秋风起，蟹脚痒；这痒的哪是蟹脚，分明是老饕的心……又到一年吃蟹季，处暑过后大批量的梭子蟹上市了，一群吃货早已按耐不住一颗颗躁动的“吃心”了。自古至今，或许有人不喜牛肉，不爱羊肉，但很少有人不爱吃蟹的。咱们中国人向来喜欢在吃上面下功夫，于是蟹便有了百般滋味……
小时候生活在海边，那时候吃的梭子蟹都是用丝网抓来的，，抓到的梭子蟹根本不会有什么增氧泵，咸水晶之类的，所以那时候的梭子蟹非常的鲜美。抓回来的梭子蟹直接放到农村那种大锅里煮，用的是井水，烧的是柴火，所以味道大家都懂得……可惜的是，现在想要吃到小时候那样鲜美的梭子蟹，只能靠想象了。
我们都知道，梭子蟹的最佳食用时间是每年的8月-11月，这个时期的梭子蟹非常的肥美，个头也比较大。但是，选购梭子蟹的时候明明买的是活的，为什么做熟后里面却是空的？相信很多人会遇到这样的问题吧？我们吃梭子蟹就是为了要吃肉的，吃到这样空壳的梭子蟹实在太煞风景。这是什么原因导致的呢？老渔民一语道破玄机……
1：很有可能是积压蟹，所谓的积压蟹是指，刚上岸时立即销售的话是绝不会出现这样的问题的。就是那些梭子蟹打捞上岸之后，再经过捆扎，运输，售卖等环节，为了保证梭子蟹的活度高，渔民都会采用充氧的办法来提高存活率，这个时间段梭子蟹是不进食的，再加上放置时间长，自然而然的肉质肯定会下降。简单一点说，就是时间长了，螃蟹饿瘦了导致的。
2：再就是很有可能是濒死蟹。所谓的濒死蟹就是，看起来还能动，但是行动很缓慢，灵活性也比较差，这种状态就是濒死蟹。这样的蟹除了不好吃之外，还有一个最大的特点就是，体内会被细菌和重金属物质侵袭，污染蟹肉。肉中的蛋白质被分解，做熟之后可不是一堆空壳吗？虽然说这种蟹吃了对身体没啥大影响，但最好还是要注意一点。
3：最后一点，梭子蟹本来就不肥，挑选的时候看走眼了！那么怎样正确地挑选膏肥肉美的梭子蟹呢？首先是看它的生命力，生命力顽强的是首选；再就是掂重量，一般来说两个相同大小的梭子蟹，越重得越肥美；再就是看蟹壳，呈青色，纹理清晰，坚硬的为佳；再就是看蟹的厚度，越厚代表越肥美，尤其是蟹壳和腹脐的链接处，缝隙越大也就越肥；最后一点，蟹足和躯体的连接是否紧密，提起蟹体时，蟹足坚硬，不下垂的最肥美。
做梭子蟹时，怎样做不会掉胳膊掉腿？其实这个很简单，螃蟹掉胳膊掉腿是因为加热时它还是活的原因导致的。您可以试试这样做。梭子蟹买回家之后，先用毛刷将蟹壳，蟹腿，里里外外刷干净。然后找一个细一点的筷子，从它的嘴巴处用力插入，然后轻轻往上挑一下，这样螃蟹就被杀死了。上锅蒸或者煮，就都不会掉胳膊掉腿了。记住煮的时候加点葱姜片进去，能去腥。
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