潘慰年一碗面

　　她做过财务、外贸，一路折腾，总想找到一个不赊账、赚快钱的行业。偶然一次异国吃面，她一脚踏进餐饮业。12年间，她用一辆手推车把一碗拉面卖进内地市场。她是潘慰，味千中国的创始人。
　　1969年，潘慰出生于山西太原。小姑娘从小非常懂事，5岁不到就帮妈妈洗碗、洗衣服。一条打补丁的蓝裤子一穿就是8年，直到最后蓝裤子补成了花裤子。
　　由于穿得朴素，在学校潘慰是丑小鸭，姥姥不疼舅舅不爱，没有发小一起玩。不过，潘慰却并不在乎，她经常扎进爸爸的书房里，一个下午都不挪窝。
　　1987年，就读高二的潘慰跟随父母来到香港，一家人挤在不足30平米的鸽子笼里。
　　1988年，考大学前夕的一天深夜，潘慰迷迷糊糊听见妈妈叹气孩子要考上了大学，几万块学费可怎么办？爸爸很乐观，就是砸锅卖铁也要供孩子上学，再说卖一次血就能得好几百块。
　　那天晚上潘慰躲在被窝里哭了整整一宿，第二天一大早就跪在爸爸面前打死也不上大学了，我自己学！一家三口抱头痛哭。
　　后来，潘慰找到一家旧书市场，找到几本《会计基础》、《市场营销》等英文旧书。要说还是好人多，看着潘慰从小口袋里费劲巴拉掏出一把几分、几分的毛票，小老板手一挥妹子，好好学，就当大哥做公益了。
　　书是淘到了，可是，几乎零基础的潘慰要看懂那些晦涩的管理理论，谈何容易，第一关的语言就过不去。不过，潘慰没有灰心，每天雷打不动的就是看半个小时电视新闻。仅仅半年后，她就能大概看懂书中的意思了。
　　不过，光在家啃书本，潘慰心里过意不去，她就去了人才市场找个工作减轻妈妈负担。会记账吗？会，会出报表吗？会！人力资源问什么，潘慰都是满口答应为了早日赚钱，豁出去了。
　　一个星期后，潘慰就进了一家食品贸易行做财务。可她哪里会记账？没有办法，潘慰就自创符号记下账目往来，确保每次汇报能对答如流。一到家里，她就翻书恶补，搞到后半夜也要把账目一条条理清楚。
　　要说潘慰真是聪明，三个月后竟然就能独立做财务报表了。
　　但是老板很黑心，不断给潘慰加任务，最多的时候一个人要兼5个岗位，工资却一分钱不给涨。
　　1990年夏天，老板派她和一个销售去内地收购玉米要确保玉米质量。
　　随同的销售就是做做样子，但是潘慰死心眼，到了佛山一个村子，全村50多户人家，她真就一家一家吃生玉米比较产品质量，结果当晚就拉稀，最后是含着消食片确定购买数量和价格。
　　不算账不知道，一算账吓一跳。老玉米每斤0。5元收购进来，简单加工包装后出售，价格就到了1。5元半年后，潘慰果断辞职必须自己做食品贸易。
　　没有货源怎么办？潘慰就到山西沁县等地的农村挨家挨户收小米。一年以后的1991年，她就结识了一批来自山西、陕西等地的农产品供销商。
　　食品贸易，潘慰一做就是4年。
　　到了1994底，潘慰第一次积累了500万的积蓄。刚想喘口气，不料1995年春节当潘慰把120吨植物油送到宜昌一家粮油公司时，400万货款却没有按时收回。
　　结果账上资金一下子吃紧，导致当年二季度的土特产收购都没法下订单。
　　有没有不用赊账、每天都有大量现金流的生意？那次现金荒把潘慰吓个半死。
　　1995年秋天，潘慰参加香港的日本商业考察团。那天，她在九州岛熊本街转悠，看到一家拉面店门口排满了人，潘慰好奇，也擠过去排队。最后等了一个半小时，终于吃到一大碗味千拉面。
　　一个日本人能把拉面做得那么正宗，潘慰动了心思，能不能做国内的味千品牌代理？找店小二一问，味千拉面的老板叫重光克昭。
　　等潘慰费劲巴拉找到重光家，重光却不在。一扭头潘慰看到一个6岁的小女孩站在马路中间，对着汽车哇哇大哭。潘慰冲过去一把把孩子拉到怀里。直到保姆买菜回来，才知自己冒险救下的女孩正是重光克昭的孙女。
　　就这样，潘慰一举拿下了味千拉面的香港及大陆代理权。1996年，第一家味千拉面在香港铜锣湾开业。
　　开业前一个星期，潘慰印制了1万份广告传单，出租车的哥8折优惠。结果，一开张就涌过来2000多名的哥，中午排起1000多米的长队，当天就卖出1500多碗拉面。
　　10元吃饱，20元吃好味千拉面一下子成全港的哥首选午餐，到了年底实现了60多万的盈利。此后，潘慰趁势又开了15家门店，味千很快在香港站稳脚跟。
　　1997年春节，潘慰组织员工去内地旅游。在深圳世界之窗，临近中午，潘慰一行转悠三、四圈也没找到能填饱肚子的食物我饿，别人也饿，不如在这里卖卖拉面。
　　第二天，潘慰真就租了3辆手推车，6人一组在公园里叫卖。结果当天小推车被挤得水泄不通，只好请来保卫维持秩序，负责配菜的潘慰手指关节都磨出了水泡，偷空数了排队人数，起码不低于200人！
　　那个春节7天小长假，潘慰的拉面流水达到了20万平均一天卖出2000碗拉面，等于到深圳白吃白喝白玩一趟。
　　回到香港，潘慰一把抱住老公大喊开店！在内地开店！
　　1998年6月，第一家味千拉面开在深圳华强北路，与肯德基、麦当劳相毗邻。
　　开业第一个月，每天前20位顾客享受半价优惠，华强店很快就火了，每日流水高达60万，当年实现净利润150万。
　　这边深圳华强打响第一炮，那边潘慰就被胜利冲昏了头，此后4个月就开出5家店。
　　这里钱多、人傻、速来，潘慰感叹，赚钱如此简单。不过，没有想到的是，三个月以后，那5家店却一家比一家悲惨，最好的一家一个月都要赔12万，半年以后，味千拉面更是门口罗雀。
　　怎么回事？潘慰把自己关在南山寺思考了半个月，出关后她决定下狠手自己革自己的命。
　　首先是要保证味道正宗。重光在日本经营味千30多年，凭的就是汤一碗汤要经过30多道生产流程，光原料生产厂房就占几十亩地。
　　所以，潘慰决定投资1000万做原料加工，再造中央厨房。资金不够，就盘出去香港4家店，最后还差钱，潘慰就跑到深圳一家银行，把给父母买的养老房抵押贷出100万。
　　从此，原料随用随取，瓶颈一下子解决了。
　　接下来就是改变服务模式。起初味千门店规模都不大，只能容纳二三十人进餐，品种也少。2000年7月，潘慰陪同父母去深南中路西餐店，突然蹦出个新想法为何不在味千店里融入西方快餐式服务？
　　此后，味千就成了介乎中餐与西餐之间的休闲快餐，既具备西式‘饭等人的特点，又具备中式的口味与营养，潘慰一口气把5家味千门店规模扩大3倍可容纳100多人同时用餐。
　　效果立竿见影，深圳的那5家门店当月就扭转局面，1999年盈利超过200万。
　　最后是菜品不断创新。当时一个怪现象就是新开张的门店前3个月都是顾客盈门，就是兔子尾巴长不了，此后一月不如一月。怎样才能留住顾客、吸引回头客呢？
　　潘慰开出的药方就是菜品不断推陈出新。每半年更换1次菜单，每年菜品更新率达40。
　　总部每隔一月举办一次试吃大会，高层主管聚在一起吃面尝菜，顺带点评。最后的结果是，后勤主管觉得啥都好吃，半年下来吃胖了20斤。
　　潘慰还会在用餐高峰去各个门店体验用餐情况，询问顾客菜品口感。有一次在福田店，她光顾盯着一个女孩儿看了，结果把那姑娘吓得饭都没吃完就逃走了！
　　2001年，味千拉面挥师东进，在上海淮海路開出第一家店，此后全国遍地开花。至2007年，味千已在全国40多个城市开设200家门店。
　　不过，潘慰却一直对风投敬而远之，味千并不缺钱，不需要接受投资稀释股份。直到2005年，潘慰偶然间看到一篇有关福记快餐的报道，她动了心思福记能把快餐做成几十亿的规模，味千为什么不可以？
　　于是2006年，潘慰决定上市。
　　很快，美国的布鲁克赛德私募基金找上门来。据说那项目经理早在1996年就在香港铜锣湾看到味千拉面门口排起长队。10年后的2006年五一，他又在上海的南京路看到相同的场景。10年了，生意还这么好！不投这样的公司投还什么？
　　2007年3月30日，味千中国在香港联交所主板成功上市，潘慰凭着一碗拉面制造出90亿估值的神话，个人身价也飙至50亿，她也一举打破内地连锁餐饮从未在香港上市的僵局。
　　不过四年后的2011年，浓缩骨汤粉勾兑事件让味千拉面一下子跌到冰点，净利猛降56。
　　当年能把味千拉面做起来，今天就不能让它消失！潘慰带领公司全体管理层就勾兑事件真诚道歉向顾客说明原料生产过程，保证汤料营养不存在问题。
　　前后历经5年，到了2014年，味千门店终于重新站上600家。
　　此时，正赶上餐饮外卖的风口一个电话就能叫来好吃的，谁也不愿意出门。于是，潘慰果断调整方向将目标锁定外卖业务。
　　2015年7月底，味千以6000万美元投资百度外卖，虽然股权不到10，但仅过半年就为公司带来7。46亿港元的盈利这步棋走对了！
　　尝到甜头后，潘慰将400家门店全部接入外卖服务，进驻饿了么、美团等外卖平台，并在上海、北京开设专门提供外卖餐品的门店。
　　同时，潘慰还准备进军低端拉面市场，筹备定价10元以下的拉面连锁模式，做出一款便宜好吃的拉面来。
　　到了2016年，味千拉面开出662家连锁，共有5家原料加工厂。
　　除了拉面产品，潘慰已在广州推出日式炭烤连锁味牛品牌，并在上海、北京推出日式甜品麻布十番。显然，潘慰正带领味千朝着多品牌餐饮的方向发展，让我们翘首等待更多美味降临吧！