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砸手里了!大闸蟹旺季,打五折都卖不动……

总第 3653 期

作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼

大跳水!旺季打五折也卖不动?

有些事情,只适合在秋天做。比如,品尝“只活一个秋天”的螃蟹。

9月底开始,泰州兴化、苏州阳澄湖等知名螃蟹产地发布“开捕公告”,全国各地的“蟹”被全面捕捞。餐饮品牌们也开始陆续上新“蟹”系列产品,从蟹粉狮子头、蟹粉豆腐到蟹粉炒饭、蟹粉担担面全面开花,也有不少餐饮品牌如旺顺阁等,已经开启了“大闸蟹礼盒”季……

但今年的秋天,“螃蟹们”有点活不下去了……

10月12日,处于旺季的大闸蟹,突然因为“价格腰斩”的话题频繁冲上微博、抖音、小红书等各大社交平台的热门话题榜,武汉、广州、郑州、杭州等多地均出现“价格触及历史低点”的情况。全国各地的水产供应商、零售商,甚至不少刚刚上新“蟹产品”的餐饮老板,叫苦连天:

南京一位大闸蟹供应商表示,价格同比去年近乎“腰斩”。“去年3两重的母蟹最高能卖到180元/斤,今年最贵时也就8、90元/斤,现在直接跌到60元/斤了。”

上海某连锁商超水产采购部负责人表示:“我们现在一只2.5两大闸蟹对外售价39.9元。对比往年,今年整体价格有大概10%到15%降幅。”

宁波市场水产供应商则直言,“今年已经接近这几年的‘最低点’了。”

江苏淮安水产市场分析专家发表言论,称:现在淮安大闸蟹的收购价二两母蟹只有30元一斤,四两母蟹降到了44元一斤,这都是历史上少有的低价。

供应端叫苦价格腰斩,零售商和餐饮老板也同样发出“苦”声:

“卖不动啊真的卖不动,降价五折都没人要。”

“阳澄湖卖爆仓、新疆第一批螃蟹也断货,但我们小县城15都卖不动,感觉今年卖大闸蟹格外难。问的人少了,买的人量也小了,很多人不相信阳澄湖大闸蟹也能滞销,但事实只有我们自己知道。”

“现在大家都开始低价引流了,电商平台上,连1.99一只的大闸蟹都出现了,还买五送一,你不降价更没人买。都是赔本的。”

在成都开了十一年的龙虾老品牌,李小孬辣卤江湖老板李小孬也表示,“ 说实话,前几年刚上新大闸蟹相关产品的时候,只要我们推了,顾客就肯定会来。但现在不是了, 家家都推大闸蟹,如果你的味道、价格都没有绝对优势,肯定是不行的。”

“以前大闸蟹很紧俏,现在很普遍了。原来餐饮店们应季上新大闸蟹,是为了吸引更多消费者,期待一波流量,但现在它其实也就是一个常规的产品,卖不动很正常。”

1.99元/只都没人要

大闸蟹到底怎么了?

“秋风起,蟹脚痒。”今年不管用了。究其原因,主要有几点:

1、供应量暴涨、远大于求,三年不见的“大丰收”

一方面,在小龙虾后,近两年的大闸蟹也开始逐步走红,“人气高、售价高、利润高”等综合因素下,今年大闸蟹市场的供应端迅猛增加,新入局的大闸蟹养殖户一批接一批,其中不乏返乡创业的“大厂青年”以及“创业小白”,而老玩家们也在努力扩大养殖区,争取“赚更多钱”。

另一方面,受到今年“闰二月”及天气利好的因素,螃蟹产量出现了三年不见的“大丰收”。阳澄湖大闸蟹表示,2023年的总产量预计在1.1万吨左右,较去年增加约17%;兴化河蟹产量也预计将超7万吨,比去年增产10%;不少养殖户也表示,今年大闸蟹的产量在急剧膨胀。

2、增产不增收,还卷进价格战了,1.99元一只买五送一…

供应远大于需求,大闸蟹降价是必然走向。目前在生鲜电商平台上,一只二两左右的清水蟹价格在19.9元左右,4只优惠价格69.9,“鲜活大闸蟹”新人价达到了最低6.99元。在团购平台上,更是出现了99元10只、1.99元一只的大闸蟹,还标注“买五送一”。

一位刚刚上线大闸蟹零售的餐饮老板表示, “今年餐饮一直在打价格战,现在都卷到大闸蟹身上了。只要你比别家贵一块,消费者就能立马转头抛弃你。这个售价都是赔本了。”

3、海鲜低迷,螃蟹也“躺枪”

在不可抗力之外,今年的另一特殊情况也成了“大闸蟹卖不动”的导火索之一。

日本核污染水排海后,虽然“大闸蟹来自于淡水”,并非海鲜,但依然受到了不少消费者抵制。8月底,第一波“大闸蟹”上市后,#女子蒸大闸蟹核辐射检测仪报警不断#话题登上热搜,引发大量讨论,尽管最终发现问题出自于“劣质检测仪”的误判,但依然能看到不少消费者的态度都是:今后吃水产要谨慎。

4、“理性、务实”是所有消费者的主旋律

大闸蟹“价格腰斩”,背后所映射的依然是“消费需求转舵”。今年,“消费回归理性”的主旋律,使得不少消费者对于如大闸蟹一般的“奢侈品”、“非刚需”产品出现了“戒断”情况,购买更加谨慎。

一位消费者在热搜下留言,“ 现在每个行业都那么卷,都在降价,凭什么螃蟹不能把价格打下来? 差不多的品质,谁便宜我买谁。”

旺季滞销的不只有大闸蟹

小龙虾也卖不动

连月饼都开始滞销

其实不止大闸蟹经历了“价格腰斩、卖不动”,在这之前, 小龙虾也在今年5、6月的旺季里出现了近似的情况。

今年5月中旬,小龙虾价格就“几乎腰斩”,最低达到了10元一斤。甚至有虾农表示:“我得求着人家来收。”

这样的情况,也让不少餐饮老板表示很意外。“其实每年小龙虾都有一段时间的价格下降,但今年有些意外的是,在我们认为是旺季的时候,小龙虾价格属于是骤降了。”

同样的经历,也发现在月饼身上 。

10月复工第一日,“月饼今年卖不动了”的话题就登上了微博热搜,从商家、到消费者,从企业采购到个人购买,都明显感受到“今年的月饼降温了”,到处都在讨论“滞销该怎么办”。

从数据端来看,根据京东电商平台的销售数据显示,截至8月中旬,该平台今年中秋节月饼销量约9.1万盒,较去年同期的16万盒销量减少43%,总销售额跌幅达55%,呈现“量价齐跌”趋势。

热搜中,一位仓库里积压满了滞销月饼的商家感慨, “本来想靠中秋赚一笔,结果,身边做月饼的、今年基本都是亏损。没曾想过今年是这么差的。只能自己吃了,或者卖给饲料工厂喂猪。”

今年的“应季新品”全砸手里了…

“扛过去!熬出头就有活路!”

二季度的小龙虾、三季度的月饼、四季度的大闸蟹...甚至连酒、茶、水果等餐饮食品相关产品,都出现了销量下滑的情况。

一位综合食品批发商表示,“从更大范围来看,今年时令性产品的销售额减少了三分之一左右”;一些餐饮老板也“抹泪”,“月饼礼盒没卖多少,现在囤的一些时令新品,也全砸在手里了”……

价格腰斩、产品滞销,“问的人少、买的量小”,很多餐饮老板都表示,“今年太难了,四季度可能才是最难熬的几个月。”

但更多餐饮人依然坚守,“竞争惨烈的市场环境下,最考验的就是老板自身的应变能力。越是这种时候,越要注重服务和品质。保持初心,熬过这一批‘搅局’的,专心做餐饮、做产品的老板一定可以穿越焦虑和迷茫的周期。”

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