有哪些既高大上又简单的家常菜？

　　家常菜，最简单最平常，但想要做好，却有许多需要注意的小窍门。今天，挑选出几道常用的菜谱，让你轻松烧出美味家常菜，年夜饭到时也能露一手了。
　　1。红烧茄子，蒜香浓郁，酱香味美，软嫩的茄子，拌着白米饭一起吃非常下饭。
　　红烧茄子
　　红烧茄子做法：将茄子去皮切块用清水洗净放入一勺食盐腌制十分钟。在一个干净的碗里倒入老抽、白糖、半碗清水调汁备用。大蒜切碎备用。在锅中倒入食用油，油热时倒入大蒜、番茄酱翻炒出香味然后倒入茄块翻炒，然后倒入调制好的料汁，收汁即可。
　　2。番茄炒蛋可以说是一款很经典的家常菜，也是新手必学的一道菜。
　　番茄炒蛋
　　番茄炒蛋做法：番茄洗净切丁，鸡蛋打成蛋液，滤去蛋筋和浮沫。锅里烧热油，烧至6、7成热时倒入蛋液，待蛋液稍稍凝固后翻炒成块状，放入番茄同炒，炒至鸡蛋和番茄软熟。
　　3。酸辣土豆丝不仅好吃，脆爽可口，而且酸辣下饭，足以令人味蕾大开。
　　酸辣土豆丝
　　酸辣土豆丝做法：土豆去皮切丝，水烧开关火，放土豆丝下去烫变成微微透明色就可以。捞出沥干水份待用、蒜切沫，葱切段。热锅凉油，小火煸香花椒。再将蒜沫，葱段，辣椒小火煸香。下入土豆丝。加入白糖，陈醋，少许的盐大火翻炒均匀就可以。
　　4。干锅花菜，口感爽脆，焦香四溢，香辣又入味的，是超人气的下饭菜哟
　　干锅花菜
　　用料
　　菜花
　　五花肉
　　姜
　　蒜
　　辣椒
　　盐
　　酱油
　　做法
　　菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。
　　五花肉切片。
　　辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切成小块。
　　五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煸炒出油，将肉推至一边。
　　开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。
　　盖上锅盖，调中火焗30秒。这时候可以看出菜花头都有点焦色了。
　　加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀。
　　起锅前加入一勺盐炒匀即可。
　　小贴士
　　酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
　　盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
　　先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。
　　菜花一定要沥干水分，一定要大火爆炒，略带焦香味更浓。
　　5。水煮肉片。最激动人心的时刻莫过于最后一步浇热油，嘶啦一声，锅里就小小地沸腾起来，麻辣香气四溢
　　水煮肉片
　　用料
　　猪肉
　　时令鲜蔬如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了
　　淀粉豌豆粉
　　豆瓣酱
　　干辣椒面
　　花椒
　　姜
　　鸡蛋只取蛋清
　　做法
　　姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）
　　其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
　　锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。
　　锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
　　转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
　　锅入油，大火烧旺关火，将锅内的旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃。
　　小贴士
　　肉片尽你所能有多薄切多薄，腌制的时间不要少于10分钟。
　　炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒得红红的才好啦又香又好看。
　　肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦，不要偷懒呦还有最好选里脊肉啦蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜，不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多，蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的。
　　入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦
　　蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。
　　如果实在预估水量无能，可以先加偏少量，然后后期发现不够再补开水进去，记得一定是补开水哟
　　步骤5煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆，锅里只留汤水，然后才下肉片。效果更佳哟
　　希望以上简单又高大上的家常菜可以带给你们一场视觉与味觉的双重享受！
　　喜欢的小伙伴们赶紧动手做起来吧！跟着大厨学做菜美食食谱家常菜