科普知识把春天吃进肚子前，先看看这份野菜食用指南！

　　春天到了
　　大家通过欣赏春天的风景
　　享受春风的和煦
　　来感受春天
　　也可以通过味蕾来感受春天
　　那么
　　春天的味道又是什么样的呢？
　　什么食物最能承载春天的味道？
　　让我们一起来寻找
　　春天的限定食物
　　野菜
　　把春天一口吃进肚子里吧
　　1hr哪些是能吃的野菜？
　　野菜是指长期生长繁衍在自然环境中
　　适应性强、天然无污染的植物
　　我国地域广阔，野菜资源丰富
　　种类已达1000多种
　　多生长在山野、村边、道旁
　　相比普通蔬菜
　　某些野菜中的维生素、蛋白质、矿物质含量更高
　　膳食纤维也更丰富
　　蒲公英俗称婆婆丁，属多年生草本植物，叶边缘具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花黄；蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素、胡萝卜素及丰富的矿物质元素；为我国卫生部颁布的药食同源植物中的一种，经焯水处理后可以作为日常食物食用。
　　图片来源：《中国的野菜轻图典》
　　马兰俗称马兰头，属多年草本植物，叶片呈倒披针形或倒卵状长圆形，基部渐狭成具翅的长柄，先端钝或尖，边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿。
　　图片来源：《中国的野菜轻图典》有研究表明，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更高。嫩茎叶都可食用。
　　荠菜又名护生草，植株有分枝，全株被毛，基生叶莲座状，平铺于地面，总状花序顶生，花有小柄，呈白色。
　　图片来源：《中国的野菜轻图典》荠菜中含有多种氨基酸，其中谷氨酸和味精有相同作用；含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定的治疗作用。荠菜嫩叶可以炒食、做汤，味道清香甘甜。
　　马苋齿又名水芹，常生长在河边、水田等低湿地，多年生草本植物，叶子呈倒三角形，嫩茎及叶柄可作蔬菜食用。
　　图片来源：《中国的野菜轻图典》
　　2hr这些野菜不能吃！
　　毒芹
　　又名野芹菜，茎上有沟，下有暗红斑点，开白色小花，整颗散发臭味，其有毒成分是毒芹素，全株均含毒。误食后会恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，以根茎最毒，儿童误服10g可致死，对哺乳动物有较强的毒力，国内外常有关于动物食用毒芹中毒的报告。
　　野芹菜外形跟水芹菜极为相似，两者的区别在于，野芹菜的叶和茎杆外表有一层绒毛，水芹菜则没有。
　　曼陀罗
　　别名大喇叭花，常被人们误认为野菜。植株比较高，约0。5至1。5米，全株均有毒，种子毒性最大。毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等。
　　食用和外敷曼陀罗叶均能引起全身性中毒，一般在食用30分钟后出现症状，多为急性突然发病。误食后会出现头晕、走路不稳、面色发红、口干舌燥等症状。
　　灰菜
　　比较常见的野菜，叶片呈菱形，边缘有锯齿，嫩叶呈灰白色。
　　灰菜含有光敏性物质（呋喃香豆素），通过空气媒介、直接接触或者口服后到达皮肤，经日光照射后引起光敏性皮肤病。有基础病如肝肾疾病患者经日光暴晒后，更易诱发皮炎。
　　3hr野菜虽好，不可乱吃
　　不采近污染源的野菜
　　矿厂区附近、公路路边、农田周围及污染河道等处的野菜，重金属含量超标。
　　谨慎采摘
　　不采挖不认识或者辨识不清楚的野菜。
　　合理加工，适量食用
　　（1）凉水浸泡：将采摘的野菜浸泡在凉水中漂洗，漂至水无色为准，可以除去溶于水中的单宁、生物碱和亚硝酸盐。
　　（2）煮沸：合理烹调，是减少野菜风险的重要步骤，其中焯水是最有效的方式。
　　（3）加热：将野菜放在锅内加热烘炒，可使某些有毒物质分解或能除去一些挥发性有毒物质。
　　【切记】吃之前，一定要辨别野菜是不是无毒的！面对不认识的野菜，千万别乱吃！
　　4hr中毒症状及如何应对
　　野菜中毒的特点是潜伏期短，中毒患者通常在半小时内出现头晕恶心、口唇发麻、四肢无力、呼吸急促等症状。
　　出现中毒症状后，应立即停止食用野菜，大量饮用温水，并进行催吐，直到吐出清水为止。同时要第一时间赶到医院处理，并保存好剩余食品以备检验和查找中毒原因。
　　路边的野花不要采
　　路边的野菜也不要随便摘
　　在不能鉴别是否有毒野菜的情况下
　　不要随意采摘食用
　　以免尝鲜变尝险