丹心学堂 现在，越来越多的人把粗粮列入日常食谱当中，比如燕麦、玉米、黑米之类，都有很高的营养价值。但要说起哪种粗粮能养胃，不少人都会想到小米。 小米又叫粟米，小米粥素有代参汤的美誉，不仅是调养脾胃的高手，还是清新口气、帮助消化、缓解失眠的秘密武器。 除此之外，小米也称得上是谷物界的黄金搭档，能和各种食材搭配，让营养翻倍！ 营养价值 小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0。12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。 由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。 除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等。小米的淀粉含量高（约70），是一种能量食物。 6大功效 1：促进睡眠 小米的色氨酸含量远高于其他谷物，能达到202毫克百克，可以促使人体产生更多的5羟色胺。这种物质不仅能令人感觉心情愉悦，还能促进睡眠，增强记忆力。 2：预防消化不良 消化不良的人常有食欲不振、营养不足、积食、反胃、腹泻等症状，而小米富含淀粉酶、维生素等物质，能滋补脾胃、增强食欲、促进消化。 3：抗菌消炎 小米的维生素B1含量高于大部分粮食，每百克含有0。66毫克，还富含维生素B2。它们都可以减少口腔细菌滋生，清除口气，预防口腔溃疡、嘴角生疮、脚气病、神经炎等炎症反应。 4：辅助补血 补血先要补铁，铁是促进人体造血的重要元素。小米所含铁元素为4。7毫克百克，能帮助改善贫血体质。 5：祛斑养颜 小米富含维生素E，是清除自由基的天然抗氧化剂，具有减轻皱纹、色斑和色素沉着的作用。小米还富含油脂和类雌激素物质，能帮助女性调节内分泌，滋润皮肤。 6：补充蛋白质 不同种类的小米，蛋白质含量一般介于5～20之间，以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等为主，包括人体必需的各类氨基酸。所以小米同样适合病人、孕妇和儿童使用，一方面能加速康复，令一方面也能补充营养。 搭配宜忌 宜 【小米桑葚】保护心血管健康 【小米红糖】红糖益气补血，小米健脾胃补虚损，两者搭配可补益气血。 【小米肉类、黄豆】所含的氨基酸种类不同，互相搭配可提高蛋白质的吸收利用率。 【小米大米】营养互补，搭配食用提高营养价值。 忌 【小米杏仁】小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致呕吐、腹泻。 【小米虾皮】小米和虾皮性味不和，同食会致人恶心、呕吐。 【小米醋】醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。 陕北小米最养人 陕北地区因为热光源比较充足，而且昼夜温差也比较大，所以是小米的蛋白质含量高达13以上，同时富含一些矿物质，富含多种维生素。有人体所需的蛋氨酸和赖氨酸，适当的吃一些，对于身体来说是非常有好处的。而在陕北小米里，米脂小米最为代表，，是陕北黄土高原米脂县的一种特产。 它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，质粘味香，储存数年，米质不变；焖成干饭，香甜松软，越嚼越香，回味无穷；煮成稀饭，粘糯爽口，清香四溢，饭汤表面有一层明亮的米脂油。米脂小米，因其质优，誉满全国，为我国四大著名小米之一。四大著名小米为山东龙山小米、山西沁州黄小米、山东金乡金谷米、陕西米脂小米。曾是上缴封建王朝的贡品。 米脂小米营养丰富。据测定，蛋白质含量达112～134，脂肪含量4。5，比普通小米高1～3。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸022～524，蛋氨酸04，色氨酸025，亮氨酸187，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在042～288之间。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。 小米不及珍馐值贵，却居在五谷之首。世间多有饮食禁忌，唯小米与人相伴甚宜。饥时可充饥，患疾可医疾，冬能暖身，夏能去暑。入宫为皇家膳食，入狱及囚徒茶饭。从不因附高而兀傲，也不因渺小而自卑。谷子浑身是宝，米粒养人，稷饲家畜，糠喂家禽。陕北农家院里人欢马叫，鸡鸭成群的热闹景象，几乎由谷子一物营造而成。
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