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清淡饮食就是吃素?合理烹调是关键

生活中,不管是手术过后、大病初愈、胃肠不好,亦或是为治疗高血压、高血脂等慢性疾病,医生常会建议要“清淡饮食”。那么,我们常常挂在嘴边的清淡饮食到底是什么? 清淡饮食的原始含义,通过…

生活中,不管是手术过后、大病初愈、胃肠不好,亦或是为治疗高血压、高血脂等慢性疾病,医生常会建议要“清淡饮食”。那么,我们常常挂在嘴边的清淡饮食到底是什么?

清淡饮食的原始含义,通过查询《辞海》《现代汉语词典》可知,“清”原指水的透明,常指颜色、气味等不浓,食物含油脂少。“淡”常指味道不浓厚,颜色浅,或特指味道不咸。由此可知,清淡饮食的原始含义是指少油少盐的饮食。

随着社会经济的持续发展和人们生活水平的不断提升,居民在外就餐的比例不断上升,食堂、餐馆、加工食品中油、盐的使用值得我们多加关注。

烹饪佳肴时别乱用调味料

日常生活中,烹饪菜肴时难免会用到各种各样的调味料。调味料虽是烹饪佳肴的必备品,可以改变菜品的色泽和味道等,可调味料如若使用不当,也会致病,其中易被人忽视的一项便是食盐。

食盐摄入过多与高血压患病率逐年上升有密切关系 。有文献报道,我国成人高血压患病率从1991年的14.77%上升到2015年的32.67%,25年间增长了17.9个百分点,且男性高血压患病率高于女性。

若饮食中摄入过多油脂,也会带来高血脂及肥胖问题。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示,中国血脂异常人口有2亿人,其中6岁-17岁、6岁以下儿童青少年超重/肥胖率分别达到19%和10.4%,成年居民超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%,这意味着有超过二分之一的成年居民超重或肥胖。

近年来,随着生活水平的改善,人们虽对饮食营养卫生越来越关注,但饮食中所用到的调味料也越来越多,一定要引起注意。

通常情况下,人们所说的清淡饮食,其含义在少油少盐的基础上有所拓展,还包括对蔗糖、辛辣调味料等方面的要求。就现阶段而言,清淡饮食的基本含义是指低食盐、低油脂、低精制糖、低熏辣刺激的饮食。

对普通成年人来说,“低食盐”是指食盐每日摄入量不超过5克;“低油脂”是指每日烹调油用量不超过25克-30克,油脂每日膳食热比值在20%-25%为宜,最高不超过30%;“低精制糖”是指每日膳食中精制糖(如蔗糖等)摄入量在总能量的10%以下,每天摄入糖不超过50克,最好控制在25克以下;“熏辣刺激”是指少吃花椒、辣椒等辛辣食物,少吃熏腊肉、熏香肠等熏制食物,少吃皮蛋、臭豆腐等臭味食物。

清淡饮食不等于基本素食

一提到清淡饮食,不少人会说,少油少盐的素菜不都是清淡的。实际上这种将清淡饮食等同于基本素食的想法,忽视了清淡饮食的基础性——即在平衡膳食和合理营养的基础上控制饮食中的食盐、油脂、食糖的用量水平和辛辣程度。

清淡饮食是在要求植物性食物为主的基础上,适量食用鱼肉蛋奶等动物性食物,荤素搭配。只要选择得当,天天吃鱼吃肉,照样能满足清淡饮食的具体要求。

还有人认为,清淡饮食等同于清蒸凉拌的饮食,不用油煎油炸、烧烤煨炖,一味用清蒸、水煮、凉拌等方法制作食物。

这种将清淡饮食等同于清蒸凉拌的饮食,实际上是忽视了清淡饮食的技术多元性。其实只要方法得当,在烹调时尽量做到少油,多选择蒸、煮、炖、汆、拌等,避免油煎、油炸、熏烤等,照样可以做出色香味形俱佳的清淡食物。

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