38款家常素菜，做法简单，美味可口，大家很爱吃

　　蚕豆炒韭菜
　　材料：水发蚕豆、韭菜、生姜末、糖、盐、料酒、葱蒜末、香油、水。
　　1蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
　　2起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。
　　3将蚕豆放入锅中并加水12杯炒至熟软。
　　4最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
　　盐水青豆
　　1。仔姜，红菜椒切碎丁。
　　2。青豆焯水断生。
　　3。拌菜：红椒丁，仔姜丁，盐，味精一勺半，鸡精一勺半，糖少许，醋少许，香油少许，生抽少许，和青豆拌匀即可装盘。
　　韭菜豆腐
　　材料：豆腐、韭菜、红尖椒、豆豉辣酱、老抽、糖少许、盐、鸡精、胡椒粉少许。
　　1。韭菜把头切下，切成段；红尖椒切成小块；豆腐一块切四分，沥水备用。
　　2。炒锅放适量油，烧热，下豆腐煎，煎到四周泛黄、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出锅备用。
　　3。煎豆腐的油倒出，留少许底油，放1大勺豆豉酱，炒出红油，再放尖椒炒。
　　4。放老抽和一小碗水，再放糖、盐和鸡精，炒匀。
　　5。下豆腐和韭菜头，炒匀，放少许胡椒粉。
　　6。汤汁稍微变浓，下韭菜炒匀，至韭菜断生即可出锅了。
　　烧椒茄子
　　1。二荆条辣椒用火烧或烤的方法做烧椒切滚刀待用。
　　2。茄子切条蒸熟或焯熟。装盘。
　　3。调汁：盐半勺，味精一勺，鸡精一勺，白糖三勺，醋，生抽，香油，美极鲜，烧椒拌匀，淋茄子上即可。
　　芝麻酱拌豇豆
　　1。材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量。
　　2。豇豆洗净，焯熟备用。切段。
　　3。取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁。
　　4。取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可。
　　芹菜炒香干
　　材料：豆腐干、芹菜、胡萝卜、盐、味精、花椒油、十三香。
　　1。芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条。
　　2。食材准备好了之后就可以起锅上火，然后稍微倒入一些清水烧沸后，倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。
　　3。将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中。
　　4。再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。
　　柠檬瓜条
　　1。冬瓜，柠檬汁，白糖适量。
　　2。冬瓜去皮，切条，焯熟。
　　3。放入柠檬汁里浸泡，加入白糖调味。
　　4。半小时即可食用。
　　檬汁藕片
　　1。嫩藕去皮，切片，洗净，焯水。
　　2。盆放少量冰糖，白糖，少量开水，冷后加入果珍，柠檬汁，橙汁，兑成汁水。
　　3。藕片放入泡4小时即可。
　　生炒大白菜
　　材料：白菜、红青椒、红泡椒末、红小米椒、葱姜末、盐少许、生抽、白糖、鸡精、味精、色拉油。
　　1。白菜改刀切片，红青椒切成与白菜相同的片，红小米椒切圈。
　　2。锅置旺火上，下入色拉油烧热，下入红泡椒末、葱姜末炒香、下入白菜炒至断生，下入红青椒片，调入生抽、盐少许、白糖少许、味精和鸡精均少许炒匀出锅即可装盘。
　　白菜炒粉丝
　　材料：白菜、干粉丝、糊辣油（用干辣椒、干花椒炸制而成）、红烧酱油、姜葱蒜、生抽酱油、花椒粉、生姜粉、味精、鸡精、盐、菜籽油。
　　1。处理干净的白菜改刀切条或者片，粉丝泡一下水；姜蒜改刀成片，葱切斜刀片。
　　2。锅置旺火上，倒入菜籽油烧热，下入适量糊辣油，下入葱姜蒜炒香，下入白菜翻炒至熟，白菜出汁可不用加水，下入粉丝不要翻动稍微焖一下，将粉丝焖熟翻匀，调入红烧酱油、生抽、盐、花椒粉、生姜粉、味精、鸡精炒匀即可出锅装盘。
　　爽口莴笋
　　1。将莴笋去皮切片或丝。焯水，冲凉装盘。
　　2。锅烧油下红椒圈，盐，味精，醋及少量水继续翻炒，倒在菜上即可。
　　酸辣土豆丝
　　1。土豆去皮洗净，切二粗丝，泡入清水，加点白醋，洗去多余的淀粉，捞出控去水分。入开水锅里焯水至刚断生，捞出沥水冲凉，沥干水分备用。
　　2。锅置旺火上，倒入菜籽油烧至五成热，下入干辣椒、花椒炒香，淋点白醋，下入土豆丝翻炒，调入盐、生抽、味精、鸡精炒匀，加入少量的水，锅边淋入香醋，出锅装盘即可。
　　盐水毛豆
　　1。毛豆清洗干净。
　　2。锅加水，盐，大料，花椒水烧开，放毛豆煮熟。冷后即可食用。（调料不能放太多，保持毛豆清香。
　　木耳小白菜
　　材料：水发木耳、小白菜、盐、味精、醋、生抽酱油、香油。
　　1。木耳、小白菜分别洗净，切块，入沸水中焯熟，捞起沥水，放冷装盘。
　　2。盘中加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油拌匀即可。
　　红萝卜炒粉条
　　1。红萝卜清洗干净，可以去皮，切成均匀的细丝，粉条最好选择棍棍细粉，粉条选用红薯粉条，记得提前泡发、调入酱油上色。
　　2。锅置旺火上，下入混合猪油，也可以用猪肉末代替，烧热，下入姜葱蒜片爆香，下入红萝卜丝翻炒，淋适量水进去将红萝卜丝炒断生，在下入粉条炒匀，调入生抽、盐、味精、鸡精炒匀即可出锅，也可以加点红油进去让颜色更亮丽。
　　3。砂锅烧热，淋点香油，放入洋葱丝，将炒好的红萝卜粉条盛入砂锅，这样吃着味道会更好。此菜盐不要太重，否则会吃着发苦。
　　烫韭菜
　　材料：韭菜、蒜、酱油膏、糖、蒜末少许、香油少许。
　　1。韭菜放入沸水中氽烫30秒，捞出切小段。
　　2。将调味料与蒜末拌匀，淋在韭菜上即可。
　　韭菜炒豆芽
　　材料：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、姜丝、盐、酱油、味精、香油。
　　1。将韭菜择洗干净，切段备用；将绿豆芽洗净备用；将胡萝卜洗净，切丝备用。
　　2。锅中加适量的水，烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分。
　　3。油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味，下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至将熟，加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
　　西芹苦瓜
　　1。苦瓜去瓤切片，西芹去叶切片，红椒切片。
　　2。焯水，沥水，冷后放盐，味精，淋香油即可。
　　芹菜炒腐竹
　　1。腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈。
　　2。芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分。
　　3。热油锅，放芹菜爆炒至变色。
　　4。加入腐竹爆炒2分钟。
　　5。加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放香菇精适量，翻炒均匀就可以啦。
　　糖醋三丝
　　1。芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
　　2。三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
　　3。将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。
　　韭菜炒大葱
　　材料：韭菜、大葱、生姜片、盐、糖、料酒、香油。
　　1。将韭菜和大葱洗净后切段。
　　2。起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒。
　　3。加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可。
　　清拌菜心
　　1。白菜心洗净，胡萝卜切丝，香菜段，备用。
　　2。调白醋，蒜泥，白糖，香油，盐，味精拌匀即可。
　　老干妈土豆丝
　　材料：土豆丝、老干妈豆豉油辣椒、盐少许、生抽、味精、鸡精、化猪油。
　　1。锅置旺火上，下入化猪油烧化烧至四成热，下入适量老干妈炒出红油，下入土豆丝翻炒上色，炒至断生，调入盐、生抽、味精或鸡精翻炒均匀，翻炒至熟即可出锅。
　　小白菜熬洋芋
　　材料：土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油。
　　1。土豆去皮清洗干净，去皮，切粗条，大小随意。
　　2。小白菜清洗干净，切段，入开水锅中焯熟，捞出，过凉水，挤干水分，备用。
　　3。锅置中火上，下入适量菜籽油烧热，下入少许化猪油烧香，接着下入干辣椒、葱姜末爆香，下入切好的土豆条，翻炒均匀，加入适量清水烧开，将土豆炖至熟烂，下入小白菜翻炒均匀，并将土豆用锅铲将其捣碎，调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆粘裹均匀，再接着加入味精翻炒均匀，出锅即可。
　　红油芹菜
　　1。芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
　　2。将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
　　椒油炝芹菜
　　1。将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段，放进开水锅中焯熟捞出。
　　2。用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
　　包菜炒粉条
　　材料：包菜、土豆粉条、干辣椒节、花椒、蒜姜葱片、盐、生抽、老抽、味精、鸡精、混合油。
　　1。包菜剥去外皮，一剖为二切成细丝，粉条提前用水泡发。
　　2。锅烧热，下入混合油炒香，下入干辣椒、花椒、姜葱蒜爆香、下入包菜丝翻炒均匀，下入粉条炒匀，调入盐、生抽、老抽上色翻炒均匀，最后调入鸡精、味精提鲜增香，出锅即可。
　　海带粉丝
　　材料：粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。
　　1。将海带泡发、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，拐出沥干备用。
　　2。将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝，葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。
　　炝拌粉丝油菜
　　1。油菜洗净，焯熟，切丝；粉丝泡软，煮熟，放凉，切段；黄瓜洗净，切丝。
　　2。取一盆，放入油菜，加入粉丝、黄瓜丝、盐、砂糖、味精、拌匀，腌制10分钟左右。
　　3。炒锅放入香油烧热，下干红辣椒丝炸香，浇在油菜上，拌匀，装盘。
　　双茄拌菜
　　1。茄子去蒂，洗净；西红柿洗净，入沸水中略焯，捞出沥干，去皮，切小块；青柿子椒去蒂、子、洗净，切小块；青柿子椒去蒂、子，洗净，切小块。
　　2。茄子放入蒸锅中蒸熟，取出放凉，撕成细条。
　　2。取一碗，放入西红柿、柿子椒、蒜瓣，捣碎，即成茄汁。
　　3。取一小碗，倒入茄汁，加入橄榄油、酱油、醋、白砂糖、盐、黑胡椒粉、味精，搅匀，即成调味汁。
　　4。取一大盘，放入茄子条，浇上调味汁，拌匀即可。
　　豆芽拌香芹
　　1。香芹去叶，切段，焯水。豆芽掐去两头，焯水。
　　2。放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。
　　酱拌烧茄椒
　　1。长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用。
　　2。将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。
　　炝拌绿豆芽
　　1。豆芽掐掉根洗净。
　　2。锅中入油。下入葱花爆香，下入豆芽，调入盐、味精、快速翻炒、淋入花椒油装盘即可。
　　海带拌腐竹
　　材料：水发腐竹、水发海带、青辣椒、胡萝卜、白菜帮、黄瓜、蒜泥、芝麻酱、芥末、盐、醋、味精。香油、香菜末。
　　1。腐竹洗净切段；海带、白菜帮、胡萝卜、黄瓜分别洗净，切丝；青辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。
　　2。锅中放入适量清水烧沸，分别放入腐竹、海带焯熟，捞出沥干，放凉。
　　3。取一小碗，放入芥末，冲入沸水调开，加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀，即成味汁。
　　4。取一盆，放入腐竹、海带、青辣椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜、倒入味汁拌匀，撒上香菜末，装盘即可。
　　橙汁珍珠
　　1。火腿切丁，玉米粒和青豆焯水，过凉，控水。
　　2。全部纳入盆中，调入白糖、蜂蜜、橙汁拌匀装盘即可。
　　花椒油炝绿豆芽
　　1。豆芽略焯水，捞出沥干，纳入盆中。
　　2。调入葱姜丝、葱花、盐、醋、烧热的花椒油拌匀装盘即可。
　　家乡豆芽面筋
　　材料：豆芽，面筋，菜心，皮蛋，红椒丝。
　　1。豆芽，菜心洗净，焯水沥干，皮蛋切条，面筋切段焯水。
　　2。以上菜放入盆中，盐，味精，生抽酱油，辣椒油拌匀即可。
　　凉拌腐竹
　　1。腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。