中国癌症的发生率很高吗？当然，不妨来看看数据，来自国家癌症中心的数据，我国每年新发恶性肿瘤病例约392。9万例，死亡人数估计约233。8万人；近10多年来，恶性肿瘤发病率每年保持约3。9的增幅，死亡率每年保持2。5的增幅；按照每年新发恶性肿瘤病例约392。9万例来算，我国平均每分钟就有七人被确诊癌症，平均每天被确诊癌症的患者高达一万人。
　　为什么癌症的发生率如此高？很多人的观点是，中国人太喜欢吃味精了，几乎每家每户在炒菜的时候都要使用味精，如果你到外面的餐馆就餐，摄入的味精量就更高了，因为这些餐馆为了增加食物的口感，往往会加入更多的味精。
　　吃太多味精，很容易致癌，认为味精致癌的，是因为味精加热到100C以上，会产生焦谷氨酸钠，该物质是个致癌物。
　　事实上，这并不正确，味精内的主要成分是谷氨酸钠，在高温作用下，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，但是这两种物质都不致癌。
　　在我们的生活里，致癌的因素很多，明确的有环境污染，吸烟，酗酒，嚼槟榔，熬夜，肥胖，以及不健康的饮食习惯。
　　不健康的饮食习惯里，主要包括爱吃垃圾食物，这些食物因为含有致癌物，长期进食，会增加癌症发生的风险。
　　第一，腌制的肉，腌制的肉里富含亚硝酸盐，摄入胃内后，亚硝酸盐与蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物，在世界卫生组织公布的一类致癌物里，中国咸鱼榜上有名，这就是属于腌制食物。
　　第二，熏制的肉，熏制的肉虽然有特殊的风味和口感，但是也含有致癌物，这是一种叫苯并芘的致癌物，也是世界卫生组织公认的一类致癌物。
　　第三，油炸的肉，生活节奏的加快，造就了各种快餐文化，像炸鸡等油炸的肉，其实也是不健康的，不仅含有的脂肪很高，而且富含致癌物苯并芘。
　　第四，霉变的肉，任何霉变的食物都不要再吃，包括肉，霉变的肉里富含致癌物黄曲霉素，这是一种强致癌物，与肝癌的发生有关。

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