上脑产品也是火锅店的“座上宾”，像巴奴、湊湊等知名品牌，都推出了上脑牛肉。
▲和一肉业 鲜牛肉上脑
3、供应链致胜，寻找更稳定的供应方
有业内人士说，现在的餐饮正 从流量致胜到供应链致胜 。不难发现，那些供应链成熟的火锅企业，纷纷实现了逆势上扬，诸如半天妖、朱光玉等。
目前，和一肉业主打牛肉，有原切、冰鲜、涮肉，包括柔性定制等，产品已走进盒马鲜生、锅圈食汇、永辉超市、老娘舅等知名企业。
“我们已打通从牧场到加工生产，到仓储物流，再到销售环节的全产业链上下游，因此成本可控，能 满足全年的用量、稳定全年的价格 。”
对于餐饮老板而言，未来红海大战中，寻找供应稳定且充足的供应链企业，并进行深度合作，才是获胜关键。