一场秋雨一场寒，随着天气日渐寒冷，火锅也逐渐出现在了大家的餐桌上。可是火锅含有大量嘌呤，可以导致尿酸水平升高，对高尿酸血症和痛风患者危害极大。尤其是吃火锅的时候喝酒更是能导致尿酸水平急剧升高。
　　为什么吃火锅的时候喝酒尿酸水平会升高？
　　1。酒精减少尿酸排泄
　　1960年前后，科学家让健康人饮酒后发现，尿液中尿酸排出下降，因此证实酒精可以干扰尿酸的肾脏排泄。
　　后来的研究证实，这是由于酒精代谢过程中产生乳酸，乳酸在肾脏与尿酸竞争减少了尿酸排泄。
　　2。酒精是增加尿酸形成的原料
　　酒精本身虽然不是嘌呤，不会直接转化成尿酸。
　　但是，酒精代谢过程中大幅增加三磷酸腺苷（ATP）的消耗，增加腺嘌呤核苷酸的产生，而腺嘌呤核苷酸是尿酸合成的原料之一，这意味着，酒精可以间接增加尿酸合成的原料而升高尿酸。
　　尤其注意：一些扎啤酒和低酒精啤酒的嘌呤含量要比普通啤酒高约2。5倍，
　　所有指南都强烈建议高尿酸血症和痛风患者都应该更严格忌口啤酒。如何健康的吃火锅？
　　1、选择清汤锅底
　　高尿酸者应选择清汤锅底，即锅中倒入白水，加入紫菜、枸杞和葱姜蒜等，其中的嘌呤含量很低。若感觉口味单一，也可以选择番茄锅底，番茄中含有丰富的钾，能促进尿酸跟随尿液排出，辅助降低尿酸。小料应选择蔬菜类比如芹菜、香菜和葱花等，拒绝选择高嘌呤的调料，比如蚝油、豆豉、海米以及虾皮等。
　　2、谨慎选择高嘌呤食物
　　嘌呤溶于水，但把食材煮开加热后并不会全部分解出来。通常细胞密集的食物中含有太多嘌呤，常见的有贝壳类海鲜、动物肝脏和肾脏等。无细胞结构，又或是高水分、细胞大的食物含有的嘌呤低，常见于绿叶蔬菜和低糖水果。
　　3、选调料
　　蘸料中的蚝油、鱼酱、虾酱、虾皮等调料的嘌呤含量比较高。
　　可选择葱花、香菜、醋、酱油等嘌呤含量相对较低的调料，醋不但能提升食物的味道，还能减少脂肪、盐的摄入。
　　4、及早涮肉
　　涮火锅时肉中的嘌呤含量减少，因为火锅汤多，肉含量少，使得大多数嘌呤溶解到汤中，升高汤中嘌呤含量。涮锅10分钟以内，肉中的嘌呤明显下降；然而随着涮肉的时间延长，嘌呤溶出并不是很显著，反而火锅汤中的嘌呤进入肉中，所以吃火锅时应提前放肉，保证10分钟之内吃完。
　　5、注意吃火锅的时长
　　吃火锅的时间最好控制在两个小时内。
　　火锅煮的时间越长，食物中的嘌呤会溶解更多在汤中，还会产生许多有害物质溶解在汤中。

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