节约是中华民族的传统美德，但是面对家中的剩饭剩菜，倒掉浪费，不倒心累，有人认为，食物储存8个小时就算隔夜，事实上，剩饭剩菜是否安全，取决于食物在储存过程中是否发生了变质或产生有毒物质。
　　那么，隔夜的剩饭剩菜是否可以再次服用，小编请教了专业的医生，详细为你解疑。
　　1、隔夜菜致癌？
　　首先明确一点，所谓隔夜菜并不是指当天剩下、放到第二天的食物，科学来讲，食物放置8小时就算隔夜。
　　食物放置时间越长，里面的亚硝酸盐含量就会越高，有毒致癌？
　　亚硝酸盐本身并不致癌，同时也是可以合法使用的食物防腐剂。
　　但是，隔夜饭菜有毒致癌的说法并非空穴来风，在胃酸环境下，亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类发生反应生成具有致癌性的亚硝胺，同时，短期过量摄入亚硝酸盐会导致急性中毒，轻则头晕无力、恶心呕吐，重则导致脑部缺氧甚至直接垮掉。
　　而隔夜的食物中亚硝酸盐的含量不会超过10mgKg，这不足以导致中毒，但不可过量频繁食用隔夜食物，以免量变导致质变，对身体造成严重危害。
　　注意：隔夜蔬菜、隔夜海鲜等水产品、隔夜银耳菇类、隔夜溏心蛋、隔夜豆制品、隔夜汤类、隔夜凉菜等切忌服用。
　　2、所有的剩菜都要倒掉吗？
　　正确科学的保存方法可以让你吃得更健康哦。
　　宁剩荤菜，不剩素菜。
　　剩菜分类放置（生熟分装）：
　　冷藏区上层剩下的饭菜（熟食）
　　冷藏区的中间适合放置水果、蔬菜
　　冷藏区的下层适合放置蛋类、乳制品及当日要食的肉类。
　　食用之前彻底加热。
　　你学会了吗？

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