疫情期间，西贝成为了话题度最高的餐饮企业之一，从创始人贾国龙那句疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑三个月的诉苦开始，关于西贝的相关报道就一直成为外界关注的焦点。 在近日，西贝道歉的话题又成功登上了热搜，因为部分菜品涨价，西贝遭遇了众多网友的质疑。甚至于连人民日报都发文点评道报复性消费还没来，报复性涨价先到了？ 虽然迫于外界的压力，西贝将菜品定价恢复到了原有水平，并通过消费返券的形式以表诚意，但是和之前也因涨价致歉的海底捞不同，外界对于西贝表现的似乎并没那么宽容。 在海底捞、西贝两家官微的致歉声明里，评论区也呈现了两极分化的态势，对于海底捞，消费者仍能保持理解与支持，但对于西贝，不满的声音还是占据了上风。 从网友的反馈来看，西贝道歉仍不足以平众怒的原因还是在菜品定价上，近些年西贝的客单价一路走高，疫情之后再度贸然加价，显然未能照顾到消费者的感受。 虽然从客观角度出发，疫情爆发所引发的原材料上涨、现金流告急都会迫使企业不得不用涨价的方式来缓解压力，如果仅顾及消费者的既得利益，那么显然就是一种非理性的道德绑架。 但是西贝的不明智之处就在于操之过急，未能给消费者营造涨价的心理预期，使得这种可以平稳过度的矛盾在短时间内被激化，甚至直接影响到了西贝的品牌形象。 凯珩资本创始人吴志伟在接受《每日经济新闻》采访时也认为：西贝的涨价事件可能会带来更严重的影响，相比于海底捞以服务形成与消费者之间的情感连接，西贝以菜品形成的情感连接会更薄弱，更不容易取得消费者的原谅，给西贝带来的损失可能也会更大。 没有海底捞式的服务作为强连接，又在海底捞之后以抄作业的方式如法炮制危机公关策略，也是西贝遭遇口碑坍塌的另一大原因。 在先入为主的惯性思维里，消费者对于海底捞的道歉举措要更容易接受，但是紧随其后便出现了风格类似的复刻版本，难免会产生其他想法。 更为尴尬的是，西贝所推出的补偿方式明显要比海底捞更加实惠，但是仍旧没能让消费者满意，甚至被选择性忽视。 即便是创始人贾国龙重点强调了：其实我们也挺难，还希望您继续支持生意。消费者的态度却依然是：再也不吃了。 其实如果从最早贾国龙说出那句只能撑三个月开始，西贝在疫情后的餐饮竞争上是占有先决优势的，如果一直按照苦情戏的套路走下来，未必不能更快地挽回损失。 事实上按照西贝近两个月的商业动作来看，因疫情影响所造成的损失并没有外界想象中的那么大，尤其在多方支援下，西贝相比其他餐饮同行，日子还是要好过不少。 在贾国龙公开哭穷后，浦发银行给西贝发放了4。3亿元的授信，其中1。2亿元已于2月7日到账，主要用于支付西贝员工工资。 在2月初北京市地方金融监督管理局发布的信息中，也将西贝列入到第一批重点支持企业名单，通知并持续跟踪各家银行做好金融服务支持。 有消息显示，国内的三十多家银行旗下的七八十家分行、支行信贷部门都在此后陆续主动找到西贝沟通融资支持。 一些合作伙伴也在积极帮助西贝渡过难关，口碑和饿了么之前也预付5000万元现金，用于购买西贝的餐券以表支持。 在最为核心的员工安置问题上，为了降低这部分的用人成本，盒马鲜生还邀请西贝加入共享员工计划，解决了1000名西贝店员疫情期间无法上班的问题。 之后京东7FRESH、家乐福、闪送等企业相继推出类似的共享员工计划，使得西贝的人员成本问题进一步得到缓解。 除了这些外部的帮扶措施之外，西贝自身在疫情期间也并非颗粒无收，其中最具代表性的是外卖业务的体量上升，此前外卖渠道营收只占总量的10，疫情期间增速迅猛。 最为重要的是，外卖业务的菜品实际上也存在涨价销售的情况。 按照之前西贝莜面村官方账号的菜单显示，北京某门店一碗五蔬莜面的售价39元，一份干锅菜花售价59元，一份葱油菜心售价46元，3个三鲜馅蒸饺26元。 此外，在半成品菜销售上，西贝还开拓了电商渠道，在一些生鲜电商平台以及部分线下生鲜超市，都能够购买到西贝的半成品菜。 综合上述这些信息来看，遭受疫情冲击的西贝虽然称不上盈车嘉穗，至少也应是粮草充足，绝无断炊之虞。 加之疫情防控逐步好转，餐饮行业的报复性反弹已经到来，按照现有节奏稳步推进的话，西贝恢复元气只是时间问题，无需再用更为激进的涨价策略来弥补损失。 西贝为何表现的如此急迫，从创始人贾国龙此前的访谈对话中或许可以窥探一二。 按照贾国龙此前的描述：通过这次疫情，西贝形成了十年战略，希望到2030年能做成千亿销售。 而根据官方数据显示，西贝目前的年营业额仅为60亿，要用10年时间实现到千亿规模的跨越，西贝要做的显然还有更多。 此前贾国龙高调表示西贝永远不上市，把利分给奋斗者，在疫情期间也改口称有的事情不能把话说的那么绝对。 贾国龙在接受媒体采访时表示：自身如果没有任何困难，不上市没问题。但遇到这种大灾大难，你突然发现自身的造血能力和抗风险能力还是远远不够的。之后要重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展方式，上市可能就是其中的一种。 上市的远景规划及千亿销售的十年战略，都需要更加充足的利润空间作为支撑，除了降低成本和拓宽渠道之外，西贝似乎还想在消费者身上获得更多短期收益。 但是从目前来看，西贝贸然涨价的这一步，还是走得太急了些。
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