说到僵尸肉也许大家比较陌生，所谓的僵尸肉就是冰冻了许多年的冻肉，靠不正当手段流入市场，对人的危害相当大，那么僵尸肉怎么辨别？鉴别僵尸肉的方法有哪些？下面和本站小编了解下有毒食品安全知识和食品安全知识吧。
　　测弹性
　　鲜肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；而僵尸肉的蛋白质、脂肪，因成期过久，早被酶分解，肌纤维被破坏，已失去原有弹性，手指压后的凹陷不仅不能复原，甚至会留有痕迹。
　　闻气味
　　鲜肉具有正常的肉味，而僵尸肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
　　观颜色
　　鲜肉表面光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛、羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。僵尸肉随着贮藏时间的过长，肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点。另外用注水肉水分检测仪检测水分，看肉的水分在不在标准范围内。
　　摸沾性
　　鲜肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而僵尸肉由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，甚至出现拉丝。
　　小提示：据海口市某医院杨医生介绍，从卫生角度看，冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡，但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜被严重破坏，此时若再进行冷冻，实际上已起不到保鲜作用了，冷冻时间越长，冷冻次数越多，则滋生的不健康物质越多。冻肉重复解冻、冷冻，会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。不过，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。但解冻的过程中也需要注意。

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