螺蛳粉樱花来了！樱花到底啥味儿？科普来了

　　来源：【爱济南新闻客户端】
　　季节限定已经成为餐饮食品企业招揽消费者的重要方式。最近，樱花盛开，很多商家推出了樱花风味的季节产品。
　　可有消费者发现，虽然品尝了多款樱花风味产品，却始终没搞清樱花的味道。那么，樱花到底什么味？
　　樱花没味道
　　针对樱花什么味这个问题，上海辰山植物园通过公众号进行科普：樱花香气很清淡。清淡到何种程度？就是到一棵开至最盛的樱花树下，你闭上眼睛呼吸，几乎不会有任何异样感。但贴着花瓣仔细品味，有一种非常恬淡的气息，谈不上香气，只是像白纸上水痕划过一般。
　　白纸上水痕划过的形容，就是为了告诉公众，樱花的气味非常淡。
　　专家表示，市场上虽然有樱花香水，但樱花香水普遍着重的是樱花的风格与感觉，而不是一比一的真实气味。
　　严格来说，大部分的樱花没有香味或香味极淡。不过，科研人员也在研究如何让樱花有味道。前不久，浙江省林科院联合相关单位宣布，育成了一个名叫螺蛳粉的樱花新品种。这种樱花有一股浓郁的香味，远处闻起来有点类似螺蛳粉，由此得名。不过，螺蛳粉味的樱花与消费者印象里的樱花风味，似乎相差甚远。
　　既然樱花没有香味，那么吃上去有味道吗？
　　答案也是否定的，樱花没有特别的口味。而且，此前我国法律法规禁止在食品中添加樱花。直到去年3月1日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布《关于关山樱花等32种三新食品的公告》，才首次批准关山樱花这一品种成为普通食品的原料。
　　至于关山樱花的味道，也无特殊之处，添加在食品中，颜值和感觉更重要。
　　专家科普，加入食物的樱花主要是腌渍后的晚樱（如关山樱）花瓣和叶片。经过腌渍，花瓣和叶片腺体里的芳香物质得以充分激发，从而散发出新鲜时候所没有的香气。但整体而言，腌渍的樱花味道也不浓郁。不过，腌渍、沏茶、风干的花瓣会得到一种复古的粉色，提升视觉效果。
　　至于那些粉粉嫩嫩，与樱花颜色相近的食物，也与樱花没关系。它们所带有的粉红色多半来自其他食材。因为樱花花瓣经过烘焙等工序后，很难再保持原有的色泽。
　　别被樱花味误导
　　樱花既不香，也没味道，那么各种各样的樱花风味从何而来？
　　你吃到的所有‘樱花味’，都是想象出来的‘假樱花味’。食品研发工程师高博文指出，食品中的樱花味大多靠食用香精调制，但由于樱花味淡到难以描述，所以樱花味的研发缺乏模仿对象，研发人员只能依靠自己的想象力，尽可能地让这种口味唤起更多人与樱花相关的联系。
　　从食品安全角度看，在国家标准限定内添加食用香精，并不违法；但从营销的角度看，不告知产品的樱花味与樱花无关，那就涉嫌虚假宣传、误导消费者了。
　　一款标称樱花风味的饼干，配料表中没有任何与樱花有关的成分，但有不少食品添加剂和食用香精香料。
　　另一款樱花风味咖啡宣传具有双重治愈香气樱花的柔和，沁人心脾；草莓的香甜，鼻尖萦绕；两种芳香，美妙交织；然而，产品配料表中同样没有任何与樱花相关的内容。
　　还有某知名咖啡品牌推出的季节限定饮料声称樱花般的淡雅清甜与沁爽冰沙碰撞出清新浪漫的甜蜜滋味，配料则包括樱花布拉塔调味糖浆。然而，对于后者究竟是什么，店员无法回答。
　　也有商家意识到这一问题，在产品说明中，通过备注告知消费者樱花味来自食用香精。
　　例如，一款樱花风味的饼干的配料表中有胭脂虫红、重瓣红玫瑰速溶粉（重瓣红玫瑰、麦芽糊精）等，它们是产品呈现樱花淡粉色的重要成分；至于樱花味，商家特别标注樱花味感来自于配料中的食用香精香料。
　　高博文指出，大部分樱花风味是丁酸乙酯、丁酸戊酯、乙酸苄酯、苯甲醛、茴香醛、甲苯甲醛等食用香精调制的结果。每个人的口味有偏差，所以调香师认为的樱花风味未必能得到消费者认可。对于不想摄入太多食用香精的消费者，不妨多赏花，谨慎尝试樱花风味。
　　樱花色更靠谱
　　也有消费者说，就是喜欢云蒸霞蔚的樱花，希望把樱花吃进嘴里，怎么办？
　　其实，换一种营销方式，能避免虚假宣传。
　　记者实地走访发现，有些商家的樱花限定产品虽然名称里有樱花，但不提樱花味，而且会告知消费者樱花来自何处。
　　在苏州河畔中石化第一加油站的亲亲侬咖啡馆，荔枝樱花气泡水、樱之山、樱之山等3款季节限定饮品很受欢迎。很多消费者购买后，与咖啡馆旁的樱花树一起拍照打卡。店员说，饮料里的粉红色不是樱花，而是桃汁；饮料的整体风味来自桃汁、椰子水、奶盖等，我们希望模拟樱花的颜色，再用清爽的口感还原樱花给人的感觉。
　　与之类似，在老字号乔家栅旗下的乔咖啡里，樱花拿铁也是当季热销产品。上绿下粉的饮品上，浮着两片樱花造型的饼干，与春日的樱花树很搭。对于饮料的原料，店员说，绿色的是抹茶拿铁，粉红色的部分是红丝绒拿铁，抹茶模拟春日的树叶和芳草，红丝绒模拟樱花，整杯饮料仍旧是拿铁原先的口味，很多消费者是为了颜值选购樱花产品的，那么我们就在颜值上做文章，没必要虚假宣传樱花的味道，而且成熟的饮料口味也更容易得到消费者认可。
　　现制茶饮品牌奈雪的茶也推出了霸气樱花生酪草莓樱花生酪拿铁等季节饮品，在点单页面，特别标注了樱花的原料粉色奶油、粉红色的饼干，以及樱花形状的代可可脂巧克力。
　　由此可见，一样是樱花限定，商家完全可以实事求是地介绍，让消费者明白消费。（来源：上观新闻）
　　本文来自【爱济南新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
　　ID：jrtt