舌尖美食故乡味

　　有诸多朋友问我，既然晋南是华夏饮食文明的发祥地，为什么中国八大菜系中，却没有一席之地呢？我是这样答复的，不是我们晋南缺乏有品位的菜系，而是因为我们晋南饮食与名胜古迹一样，古老而繁多的菜品让人们眼花缭乱，恰如老虎吃天似的无从下手，从而难以形成独领风骚的拳头产品，就像运城名胜古迹、风物景点一样，关帝庙、永乐宫、普救寺、鹳雀楼、历山日出、黄河落日、盐池风光、绛州古城，哪一个不是辉映中国，享誉华夏呢？可是让谁来做运城的龙头老大呢？多少年来一直都是难分伯仲，举棋不定。
　　其实与我们一河相隔的河南豫西、陕西渭南也一样，主要原因就是多。如果说到菜系，晋南人也深得中庸三味，其特色就是质朴无华，味道清淡，荤素搭配，冷拼热烹，咸甜适中，汤果皆有，这恐怕是其他菜系所不可比拟的了难道不是吗？我们黄河金三角的菜品数以千计，冷案热案琳琅满目，举手拈来皆是。别说饭店大厨，就是一位普通的农家妇女，家里来了客人，不用准备，围裙一系，做个十个八个菜也都是小菜一碟，恐怕这也是其他地方望尘莫及的。
　　再说吧，旧时农村里的红白喜事，哪一家不是摆个六六席，八大碗，十全席，最不济的也是四四席。家境富裕一点的人家，定婚、回媒、新亲桌、媒人席，大舅、二姑、三叔、四姨待贵宾的时候，还要上高装的十三花碟，那才叫做阔绰气派哩。要形有形，要色有色，要味有味，恐怕其他菜系里还没有这么美的菜品呢。说到主食，包子、花卷、饺子、面食暂且不论，单说待新亲走麦罢的油饼、煎饼、烫面烙饼三道饭，就足以让外地人口流涎水，羡慕不已了。说说看，这难道不是很地道的菜系吗？
　　不可否认的是，我们运城地处农耕文明的发祥地，对于饮食文明有着很深的造诣和贡献。只是一方面由于乡人们生性质朴，主张饮食多为居家养生，不事张扬浮华，只愿埋头做事，很少对外声张；另一方面，只因为当局者迷，身在其中，见惯不怪了，懒得总结或者是多的整理不过来。正如苏轼所说，不识庐山真面目，只缘身在此山中，因而才会形成这种菜品发源之地没菜系的尴尬局面。
　　事实上我们不是缺乏美的菜品、美的菜系，而是缺乏美的眼睛，美的发现和美的双手，美的总结。不信与其他地方比比看，我们的羊肉泡比西安的羊肉泡差吗？我们的臊子面比兰州牛肉面差吗？我们的阳城卤肉比双汇火腿肠差吗？我们的香酥鸡比德州扒鸡差吗？还有我们的福同惠、闻喜煮饼、麻花、烧饼、花馍、扣碗等等，哪一个不是美味可口，好吃实惠呢？更何况还有十三花碟、六六、八八、十全席等等，冷拼热炒，甜咸相宜，传统美食熠熠生辉，传世千年呢。
　　值得欣慰的是，我们家乡政府和饮食界的有志人士们已经知耻而后勇，正在将发掘传承弘扬传统美食作为突破口，努力打造我们家乡的菜系，力求傲立于全国美食之林。再说我们自小形成了的饮食习俗，已经浸透到了骨子里面，不论走到天涯海角，塞北江南，沙漠草原上，江河湖海边，也是注定了无法改变的。因为一方水土养一方人。我们每个人的味觉都带有浓浓的乡土气息，是浸入到骨子里和血脉中的那种，所以每一次的饮食过程，都是对乡土文化的思念与回味。
　　味是故乡的美，月是故乡的明，这不是一个人能够刻意改变的。比如说北京烤鸭再好，我们也不可能天天去吃；兰州拉面味道再独特，只是相对与地域特色不同而言；美国的麦当劳、肯德基们再色艳，也都不是俗常的食物。不信你试一试，将生猛与海鲜，馒头和咸菜，分别吃上十天半月，最终你会选择长期吃什么呢？可以毫不掩饰地说，我们家乡的羊肉系列、面食系列、菜品系列、面点系列等等，无不充满了浓厚的乡土气息，这是其他特色美食所替代不了的，我们应该为此骄傲而自豪。